原标题：专访|「奈雪の茶」新开 6 座城市，创始人如何以女性直觉做外来颠覆者？

2017 年的最后一个月，奈雪の茶像打开了酝酿许久的盒子，一下爆发了。

大雪来京，申城初见，武汉隔江三店，西安、杭州、南京，接连在 6 座新城市开店 8 家（重庆预计2月开出，成都在年后开出）。

北京西单大悦城店

北京西单大悦城的奈雪新店开在三楼，总面积 300 平米，在二楼星巴克的正上方。CEO 彭心在店里招呼着来访的朋友，细细介绍每款饮品中茶和水果的搭配。长发、红唇，眼睛里是掩不住的开心和灵动，讲话柔声细语，但字句坚定。

不自觉地，你会把奈雪这个品牌的人格形象投射在彭心身上。她身上带着双重属性——一种是美丽温柔的老板娘，看似闲情逸致地完成了所有女孩开一家属于自己的店的梦想；一种是带兵打仗的 CEO，在两年间，和丈夫赵林一起把奈雪の茶和台盖开到了90多家，公司的员工已达到2500多人（其中总部250多人）。

奈雪の茶诞生在深圳，是新式茶饮店的代表品牌，除了茶饮品质升级，还以茶+软欧包的形式把零售与餐饮结合，做到茶和软欧包的售出比例 1:1。同时在空间上做升级，只开200平米以上的大店，优质门店的月坪效超过1万元。

理论上说，在 2017 年 12 月之前，奈雪の茶还是个“区域品牌”，所有门店均在深圳和广州。但在新年前后的两个月内，奈雪布局到了几乎所有中国的一线和新一线城市。

上海第一百货店

这个打法有些出人意料——通常跨区域扩张的方式是选择一两个新区域的中心城市试水，再向周边扩张。如此迅速、大跨度地开店，对人员和供应链的管理能力要求很高。

但奈雪这样做，也可说在情理之中。首先，考虑到茶饮市场今年的火爆程度，以及社交网络年代信息的传播效率，一个优质品牌的声名能跨越区域被消费者知晓。在今年3月，36氪就曾报道过奈雪の茶。

武汉新天地店

另外，我们观察到新店分布并非绝对分散，比如武汉同时开了三家店，上海、杭州、南京的店之间也有联动效应。

据奈雪の茶团队介绍，他们为开向全国筹备了近一年。为了保证同时在多城开店还能保证产品品质，上半年一直在做人员的储备和培养。所有店的设计和工程都由总部统一管理，而各个门店的员工都要提前三个月去深圳学习、考核。

西安万达店

彭心特别提到，为了把深圳门店的服务标准带到北京，因此这次大悦城店开业时，他们从深圳最好的各个门店分别抽调人员过来，希望深圳员工来影响新店。由于涉及到现做面包、制茶、切配、清洁等多个环节，通常一家店需要配备 40-50人，北京新店则配备了 70 人。

特别为北京店做的准备不止人员配备，还包括很多细节。比如北京的水质和深圳不同，TDS值更高，做出来的冰块表面有纹路。因此北京门店在原本过滤系统的基础上，加装了超滤膜前置系统，以及后置软水器。还比如为了照顾北方人的口味，饮品的甜度重新做了调整。

在彭心看来，由南向北的城市和市场各有各的特点。深圳是年轻人聚集的城市，出来的创新品牌很多，而且创业者非常接地气；上海容易进入，因为上海很愿意接纳层出不穷的新品牌，又是很多国际品牌进入中国的首选，但也正因为如此易进难守，必须保持足够的创新力才能深扎。而北京，一向被视为较难进入的市场，一方面北京的餐饮市场更迭速度没有南方快，另一方面各地商业规则不同，但一旦进入，就能顺利打开局面。

茶与雪是两个很适合被放在一起的意象。古人将雨水、雪水比作”天泉“，以雪水泡茶为雅。辛弃疾有词，”送君归后，细写茶经煮香雪“，陈云平有句，”带雪煎茶，和冰酿酒，聊润枯肠“。

放在今天，虽然现代人不再如此讲究地泡茶，但新茶饮品牌从某种程度上来说，在试图复苏年轻人基因里对茶和雅文化的呼唤。

奈雪の茶的品牌里恰恰带着这两个关键字——茶和雪，这也让奈雪の茶成了市面上少有的名字自带画面感的茶饮品牌。

”茶“自不必说，是奈雪の茶的核心产品，也是品牌目前的内核。从创业之初，彭心赵林夫妇就绕开了通常奶茶店的进货渠道，直接去各种茶的原产地找品质较高的茶做原料，并搭配新鲜水果研发了”霸气系列“水果茶。用好茶搭配水果的逻辑其实也很简单——让年轻人以易于接受的口感品尝到好茶的风味，进而懂得欣赏纯茶。

彭心说，在茶饮调配上，没有过往经验可以借鉴，全凭感觉和不断试错。试得多了，就知道黄柠檬香气重，适合配红茶，青柠檬酸度高，适合配绿茶，车厘子配乌龙茶不好……

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