脚下万水千山，舌尖日三餐。

美食，没有国界，却因时而异。

走出，走进法国，

旅程，虽然万里之遥；时令，不过四季更替。

样的寒暑易节，不样的应景美食。

变化的不只是气象，还有味道。

青岛新东方烹饪教育《舌尖上的24节气之旅》，

美食的交流，厨艺的PK，

带你感受四季饮食的真谛。

新东方烹饪学院马燚老师VS米其林三星主厨巴卡尼尼先生

前两集里，来自新东方烹饪教育的中华美食使者马燚老师，凭借两道绝妙的中华秋季养生菜糖醋小排和豉椒牛肉粒，让法国米其林主厨大饱口福，大开眼界！而巴卡尼尼先生的法餐秋季料理也赢得了马老师的高度赞赏。

结束了中法美食交流的秋收之旅，今天，马老师和巴卡尼尼先生将迎来以“冬季”为主题的养生厨艺秀。两位老师将选择什么食材分别制作中法冬季养生料理，马老师又将用怎样的精彩表现为他的法国之行收官呢？ 

滋补老鸭汤——尽显中华养生哲学

采购食材

在马老师采购顺利自信满满的同时，法方采购主厨也穿梭在市场里，认真选购法餐冬季料理所需的食材。经过耐心细致地挑选对比，他较终选中了块肉质新鲜的特级羔羊肋排。

烹饪前的准备

乘兴而来，满意而归。回到博古斯学院，马老师立马着手准备烹饪了，心情愉悦的他还不忘向巴卡尼尼先生详细介绍各种中餐特色食材，从选料到用法，从口味到功效，娓娓道来，如数家珍。

  鸭肉切块

虽然西餐刀具切肉剁块并不趁手，但马老师娴熟的刀工和丰富的经验总能将困难迎刃而解。很快，整只鸭子便在他手中化整为零了。

  品尝花雕

用花雕酒提鲜去腥，这中餐常见的烹饪技巧还是让巴卡尼尼先生颇感新奇，执意要品尝下。感觉如何？言难尽，慢慢回味吧。

抄水

沸水下锅，去血抄水，再将鸭肉取出清洗，当巴卡尼尼先生以为即将大功告成的时候，马老师才淡定的拿出汤锅准备煲汤，好戏才刚开场呢！

法国大厨提问

各种特色滋补食材的用量，为什么不是多多益善？巴卡尼尼先生心中产生了疑问。看来，适可而止、过犹不及的中华养生哲学，还要马老师来给他补补课。

  出锅、展示、品尝

经过两个多小时文火慢炖，无需添加更多调料，锅汤鲜肉美的中餐冬季养生名菜——滋补老鸭汤终于制作完成了。看似简约的烹饪过程和卖相背后，却透彻参悟了火候和食材特性的把握。这般玄妙的中餐养生智慧，想必巴卡尼尼先生在细细品味后也能领略几分吧。

正如马老师所说，的厨师会在交流中博采众长，精益求精，不知道新东方老师的话是否会对巴卡尼尼先生有所启发。在领略了中华美食智慧的玄妙之后，他的法餐冬季养生料理能否给马老师带来新的惊喜呢？

  阿韦龙羔羊肋排肉

  法餐大厨的得意之作

  去骨切肉

熟练地去骨、切肉、上花刀、撒调料，食材的初步处理工序很快就完成了。而这种“骨肉分离”的肉类食材处理手法，也被马老师敏锐地捕捉到了。

  煎制羊肉

真正的老师，总是善于通过微小的细节，洞悉烹饪手法和饮食文化的差异。此刻，巴卡尼尼先生边煎制羊肉，边对马老师的洞察力大加赞赏。

  低温加热

经过耐心的小火煎制，羊肉的香味渐渐弥漫开来。巴卡尼尼先生却在此时拿出密封袋，将羊肉严严实实地包裹起来。这又是什么新花样，难道要故意吊大家的胃口？独到的羊肉烹饪手法赢得了马老师的认可和赞赏，接下来，巴卡尼尼先生还有什么绝活要展现呢？

  制作配菜

特制的面皮，涂抹黄油和糖粉，层层叠加成面饼，切模成型后夹在两张油纸中间，在放入烤箱170度高温烘焙12分钟，盘法式脆饼就喷香出炉了。与此同时，巴卡尼尼先生又拿出种法国特产的食材，兴致勃勃地展示给马老师。

  摆盘呈现

将牛奶中煮烂的白芹沥干并捣制成泥，挤在新鲜出炉的法式脆饼上，奶香白芹脆饼这道配菜就宣告完成了！再点缀上色彩缤纷的各种果蔬做盘头，然后将密封袋中低温加热的羊肉切片，精心摆盘浇汁。巴卡尼尼先生热情地呈上他的得意之作——阿韦龙羔羊肋排肉，邀请马老师品尝。马老师，定要点赞呦！

烹饪过程回顾 

  —滋补老鸭汤

中华养生网