俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“萝卜上市，郎中下市”。近日来，岛城天气转冷，又到了萝卜大量上市的季节。 11月7日，岛城进入冬季的第一个节气立冬。市中心医院营养科主任徐薇提醒市民，药补不如食补，食补在冬季调养中尤为重要，初冬饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的原则，她向岛城市民推荐冬季养生药膳中的“三宝”：萝卜、莲藕和山药。
秋冬季养生侧重点大不同
    徐薇讲述，最近岛城处于秋冬季交替时节，天气由热转冷，气候也由潮湿转为干燥，人体也进入休养闭藏状态。中医有“春夏养阳，秋冬养阴”的说法。秋天主收，万物收敛，肺气内应，养生应以养肺为主。冬天，大地收藏，万物皆伏，肾气内应而主藏，养生应以养肾为主。秋冬季天气干冷，人体容易出现虚火上炎。中医认为，干燥易伤肺，秋气与人体的肺脏相通，肺气太强，容易导致身体的津液不足，出现诸如津亏液少的“干燥症”，比如皮肤干燥、咳嗽等。按照中医理论白色入肺，补肺的食物首选白色，比如白豆、银耳、梨子、菜花、山药、杏仁、白萝卜等。这时饮食原则宜少辛多酸，多食用酸的水果如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等，能收敛肺气；少吃葱、姜等辛辣食物，可避免发散泻肺。银耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等，也有润肺作用。
    冬季阳气潜伏，万物生机闭藏，肾气最易耗损，饮食上宜用性温益精之品，以补肾气，固护肾精。如羊肉、牛肉、乌鸡、桂圆、胡桃、核桃、栗子、大枣、洋葱、白薯等温热护阳之品，防御寒冷气候对人体的侵袭。中医讲黑色入肾经，食用黑色食品，能益肾强肾。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、魔芋、乌骨鸡、甲鱼、海带、紫菜等。应尽量少吃寒凉食物或生吃大量瓜果，尤其是脾胃虚寒者更应谨慎。
萝卜
巧吃萝卜宴 功效赛人参
    徐薇介绍，中医认为，萝卜性凉，无毒，味辛、甘，入肺、胃经，能消积滞、化痰热。虽说萝卜的味道略带辛辣，但其功效并不是暖身，反而是败火清热。
    白萝卜润肺效果最好，生吃才能发挥萝卜润肺最大的功效。李时珍在《本草纲目》中总结“生吃可以止咳、消胀气，熟食可以补气顺气。 ”白萝卜中富含大量的维生素和磷、铁等矿物质。生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能，还有消炎作用。但需要注意的是，白萝卜属于寒凉性蔬菜，体质偏寒、脾胃虚寒的人不宜多吃。萝卜消食的说法大家也都挺熟悉，说到健脾助消化，作用最强的就得数红萝卜。红萝卜性平味甘，中医认为它有健脾、补血、助消化的功效。它有两大特点，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味；二是含有丰富的胡萝卜素、维生素A。还有一种萝卜能帮助平复脾气，这就是青萝卜。中医认为人的脾气大和肝有关。青色入肝，青萝卜又富含维生素C和膳食纤维，故清热舒肝的效果极佳。
    徐薇强调，虽然吃萝卜对健康有帮助，但并不是吃得越多越好，萝卜有下气、消滞的作用，对于脾胃虚弱的人有很强的刺激，会造成胃纳不佳、大便溏泻，造成身体虚弱。白萝卜中维生素很多，但与胡萝卜混合食用，会造成维生素C丢失，这是因为胡萝卜中有一种抗化血酸的物质，这种物质会不断破坏维生素C的含量，对于营养的正常吸收有很大的影响。萝卜与木耳一起食用，可能造成体质敏感的人皮肤瘙痒，甚至会诱发皮炎。此外，刚吃完橘子后，尽量不要吃萝卜。这是因为在吃橘子的时候，会摄入一种叫做类黄酮的物质，吃萝卜时会摄取一种叫做硫氰酸盐的物质，两者结合会形成羟苯甲酸及阿魏酸，可能导致甲状腺肿。
    ●冰糖萝卜饮
    【做法】白圆萝卜1个洗净，擦干水，在萝卜的上部三分之一处横切一刀，上部放在一边，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的边，在空洞中放入冰糖。再把萝卜上部盖好，周边用牙签固定好，放入密封罐存入冰箱，6天后拿出来，打开萝卜，里面的冰糖已成浓汁 （注意放萝卜时要放正，歪了水会洒出来），将汁水滗出，再加少许蜂蜜，即可做成冰糖萝卜饮。冬天喝这种萝卜汁润肺止咳。
    ●萝卜羊肉汤
    【做法】取青萝卜1000克，羊肉250克，香菜50克。将羊肉去筋膜洗净，切成小方块，将萝卜去皮切成小块。将羊肉块放入开水锅中，用微火煮30分钟后放入萝卜块，加精盐、味精、料酒少许，煮5分钟后，撒上香菜末即成。此汤具有解热祛疾的食疗功效。
莲藕
生熟皆佳品 秋藕最补人
    藕自古以来，就是滋补佳品，民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。莲藕不仅是佳蔬，还是一种上好补品，秋冬季节交替时，天气变得干燥，应多吃润燥养阴的食物，莲藕正好具有清热润肺、益气凉血的功效。中医认为，藕具有养阴清热、润燥止渴、清心安神之功效，《本草歌诀》说:“墙平莲藕入心脾，散瘀通淋吐衄绥，止渴除烦生更妙，用消热毒亦堪施，熟吞理泻兼开胃，血治诸般节列奇。 ”现代营养学的研究表明，藕含有维生素C、铁、膳食纤维等营养素，具有排毒养颜，滋润肌肤的功效。
    莲藕生、熟食皆可，药用价值很高。中医认为，生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血、化痰的作用，能治肺炎、肺结核、肠炎、脾虚下泻等诸症。而煮熟以后，藕性由凉变温，就失去了消瘀清热的性能，但会对脾胃有益，还可止泻固精。老年人常熟吃莲藕可以调中开胃、益血补髓、安神健脑。秋冬季节喝藕汤，可驱寒暖胃，减少疾病入侵，体虚的人食用还可改善体质预防感冒。莲藕中含有大量单宁酸，可止血愈伤，抗癌变有效保护心血管，能有效调节血压和心率，预防高血压、高血脂和心脑血管疾病。
    人们食用藕时，往往把藕节弃之不用，其实藕节本身就是一味很好的止血药。藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血（如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症）有一定疗效。藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料，如藕肉丸子、藕饺、炸脆藕丝、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等，都是适合秋冬季的家常菜肴。
    ●莲藕排骨汤
    【做法】将莲藕清洗干净，切小块备用。排骨切成小块，撒上盐和胡椒粉腌制约10分钟，然后下锅小火煸炒，炒至排骨肉微焦油脂析出，倒入少量料酒去腥提味。然后倒入热水，加鲜藕块、姜片、葱段入锅，和排骨一起闷煮约一小时。等熬至骨酥肉烂，莲藕呈粉糯拉丝状，加入适量的盐再煮片刻，便可关火起锅。
山药
山药是个宝 美容又养生
    山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜，若根据体质选择吃法，效果更好。滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子肿痛的人要多吃。山药味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。
    山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少。其做法十分灵活，除了清蒸外，南瓜山药粥、山药炖鸡汤、山药排骨汤、清炒山药片、山药卷、山药薏米粥、蒜香山药黑木耳等，都是适合秋冬季的家常菜肴。
    值得注意的是，山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。糖尿病患者不可一次吃过量的山药，小心血糖升高，食用量较大时应适当减少主食的量。山药是偏补中药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
    ●山药南瓜粥
    【做法】将南瓜、山药去皮洗净、切成小块，入锅加清水，水量没过食材即可，中火炖煮30分钟，煮至南瓜软烂略融，山药粉糯即可关火。因南瓜味甜，如果血糖高的人食用不宜加糖。女性服用可适量加入红糖、红枣调味。具有益气养阴，补脾肺肾的食疗功效，在早餐时食用，可暖胃补精力。本版撰稿 记者 黄飞

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