在一次与刚学厨艺的学生交流中，孙立新更加肯定了自己的想法。当向学生问及到想要烹饪出什么样的菜时，大多数学生回答，想要学习分子美食、意境菜。当时听完学生的回答后，孙立新认为对于一个刚入校学习厨艺的学生来说，基本功都没有练习好，就开始想学意境菜。孙立新认为这种想法很浮躁，对学生的回答也很痛心。之后的一段时间，孙立新都在思考该如何改变这状况。
“作为我们这一代人有责任和义务去引导他们。中国的文化的最大特点是历史悠久、博大精深，我们传承了五千年，而针对饮食文化对我来说实际上是一个责任和担当，我们应该把饮食文化里的‘工匠精神’传承下去。”孙立新表示。
近几年来，为了将中华饮食文化发扬光大，孙立新为各省市培养了大量的技术骨干。现在徒弟已经有将近过百人，分布在全国各地。所有徒弟均获得高级技师称号，并在全国餐饮技术大赛中荣获金奖，众人获“中国烹饪大师”称号。
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