我国吃鸡的讲究也很多，如广州人待客必杀鸡，吃鸡时鸡头对准谁，谁就交好运，但只乐不能吃；山东人在红焖鸡上摆个鸡头，对准客人和长者，表示尊贵，因为“万物人为贵”；湖南人则相反，献给客人和长者的是鸡尾，鸡头留着自己吃；北京人要给客人和长者吃鸡腿，认为吃鸡头是不礼貌的。
“吃是一道菜，用是一味药”。鸡对人类的另一重要贡献，就是作为药物使用。鸡肉温中、益气、补精、添髄。适于虚劳羸瘦、脾虚食少、消渴水肿、崩漏带下、产后缺乳、病后虚弱的患者。传统上，不同的病采用不同的鸡种：乌雌鸡治积劳损伤、肾虚耳聋（《本草纲目》）；乌雄鸡疗虚弱劳伤、心腹邪气（《饮膳正要》）；黄雌鸡擅添髄补精、止泄止痢（《日华子本草》）；白鸡“利小便，去丹毒风”（《本草拾遗》）；黑雌鸡安心定志，为产后增乳（《饮膳正要》）；丹雄鸡补益温中，主久伤乏疮（《别录》）；反毛鸡攻呕吐反胃、消化不良（《干坤生意》）。
鸡血祛风、活血、通络，治小儿惊风、口眼歪邪、目赤流泪、痈疽疥癣；鸡肝补肝肾，治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏；鸡肠治遗尿、遗精、白浊、痔漏；鸡胆治百日咳、慢性支气管炎、小儿菌痢、湿疹、痔疮；鸡嗉治噎膈不通、小便不禁、发背肿毒。
鸡内金入药最多，为消积滞、健脾胃的良药，治疗食积、腹胀、呕吐、反胃、疳积、羸瘦、消渴、遗尿、喉痹、乳蛾、牙疳、口疮效果最好，尤适于小儿。药理分析表明，鸡内金能增加人胃液的分泌量、酸度及消化力，服药后胃运动机能明显增强、排空率大大提高，且效果维持持久。鸡造福于人类，全身是宝。
鸡蛋：益人体 多传情
在浙江东阳一带，相亲吃蛋的风俗颇有意思。女方是否满意，从蛋的做法上一看就知：用煮蛋款待男方来宾，表示团圆，就是同意了；用荷包蛋招待，表示分离，就是不同意。男方是否满意，从吃蛋的数目上决定：吃两个鸡蛋，好事成双，就算敲定了；吃一个鸡蛋，还下不了决心，考虑考虑再说；对女方端上来的鸡蛋执意不吃，就是不满意的意思。
在广西都安地区，蛋也在男女婚恋中扮演穿针引线的角色。每年歌节期间，未婚男女手提一串染成红颜色的熟蛋穿行于圩中，寻求自己要找的对象。看中后，就用自己手中的蛋去碰对方手中的蛋。如双方同意，就一同去谈心；如对方不同意，就捂住蛋不让碰。此时，主动出击的男方就知趣地离去，掂着蛋串另寻新对象。吃蛋相亲中的隐语，既不失待客之礼，又免去了许多尴尬；“碰蛋“选友中的隐语，既不伤双方和气，又免去了不必要的纠缠，蛋还真起了大作用。
把蛋作为交际之物，充分反映了蛋在生活中与人的普遍关系。在人们的心目中，蛋是好东西、是养人之物。病人要吃蛋、产妇要吃蛋、待客要吃蛋、有了喜事还要吃红蛋，看似普通的行为中含有特殊的含义，蛋的用处太多了。实际上，这就是人们对蛋营养作用的朴素认识，是具有科学道理的。
鸡蛋的营养是很丰富的，1 枚普通鸡蛋约含蛋白质6 克、脂肪4 ～ 5 克，钙的含量相当于250克猪肉。维生素含量也很完备，尤其是维生素D的含量较高，对小儿骨骼的发育好处很大。铁的含量也比一般食物高，适于小儿吸收。
有人以蛋黄中含脂肪和胆固醇高为说而不敢问津，其实大可不必。除严重的肝病和某些心血管病患者应少食或不食蛋黄外，常人不食蛋黄是天大的遗憾。蛋黄的营养价值高于蛋清，下面的成分比较说的都是事实：
每百克蛋中蛋白质的含量，蛋黄为14 克、蛋清为10 克；脂肪含量，蛋黄为30 克、蛋清为1 克；磷含量，蛋黄为452 毫克、蛋清为16 毫克；钙含量，蛋黄为194 毫克、蛋清为18 毫克；铁含量，蛋黄为7 毫克、蛋清为0.2 毫克。
蛋黄中的卵磷脂，是构成生物体细胞膜的重要成分，是人体大脑必需的传导物质乙酰胆碱的前趋物。它有利于对大脑细胞的营养，对增进智力、延缓记忆力减退、促进动作敏捷、消除机体疲劳、推迟衰老都有重要作用，很适合儿童智力开发和老年痴呆预防的需要。
科学家们用蛋黄提取的卵磷脂对猫、狗进行试验，用过一段时间之后发现，猫、狗的毛色变亮、脱毛现象减少、精神活跃、行动灵活。一些老猫、老狗的食欲增加、疲倦消除，还似有记忆力回复的情形。科学家们认为，这对人不无启示。
鸡蛋入药，自古都有运用。蛋清，药名“鸡子白”，有清热解毒、润肺利咽之功，主要用于对咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒、下痢、疟疾的治疗。古方有治咽中损伤、不能言语的苦酒汤，治小儿赤白痢疾久治不愈的鸡子饼等。现代则用其防治疟疾，治疗烧伤、体表皮炎、宫颈糜烂、化脓性中耳炎，效果相当显著。有的病种有效率达83.2%，有的3 次治愈，大都没有不良反应发生。
蛋黄入药称“鸡子黄”，有养血息风、滋阴润燥之功，主要用于对心烦失眠、热病惊厥、虚劳吐血、烫伤热疮、胎漏下血等的治疗。古方有治疗心中烦闷、难以安卧的黄连阿胶汤，治小儿热疮的乱发鸡子膏等。现代则用其治疗烫伤、麻风溃疡、皮肤湿疹、小儿消化不良，效果均显著。
蛋壳，药名“鸡子壳”，临床有用于治疗胃脘痛、反胃、疮疖、出血症、小儿营养不良、佝偻病、手足抽搐症的，收治205 例病人中，除9 例效果不彰外，其余均告痊愈。有研究说，用鸡子壳焙粉为小儿补钙，效果比市售的多种钙剂不差，且易于被小儿接受。此外，尚有用它治疗多种出血症、皮肤病、支气管哮喘、胃酸过多、口臭的报道，也都有程度不同的效果。
面条：有精神 好筋道
生日吃面条，是我国许多地方的风俗。它拉得长、扯不断，象征生生不息和健康长寿。在我国北方广大地区，面条又是生活中的俗物，天天有、天天见、天天吃，天天想吃。
面条的品种繁多，这从明代蒋一葵《长安客说》的记述中可窥之一二：“水泡而食者皆为汤饼。今蝴蝶面、水滑面、切面、挂面、饸饹、拨鱼、冷淘、温淘之类也。”《帝京岁时记胜》中有赞语说，面条“乃都门之美品，爽口适宜，天下无比”。
中华养生网
