上海“染色馒头”被媒体曝光后，馒头质量成为众多市民关心谈论的焦点，面对超市、农贸市场自己加工的馒头，许多市民担心它们的质量不知道该由谁来保证。更有市民兴起自己制作家常馒头，刘女士就是其中一个。
刘女士告诉记者，此前她在家全职带孙女，每次带小孩一起到农贸市场买菜，孙女儿总是哭着闹着要买那些光滑的黄色小馒头“每次买回这些小馒头都被儿子骂，说不健康，一看就是染色的。”
后来，看电视美食节目，刘女士自己也跟着做一些粗粮馒头“现在家里的早餐都是我自己做的粗粮馒头，每天早上蒸几个，配点自己做的豆浆，很有营养。”刘女士很有成就感地告诉记者，很多邻居正在向她讨教如何做营养早餐呢。
“用不同的粗粮可以做出不同口味的馒头，如南瓜、荞麦、玉米、紫色番薯黑米等，这些都可以用来做馒头的原料。”刘女士向记者介绍了用粗粮做馒头的方法。
以南瓜馒头为例，主要材料是去皮南瓜150g，面粉4杯，干酵母5g，温水10ml左右。具体操作是将南瓜切丝，放微波炉高火3分钟，取出用勺子压成泥，晾凉备用；酵母用温水泡开，把南瓜泥，面粉，酵母水混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵；面团发至2.5倍大小，里面有较大气孔即可；发好的面团揉匀，成长条状；切成合适大小，笼屉铺上笼布，把切好的馒头放入。锅内放水，放笼屉加盖发酵15分钟，烧水，水开后继续大火蒸15分钟即可，蒸熟不要立即开盖，盖五分钟后再起锅即可！
“在大型超市里有加工好的磨成的细粉卖，买回来跟自发粉(面粉)掺和在一起，做成馒头即可食用。取材方便，价格便宜，美容养生，一举多得。做成馒头，一次多做点，放在冰箱的冷冻层，可以吃好久的。”刘女士介绍，自己制作的馒头口感蓬松，但肌理结实，吃完后挺扛饿的，而且这五色杂粮馒头，每种馒头都有着独特的养颜功效呢。
现在外面的馒头不仅不好吃，面粉也很不好，吃起来没有嚼劲不说，干瘪瘪的一点没有面食类本来应该有的味道，再加上做工过程中不卫生，添加剂等原因让大多数人都不太放心，那现在就快动起你的手，自己做面食。
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日前，在上海等地的市场上发现了一种“染色馒头”。这种馒头很像我们日常吃的玉米面、黑米面馒头，看上去松软可口，其实它们中有一部分是用色素染了色的白面馒头，甚至还有过了保质期后回收来的，其中大量添加的山梨酸钾、柠檬黄、甜蜜素等添加剂，食用一定量便会对人体造成危害。
相关专家就怎样鉴别“染色馒头”给消费者支几招。
可以使用开水浸泡的办法。把玉米、黑米等有色馒头掰成小块，浸泡在开水中。过几分钟观察，如果水转变成明显的馒头色，则很可能是添加过色素的，需要特别注意。
也可以细心观察。像我们平时吃的玉米面馒头，应该呈现出较淡的黄色，色泽并不好，而且面的颗粒分布不均，在掰开后能看到比较明显的颗粒。而染过色的馒头，则呈现出浓而鲜亮的黄色，色泽分布也很均匀，这是用纯正的玉米面做不出的。
此外，玉米面、黑米面等有色馒头闻起来应该有股较淡的粮食香，染过色的馒头香味则很浓，有些甚至还很刺鼻。并且，玉米面馒头不论是触摸还是入口通常都有明显的粗糙感，而那些看上去松软、口感又佳的“玉米面馒头”就不一定是真的了。
当然，馒头是否使用了有害添加剂还需要经过专业的检测才能确认，但消费者在购买时还需多加留心。（黄剑琴）
中华养生网
