相信提到脂肪是大多数健身者都不喜欢的东西，那是因为我们仅仅看到了其表面。

我们知道人体内储存的脂肪是多余的能量库，健身者和想要减脂的人群总是想要更多的消耗体内的脂肪。脂肪真的就一无是处了吗？这显然是错误的。我们进食的食物，多余的热量将转化为脂肪组织，但同时食物中的其他脂类物质还用作维生素等合成，也就是说脂肪绝不仅仅就储能这一个功能，它还有其他生理功能，完全杜绝脂肪摄取当然是不恰当的做法了。

相对于碳水化合物和蛋白质，等量脂肪供能水平是它们的两倍。脂肪在肌肉工作时提供燃料，当然这并不是健身者关心的，这一点并不能打动健身者接受它。接下来要谈的几点是每个人都应该摄入一定量脂类的必要条件。脂肪为机体提供必须脂肪酸（体内无法合成、只能依赖外界食物摄入）和脂溶性维生素，这些必须脂肪酸是机体中许多调控物的前体。脂肪是细胞膜的成分，也是脑和脊髓的组成成分，它也能维持细胞和其他组织柔软平滑。脂肪作为身体保护的缓存垫保护着我们的脏器。

以上都是脂肪的一些生理作用，当然并不全面。另外，脂肪能够提升食物口感，同样的食物如果完全没有油就变得难以下咽，这也是很多人无法忍受健身餐的原因。当然这和烹饪手法有关，但不得不承认脂肪的确可以改善食物的口感。

因为脂肪的一些不可替代生理作用，那么摄入脂肪就成了必须的事情，不管你是否健身，都应该进食一定量的脂肪，防止身体“宕机”。健身者需要的是低脂饮食，而非无脂饮食，我们之所以不太关心脂肪，是因为大多数食物中都含有脂肪，就连我们常见的瘦鸡胸、瘦牛肉和鱼白肉等，这些通常意义上的瘦肉，其实都会含有一定量的脂肪。因为健身者的动物脂肪可以在肉蛋奶中获取，那么还需要补充一部分植物油（植物脂肪），主要是一些不饱和脂肪酸，这样才能为机体全方位提供必须脂肪酸。

对于大多数人来说，饭菜中的油脂只多不少，有时候应该有条件的去去油，比如做菜时少放油，或者极端一点，给做好的菜肴下口前过过水。而对于严格的健身者，就需要注重脂肪的补充了，从而避免不健康的方式健身。

参考资料：梅琳达 《运动营养与健康和运动能力》

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