科学松鼠会成员史军曾经专门在果壳网撰文，揭秘秋葵营养价值。“除了多糖，秋葵中还含有不少其他营养物质，特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中，约含21.1毫克的维生素C、0.2毫克的维生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的维生素E，在享受特殊口感的同时，也是补充维生素的不错来源。如果只是专门从秋葵中获取维生素，那就有点得不偿失了。要知道每100克大白菜的维生素C含量就可以达到47毫克，所以如果只是追求营养素含量的话，还不如去吃大白菜。”
在省中西医结合医院的内分泌病区，营养科主任陈杰常常会给患者开出“蔬菜食谱”，“我们会建议糖尿病患者，平时多吃白菜、茄子、青菜等，摄入量在每天500克左右。这类蔬菜不仅饱腹感强，还具有能量低、纤维丰富的特点，适合糖尿病人食用。”
陈杰表示，任何食物都有自身的优点和缺点，并没有特效的“神奇蔬菜”或“神奇水果”，也千万不要将蔬菜过度地“神化”：“想要保持健康的体格，不应该单一地盯着一样食物，应该每天坚持多种食物的混合摄入。”专家建议，糖尿病人如果想要保持血糖的稳定，应该坚持每天摄入15—20种食物。“这个数字有些吓人，但它包含了我们每天吃的主、副食品，水果蔬菜，包括大米，甚至是生姜等，都包含在其中。只有食物的摄入种类达到这一标准，才能保持营养的全面，让身体变得更加健康。”
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