核心提示 | 无论是家常菜、私房菜还是个性十足的创意菜，餐饮行业总是在不停地变化手法，吸引着广大食客。
最近，细心的人会发现，不少饭店打出“养生”招牌，推出“养生菜品”。饭店为啥出养生菜品？养生菜品是否真的能养生？
□记者 宁甜
饭店推出“春季养生菜”
为了留住顾客，吸引消费，不少饭店都会随着季节更换菜谱，及时推出新菜。近日记者走访发现，不少饭店推出了春季养生菜品。
上周五，在位于东区的一家饭店内，服务员正在向顾客推荐百合杏仁粥和真菌豆花等养生菜品。服务员介绍，这些都是店内刚刚研发的养生菜品，百合杏仁粥，能够清心润肺。真菌豆花则是将新鲜的菌类和豆腐放在一起煨制，补脾益胃的功效特别好。
除了开发养生菜品，不少饭店也用新鲜健康食材，按照养生的做法做出来。一家饭店最近就多了一道“养生菜捞”。店家介绍，这道菜品由虫草花、黑木耳、白木耳等几种材料共同组合而成，是最近新研发的健康养生菜品，有助于增强和调节人体免疫功能，有益气清肠、补脾开胃等功效。
在位于东区的一家养生餐厅内，店内的负责人告诉记者，为了让菜品更加具有养生功效，在选购蔬菜时都是精心挑选的品牌有机蔬菜。除此之外，为进一步达到养生的目的，青菜不是用自来水煮制，而是选用矿泉水。
由于养生菜选材严格，制作过程相对复杂，记者了解到，养生菜的价格自然也相对高了一些。一家饭店负责人告诉记者，养生菜品的价格比家常菜高出5%左右。
打出“药膳进补”牌
除了推出养生菜、用养生的方法做菜，在采访中记者发现，不少饭店也开始推出药膳。从爽口地黄、桃仁茴香根，到桂花山药、当归煎羊排……最近，在位于东区的一家酒店就推出了这么一份春季养生药膳菜单，每个菜品后面都标注有“清热去火”、“健脾润肺”等字样。
“在制作药膳时，特地请教知名中医，对药膳的搭配、选材都进行严格地把关。”据成师傅中兴楼酒店的负责人介绍，饭店自从开业以来，就主打养生概念，让顾客都能吃到健康的养生菜。
在走访中，记者还看到不少饭店的菜单上列出的“药膳”图文并茂，看着十分诱人，而且在每款药膳下面都详细介绍了功效说明。在位于东区的一家打出“养生”招牌的饭店内，服务员告诉记者，当归红枣龙骨汤可补血益气，桂圆枸杞老鸭汤可以补益心脾，这些具有滋补功效的汤一年四季基本上都有，点的顾客也较多。记者观察到，药膳菜品的价格较之普通菜品一般要高出一二十元。
“我们推出的药膳，都是在现代饮食科学理论的基础上，结合药为食用、食为药用的‘药食同源’理论而研发出来的。店内的负责人告诉记者，在注重营养调配的同时，让顾客吃出养生，吃出健康。
商家缘何推出养生菜
无论是家常菜、私房菜还是创意菜，再到如今的养生菜，餐饮商家似乎一直在推出新产品。
餐饮商家为何推出养生菜？是噱头还是市场需要？对此，一家酒店负责人告诉记者，之所以推出养生菜、养生药膳，就是希望人们能吃得更健康，比如现在的雾霾天气越来越频繁，让顾客食用一些养生菜品，对健康有一定好处，能够更好地调理身体。
“从解决温饱、到吃出个性，再到讲究健康养生，随着大众消费观念的改变，人们对吃的要求也越来越高”，河南省餐饮与饭店行业协会副会长樊胜武告诉记者，推出养生菜也是顺应了社会的发展和人们的需要。
但是，同一道养生药膳，并不一定适用于所有的人。在采访中记者了解到，不少业内人士对于养生菜的认识褒贬不一，也有饭店负责人认为，每个人的体质不同，饭店不能盲目地推出养生菜肴，而是要先了解顾客的身体状况，对症下“菜”。
“真正意义上地让顾客养生，就是把健康的理念传达给顾客，并不一定非要借助药物。”樊胜武认为，在讲究食材的营养搭配的同时，不使用添加剂，不过多使用调料，用最健康的烹饪方法，还原食材的本味，才是健康养生之道。
“无论是养生菜还是药膳，对于顾客来说，味道和健康才是最重要的。”业内人士指出，养生菜肴以后能不能成为餐饮行业的一个主流，还有待时间的考证。
养生药膳是否真的能养生？
专家建议因体质而异
食用养生菜肴和药膳是否有益身体？是不是真的能够养生？记者就此采访河南省人民医院营养师文静。
文静说，现在很多人推崇养生药膳，是过于相信药膳具有神奇的功效。从中医学角度讲，药膳学是中医学的一个门类，其中包含不少中医专业知识。传统药膳并非是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。
“虽然中医学中有‘药食同源’的说法，但不同食材、药材有不同的特性，如果搭配不当不但起不到滋补健身的效果，还有可能损害身体健康”，文静说，如今市场上的养生药膳菜很多，似乎只要放点当归、党参、天麻、枸杞等，就能让一道普通菜肴变成具有神奇功效的菜，可实际上这些“药膳菜”的滋补功效难以确定。有些饭店的药膳配方随意搭配，容易对人们的健康埋下隐患。比如人参是滋补良药，但人参药性偏湿热，适于补气，可用于脾虚等症，却不宜阳热体质或某些慢性病人服用。比如当归可用来补血、活血，但也有不适用的人群，建议人们还是不要盲目食用药膳。
“根据中医理论，人的饮食、生活习惯有所不同，不同的体质在生理、病理、心理上会有不同的表现。”文静建议，人们要根据药膳本身的功效和自己的体质选择药膳，尽量在中医和营养师的指导下服用药膳。
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