考虑到方便，周师傅喜欢在超市里买白木耳。不过他会仔细挑选，太白的不要，个头太大的也不要。买回来的白木耳还要放在冷水里泡，周师傅强调，要等白木耳完全涨开了才能煮汤，最好把木耳中间的硬头剪掉。民间大厨周师傅也曾去过甜品店里尝试白木耳汤，他发现人家的白木耳总是小小的一片片，吃起来口感很好，他猜想，店里师傅恐怕是事先都把木耳给剪碎了才下锅。
煮的时候，白木耳和红枣一块入锅，水沸腾后，改用小火慢炖，周师傅说，这个过程挺长，等到木耳全部烧开了，变软变糯，大概得两个多小时。如果想缩短炖的时间，可以借用一些工具，如高压锅、电饭煲，不过老周对此持保留态度，他认为，好喝的白木耳红枣汤还是得靠小火那么一点点地煨出来。
和百合绿豆汤一样，最后放冰糖。等到一锅汤完全凉透后，就放进冰箱的冷藏室。
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