走进商场，买杯饮料，边走边逛……过去的2017年里，饮品俨然已成为消费中的最热关键词之一。这种持续居高不下的热度又能维持多久？
“可能是入冬的原因，销量不太理想，但还准备再坚持一阵。”1月5日，去年在五一商圈开了一家中国风饮品店的小黄说。
与小黄一样，看中2017年“饮品热”的创业者还有不少。不过，来自美团点评研究院的数据却显示，这个看起来“小而美”的行业，却在悄然间进行了“大换血”，在过去一年中经历着“开店18万家，闭店18万家”的超高“换手率”。
2018年刚开了个头，今年的饮品市场又该怎么入场？
■记者 朱蓉
【最新】 饮品店，看着很美，生意做好有点难
“喜茶就很火啊，长沙本土也有不少品牌很热门，感觉有商机。”小黄告诉三湘都市报记者，去年中秋节前后，她与两个合伙人一起开出了这家饮品店，主要销售奶茶，也搭配了果汁、甜品、酸奶等产品。
记者在现场看到，该店内产品以当下流行的中国风为主要元素，店铺装修风格十分小清新。不过，一份25元至32元的甜品蛋糕，一杯12元至18元的饮品，价格并不“秀气”。
“价格不太便宜，蛋糕味道不好，奶茶也不太好喝。”网友gusui在该店网评界面上如是评价。记者发现，给出相类似评论的消费者并不是少数。
对此，小黄说，因为店铺并非加盟，在产品开发和品牌维护上都还是个“生手”，现在还在学习和改进。
采访中，记者发现，经历过一个夏天，长沙的饮品店开出不少，这其中，有如茶颜悦色、澜记等品牌连锁门店，也有像小黄一样，首次创业单打独斗的门店。
在悦方ID Mall ，记者就发现，2017年，该商场负一层的多个饮品门店已经改头换面。而在太平老街上，也有数家饮品店未能度过这个冬天。今年6月在该街口开业，主打现做珍珠果的珍珠奶茶店就已悄然歇业。“买的团购券还没用，商家关门啦！”在该店的大众点评店铺信息上，用户名为“开心每一天”的消费者在去年10月留下最后一条留言。
《2017年中国饮品生态发展报告》的数据显示，2017年，全国饮品店开店18万家，闭店18万家，这其中，奶茶果汁店全年开店数虽然高达9.6万家，但关店数也高达7.8万家。
这似乎也意味着，看着新鲜热闹能赚钱的饮品店行业，似乎有点“只见新人笑，不见旧人哭”的味道。
【行业】 讨女性欢心，品牌连锁扩张迅速
与势单力薄的独立创业者有点儿步履维艰相比，已形成规模、品牌效应的饮品店的发展步伐则更加轻盈快速。
据三湘都市报不完全统计，如茶颜悦色、贡茶、一点点、澜记等品牌近两年来均在长沙快速发展。1月5日，在百度地图中输入“茶颜悦色”进行检索后，共得到结果29个。而输入“一点点”进行检索，也得到了结果13个，去年6月，这一数字还停留在8个。
“发现很多地方不经意间都开出了连锁奶茶店，尽管面积不大，但好像也不缺客流。”在芙蓉广场附近工作的李小姐告诉记者，不久前，在单位附近新开了一家“一点点”，而这已经是该公司附近商铺中开出的第3家饮品店。
此外，三湘都市报记者还注意到，在近两年来频繁密集开出的购物中心中，鲜榨果汁店、奶茶店等各类饮品店都是被大量引入的对象。在CFC富兴时代内，除了餐饮密集楼层开出了如快乐柠檬等饮品店外，在商场的二三层，也不乏鲜榨果汁店等商户。一次性在CFC富兴时代一原榨果汁店内购买了6杯果汁的余小姐就告诉记者，“已经习惯边喝饮料边逛街了，这是给朋友们买的。”
一个有意思的现象是，这些开进商场、购物中心的品牌饮品店，大多集中在女性消费品售卖的商户或楼层内，这与《2017年中国饮品生态发展报告》中对饮品店的用户画像“不谋而合”。
该报告认为，在商业上讨好年轻的女性依旧是一个聪明的选择。数据显示，饮品行业的消费用户在性别上，以女性为主，占比高达73%。此外，饮品店用户年龄分布统计中，30岁以下人群达到了71%。
【反思】 饮料好喝，如何让消费者“贪杯”
来自美团点评研究院的数据显示，从2014年上半年开始，我国奶茶果汁店开店数“一路高歌”，并在2016年上半年达到顶峰。但从2016年下半年开始，这一品类的关店数也开始猛增，2017年保持“居高不下”。
不过，入局者虽多，但出局者也不少，饮品店的钱，似乎不如人们想象中那么容易赚。不少创业者在初入局时，都怀抱着“做品牌，做连锁”的愿景，但真正在竞争激烈的市场上存活并实现这一目标的却是少数。已从太平街口的黄金位置闭门歇业的奶茶店负责人就曾计划，要将该店打造成品牌的样板店，未来能够做成奶茶连锁品牌。
一长沙餐饮业内资深品牌运营人士透露，软饮店市场更新换代频率很高，有的品牌存活期甚至不到2年，“如果做加盟，品牌的运营和培训支持不够，对没有开店经验的创业者而言，后期的持续经营也将十分困难。”他透露，目前，软饮类加盟店的行业平均成功率在10%左右，如果能够做到25%就已经算得上是运营水平很高的品牌了。
【破局】 “社交之路”仅为辅，还需核心竞争力
方便面市场份额的大幅缩减，是因为受到了外卖兴起的影响；而饮品店近两年的快速崛起，在多数业内人士眼中，大多归因于年轻人喜好社交，重颜值爱拍照分享。
在刚刚发布的《中国饮品生态报告》中提到，中国80后、90后的“新世代”人群将给中国经济注入新型的活力，他们相比上一代更乐意消费、需求更加多样化;更具有品牌意识，对中国品牌更加开放。
饮料不是随便喝喝而已，一杯排队数小时买到的奶茶，对他们的意义已超越了饮料本身，更成为了一种社交。
不过，这种建立在假象上，满足消费者心理社交需求的泡沫随着市场日趋成熟，更多有竞争力的品牌出现，终将不得不面对破灭的现实。
上述业内人士认为，奶茶作为新中式茶的一种变体，在未来如果想要更多的赢得市场，需要寻找到更有核心竞争力的产品和更长久的市场营销手段。
记者手记
一杯饮料，不简单
一杯漂亮的茶，对消费者而言，吸引力不低，但如果只能依靠“漂亮”赚钱，对商家而言，则无疑有点危险。
慢慢的，不难发现，多数商家正热衷于将心思花在包装上，要么中国风，要么小清新，还有的干脆“一丧到底”，直接将诸如“爱喝不喝”、“一无所有”等词汇加入菜单，变成产品名称，希望借以吸引消费者眼球。
不过，任何并非来自产品内核的竞争力和吸引力，都容易被抄袭和取代。一批又一批的“喜茶”、“贡茶”的出现，正说明着这个道理。
高糖、高热量的奶茶，出品好坏直接取决于原料水果品质的果汁，看似简单的一杯饮料，但要做好，归根到底还得将力气用在如何让产品更健康，让消费者喝起来更适口。
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