野菜养生：食材有“偏性”对症巧养生
山西省中医院药剂科中药临床药师，毕业于北京中医药大学，硕士研究生，主管中药师，执业中药师，山西省医院协会中药管理专业委员会委员，山西省执业药师协会合理用药分会中药委员会秘书。
民以食为天。随着生活水平的提升，人们对于饮食的衡量标准，已经不是简单地停留在色香味俱佳的水平，而是更多地会关注到营养和安全的问题。如果能利用我们所熟悉的食材，起到养生保健的功效，则会备受现代人群的青睐。野菜，作为大自然给人类的馈赠，不仅味道独特，还有很高的药用养生价值，自然也就成了人们眼中天然的“保健品”。
山西省中医院药剂科中药临床药师王爽向记者介绍，现在正是野菜大量上市的季节，因其味辛性凉、清热解毒，对这个时候易上火的人群来说，能够起到清热下火的功效。“其实，说到养生保健，从中医的角度来说，就是讲求天人合一。也就是要因时因地选择食物，尤其是要选择应季食材，才能真正实现天人合一的目的。”王爽介绍说，现在很多人都讲“药食同源”，野菜就是很好的选择。需要注意的是，无论药物还是食材，都存在一定的“偏性”。药食同源的目的，就要能够很好地利用它们的这些“偏性”，来纠正我们身体出现的不适症状。
茵陈
民间有俗语“三月茵陈、四月蒿、五月六月当柴烧”。晋南一带，三月三，食野蔬，野菜入食是自古的传统。更有民谣“三月三，白蒿翻，吃了白蒿活千年”。据说华佗老先生有次给一黄痨病人治病，苦无良药。过了一些天，他发现病人竟然好了。一问，人家说是吃了一种绿茵茵的野草。华佗一看是茵陈蒿，便去采，给其他黄痨病人试服，但都没用。华佗又去问人家吃的是几月的茵陈，说是三月的。华佗恍然大悟，春三月阳气上升，百草发芽，可能就是三月的蒿子有用。为了摸清药性，他连试三年，终于弄清，并编歌诀供后人借鉴：“三月茵陈四月蒿”，传于后人切记牢。
药性：
苦、辛、微寒
归经：
脾、胃、肝胆经
功效：
利湿退黄，解毒疗疮
主治：
黄疸、湿疮瘙痒
食用方法：
拨烂子 三月采的嫩苗（绵茵陈），挑拣去腐叶、陈根，清水冲洗干净，控净水，拌上面粉，上锅蒸15分钟。蒸熟后，放凉，吃的时候用鸡蛋、肉、炒着吃，美味无穷。
泡茶饮 三月采的嫩苗（绵茵陈）挑拣去腐叶、陈根，晾干。用时取适量泡茶饮。治婴儿黄疸不退；口腔溃疡；高脂血症。
蒲公英
蒲公英，别名“黄花地丁、婆婆丁、黄花苗”，为菊科属多年生草本植物，药食兼用。
药性：
苦、甘、寒，入肝、胃经。
功效：
清热解毒、消痈散结、利湿退黄、通淋止痛。
主治：
1.痈肿疔毒、善治乳痈。2.热淋涩痛、湿热黄疸。3.肝火上炎之目赤肿痛。
蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。食用蒲公英，最好选择在初春的四五月间，在开花之前采下，清火、消炎、抗癌的功效最佳。
食用方法：
生吃 将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。
凉拌 洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥水，再用冷开水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
做馅 将蒲公英嫩茎叶洗净焯水后，稍攥、剁碎，加作料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
煮汤熬粥 为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5-8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。
食用禁忌：
阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用；阴寒证患者忌服；过敏者忌服；用量不宜过大，过大易致缓泻。
马齿苋
马齿苋又名“马齿菜、马苋菜、长寿菜”，一年生肉质草本植物，全草入药，药食兼用。
药性：
酸、寒。归肝、大肠经。
功效：
清热解毒，凉血止血，止痢。
主治：
1.热毒血痢；2.热毒疮疡；3.崩漏，便血；4.湿热淋证、带下。
食用方法：
凉拌；马齿苋炒鸡蛋；马齿苋鸡蛋煎饼；做馅；团子、花卷；煮粥。
食用禁忌：
凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用；马齿苋不宜与甲鱼同食；孕妇忌用（具有兴奋子宫，收缩子宫作用）；过敏者忌服。
苦菜（败酱草）
《神农本草经》记载的“败酱草”为败酱科植物黄花败酱、白花败酱的干燥全草。此种败酱草现在仅少数地区使用。为菊科多年生宿根草本植物苣荬菜及其同属未抽花茎的干燥全草，野生。食药兼用。华北、西北等北方地区及京津两市作为败酱草入药。
药性：
辛、苦、微寒。归胃、大肠、肝经。
功效：
清热解毒、消痈排脓、祛瘀止痛。
主治：
1.肠痈、肺痈，痈肿疮毒。为治疗肠痈腹痛的首选药物；2.产后瘀阻腹痛；3.肝热目赤肿痛；4、赤白痢疾。
食用方法：
生吃（凉拌）；焯水后凉拌；做馅；苦菜炒鸡蛋。
紫苏叶
唇形科植物紫苏的叶，紫苏全植物均可入药，叶称为“紫苏叶”、茎称为“紫苏梗”，种子“紫苏子”具有止咳平喘功效。紫苏叶气味清香，常作为餐桌上的美食。
药性：
辛、温。归肺、脾经。
功效：
发表散寒，行气宽中，安胎，解鱼蟹毒。
主治：
1.风寒表证。本品外能解表散寒，内能行气宽中，且略兼化痰止咳之功，故风寒表证而兼气滞，胸脘满闷、恶心呕逆，或咳喘痰多者，较为适宜。2.脾胃气滞证。3.气滞胎动不安证。4.食鱼蟹引起的腹痛吐泻。
食用方法：
生吃，多用于日本料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物。南方食用较多，多与肉类同时烹饪。还可凉拌或清炒。
食用禁忌:
1.忌与鲫鱼、蟹等同吃（容易中毒）。2.一次不能过量食用（紫苏叶含草酸）。3.不宜长时间煎煮（含挥发油）。4.糖尿病患者慎食（具有升血糖作用）。
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