古代民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比，以验夏中之肥瘦。人在夏天没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，增加营养补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。“以肉贴膘”。
不过贴秋膘也要有度，杜起介绍：“秋天天气转凉，人们的味觉增强，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加。再加上气候凉爽，使人睡眠充足，汗液减少。因此，身体摄取的热量往往多于散发的热量，稍不小心，体重就会增加。因此有肥胖问题的人，在秋季应注意提高热量的消耗，有计划地增加外出活动。”
杜起表示，其实“贴秋膘”不只是局限在饮食上，在秋天里收敛气机，藏精补精（春夏养阳，秋冬养阴），也是最好的“补”。
杜起表示，“人在秋天，神气要内收，以便使自己的身体与秋天的气机相适应。如果急躁发怒、伤感，加上秋天的燥气，容易伤肺。所以人在秋天要精神内收，心气平和，方能平缓秋天的肃杀之气。早晨，闻鸡起舞，可以收摄阳气，让阳气多一些生发；傍晚，天地的气机开始收敛，人也要早点休息。倘若违反了自然的规律，就会损伤肺气。人的形、神要在秋天收藏好。” 华商报记者 赵蔚林
立秋食俗
立秋这碗汤 喝了近千年
立秋时节，民间有喝香薷饮的饮食习俗，《帝京岁时纪胜》中提到，要在立秋前一天，陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮，至立秋日阖家饮之。
在曹雪芹的《红楼梦》里也出现了香薷饮，有一次，林妹妹随贾母、宝玉等去清虚观打醮看戏，其间，不知好歹的张道士给宝玉提了门亲事，惹得林黛玉心里不快。天气炎热加上情绪因素，林妹妹中暑了，当时医生给她开的方子，就是“香薷饮”。
那么古代民间这么流行的香薷饮究竟是什么呢？香薷饮是中医的一个古方，由香薷、白扁豆和厚朴三味药组成，来自宋代的《太平惠民和剂局方》，香薷饮有发汗、解暑、健脾、利湿之效，可以治疗中暑、头晕，也可以治疗因乘凉所引起的怕冷、无汗及呕吐腹泻等症。清代名医吴谦着的《医宗金鉴》卷二十八云：“香薷饮，治暑热乘凉饮冷，阳气为阴邪所遏，头痛发热，恶寒烦躁，口渴、腹满、吐泻者”。民间在中医药方的基础上，发展出这种夏秋之交的民俗，是有一定的科学道理。中医认为香薷饮以凉服为佳，且不易引起呕吐。所以立秋前一天，人们都会将这些食材急火煎好，露宿一夜，于立秋之时凉饮。
我们现在制作香薷饮的方法也很简单，可将香薷10克、厚朴（捣碎）5克、白扁豆（炒黄捣碎）5克，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严焖1小时，待凉后代茶饮。 华商报记者 路洁
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