面条与健康的关系自然是营养，它的主要原料是小麦加工成的面粉，含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素B 族和多种微量元素，是人体热量的主要来源。加之吃面条的配料是肉蛋类或新鲜蔬菜，其中含的多种维生素和其它营养物质又可成为面食不足成分的补充，使面条成为主、副食结合一体的理想食物。
有人以为“吃面条会发胖”而不敢多食，事实上恰恰相反。它含的碳水化合物在人体的消化过程较慢，可连续不断向机体释放能量。常食面条，有减肥作用。许多国家规定把面条作为运动员的食品，以增强他们的体能和耐力。在美国，游泳队员、羽毛球队员的主食中都有面条；在瑞士，知名的沃韦篮球队在比赛开战前队员必须吃两天面条。
意大利是欧洲的“面条之乡”，面条的品种就有40 多种，并配以各种菜肴，原汁原味，远近闻名。在欧美一些原先对面条存有偏见的国家里，现在也逐渐兴起了“面条热”，连许多咖啡馆都增加了面条的供应。还有的把吃面条和当地的传统名菜鹅肝、鲑鱼、鱼子酱、牛肝菌结合起来，创造了中西合璧之餐，使面条的味道更加鲜美。
有的华侨饭店还在当地开办面条制作讲习班，专门讲授并表演中国面条的制法，使不少外国人边吃边喊“OK”！ 2007 年初，中国食品科技学会和世界拉面协会中国分会在北京以具有中国餐饮特征的“红筷子”为标志，推出“面食文化与营养”科普宣传活动，以宣传和发扬我国传统饮食中重视蔬菜、五谷摄入，低温烹饪等健康饮食习惯，弘扬传统健康饮食文化，促进我国食品业健康和公众营养素养提升。
面条与医药的联系是中国的特色，人们巧妙地把各种具有营养、防病、治病作用的树叶、野菜、家蔬的汁液和入面中，作成具有各种功能的“绿面条”，让人们在美味享受的同时获得额外的保健。这种面条在唐代就有，杜甫《槐叶冷淘》一诗中“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近世，汁滓宛相俱。”说的“槐叶冷面”，就是中国古代绿色面条的一种。
除了普通面条的作用之外，槐叶具有“除霍乱烦闷，祛肠风痔疾”的功效，自然就更受欢迎了。其它常食的还有菠菜面条、苋菜面条、柳絮面条、西红柿面条等，可以根据不同的需要配入寒、热、温、凉不同性质的植物叶片，使其发挥不同的营养保健和治病疗疾作用。中医的“辨证施治”思想，在吃面条中也有体现，不过在这里叫“辨证施吃”可能更为合适。
鱼：年年余 多健康
在我国东南沿海和长江流域一带，鱼是生活中的寻常食物。北方地区由于历史上产鱼和养鱼都较少的原因，平时吃鱼很少。春节是一年中的大庆，有许多求吉祥、造气氛的内容，吃鱼也是其中的一项。因为“鱼”与“余”谐音，春节又是新一年的开始，谁不希望“年年有余”？
实在买不起鱼的，就买一张《年年有余》的年画：一个胖娃娃骑在鲤鱼背上从粮山棉海上跃过，颇合老百姓心愿。一些地区的婚俗中规定，新娘婚后三天下厨的第一道菜，就是红烧一条完整的鱼，要讨个“富足有余”、“有头有尾”、“完完整整”、“红红火火”的好口彩。
鱼儿离不开水，有水就有鱼。现在，在北方广大地区吃鱼再不是新鲜事。且不说空运、水运、陆运的发展，缩短了海鱼与内地人的距离，就是各地人工养殖的淡水鱼也足以使人大饱口福。过去买鱼，求的是“年年有余”，如今养鱼，真使不少人走上了致富路。从吃鱼看变化，中国人的生活逐渐富裕了。
鱼是动物界中的大家族，全世界约有2 万种，我国有2000 多种。它们又是高产冠军，繁殖能力相当惊人。有资料说，一条小黄鱼可产卵30 万粒，鳗鱼100 万粒，鲐鱼260 万粒，鳕鱼280 万粒，翻车鱼3 亿粒。
在南方鱼乡，几乎每月都有时令鱼上市，吃鱼也要时时换个口味。如太湖流域，按每年的月份说，依次上市的鱼就有鲤鱼、桂鱼、甲鱼、鲥鱼、白鱼、鳊鱼、鳗鱼、鲃鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲭鱼等几十种之多，三天两头就可以换个花样尝尝。鱼的吃法很多，红烧、清蒸、作羹、烩汤、鱼丸、鱼糕、鱼丝、鱼粥、鱼饺等，均可得到不同的美味享受。还有吃特色鱼的，鲤鱼面颊、鲢鱼头、鲭鱼尾、鲃鱼肝等，全是人们偏爱的食品。
提倡吃鱼，自然是看中了鱼的营养。它的蛋白质含量丰富，鲤鱼为17.3%、鲫鱼为13%；脂肪也相当丰富，鲤鱼为5.1%、鲫鱼为1.1%；维生素种类繁多，其中维生素A、D 和B1、B2 的含量都是肉类中的佼佼者；微量元素非常全面，海鱼中还含有一定量的碘。更可喜的是，鱼肉的化学组成与人肌肉的化学组成接近，鱼肉蛋白质中的氨基酸组成也与人体相似。鱼肉肌纤维间包含着相当高的可溶性成胶物质，经火加工后水分损失少，口感细软柔嫩，比其它肉类更有利于消化吸收，特别适于老人、儿童、身体虚弱和患病的人。
鱼肉中含有的多种不饱和脂肪酸高达80% 以上，现代研究认为它有降低胆固醇的作用，经常食鱼可降低冠心病、糖尿病的发病率，使人长寿。荷兰科学家的一项报告说，每天坚持食30 克鱼肉，患动脉粥样硬化疾病的可能性会减少50%。如果每天都吃鱼不方便，每周能吃一盘鱼也足以保证上述功能了。
南方人有“一个鱼头四两油”的说法，是说鱼头味香好吃、富于营养。北方人则不然，好端端的鱼头都白白扔掉了。在这一点上，还是南方人吃多识广，除味美和营养价值外，鱼头中还含有鱼肉中缺乏的卵磷质，它是胆碱的主要来源。由它合成的神经递质，具有增强记忆力的作用。鱼头中含有的两种人体必需脂肪酸，号称“脑黄金”，具有改善大脑功能、提高思维能力的作用，能使人变得聪明，鱼头中的钙、磷含量也高于其它肉类，有助于骨骼和大脑的发育。如果把鱼头与豆腐或萝卜一起炖食，可以起到营养互补的作用，价值就更高了。
按照中医“药食同源”的观点，凡可食之鱼均有不同作用的医疗效果，两千多年前成书的《黄帝内经》中已经有“鱼热中”的记载。鱼类品种繁多，简直可以写一本《鱼药》专著，一篇小文章实乃无法尽述所有鱼种的功效，只好采取以偏概全的作法举例说明了。
鲤鱼消肿利水，治水肿、小便不利；鲫鱼活血通乳，疗血瘀、乳汁不下；鳗鱼治肺结核，润肺灭菌；鲢鱼疗腹中痛，温中散寒；鳝鱼血治口眼?斜，主中风初起；墨鱼骨疗胃肠溃疡，制酸、止血、敛疮、除湿。现代生产的鱼肝油，是治疗夜盲症、干眼病、软骨病、小儿发育不良的重要药物。从鱼肉中提炼出的胰岛素，可用于对糖尿病和一些神经性疾病的治疗。用鲨鱼软骨抗癌的研究已崭露头角，表现出可喜的苗头。
辛辣生食里的健康之道
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