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2018年08月25日 04:09 旺报
寧蔚夏
煎饼果子这种麵点主要是由麵粉、豆粉、番薯粉、玉米粉等杂粮粉加工而成。从口感来说，这种饼很有嚼劲，但也不难咀嚼，味道还很好，不仅有助肠胃消化，还对补充营养有好处。
三种「丝」营养又美味：在大陆南方某些地区，煎饼果子里面夹的馅料比较丰富，一般由3种素菜组成：海带丝、雪菜丝和土豆（马铃薯）丝，这三种配菜食疗价值很高。
海带是一种减肥食品。清代医家黄元御编着的《玉楸药解》中记载海带能「清热软坚，化痰利水。」英国纽卡斯尔大学的研究人员发现，海带中含有的藻脘酸盐能有效抑制人体对脂肪的消化和吸收。需要注意的是，海带含碘量高，甲状腺疾病患者不宜多吃。
明代药学着作《本草纲目》中记载雪菜能「通肺豁痰，利膈开胃。」雪菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有醒脑提神、除疲劳的作用。
《中华本草》中记载土豆有「和胃」的作用。土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子，与抗生素相比，它不但可以治愈和预防胃溃疡病，而且不会产生抗药性，也没有任何副作用。
这三种食材都是补充热量、纤维素和维他命的好来源，老少皆宜，营养丰富，制作简单，特别适合作为快餐食用。
很多人都知道除了水煮蛋，单面煎蛋最有营养。这种煎蛋一般会直接覆盖在煎饼果子整张饼的一面摊开煎，整个过程一般不过30秒，吃起来鲜嫩美味，保存了鸡蛋大部分的营养。清代着名食疗着作《随息居饮食谱》中对于鸡蛋的食疗作用做了简要的总结，主要有四个作用：「补血安胎，儒燥除烦，解毒息风，润下止逆。」
需要提醒大家的是，煎饼果子为了增加香脆的口感，一般会在里面加上新炸的油条或者脆饼，由于这两种食物比较偏油腻，不宜多吃，尤其是血脂偏高和心血管病的患者，不宜经常食用。
（作者寧蔚夏为医师）
(旺报)
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