吃生蔬菜沙拉会有寄生虫吗？

答案是

大写的

......

会

蔬菜我们每天都会吃到，而蔬菜加热制作熟以后，一些不耐高温的营养素肯定会有不同程度的损失，所以蔬菜沙拉是很多人都非常喜欢吃的一道甜品，，这样吃固然能最大限度的保留蔬菜中的营养素，但同时也有一定的风险，其中最主要就是寄生虫风险。

一般寄生于蔬菜的寄生虫是不寄生在人体的。那为什么还会通过吃生菜感染寄生虫呢？原因是我国很多地方蔬菜种植均以人粪、动物粪便作为肥料灌溉土地，粪便中的虫卵污染蔬菜等是常见的传播途径。如果在吃蔬菜时只做简单的加工调味处理，不进行加热就立即生吃，从食品安全的角度来看安全性不高，很容易感染寄生虫风险。因此当我们生食蔬菜水果时一定要洗干净。

我们先来看看我国南方和西北两个具有代表性的地区所做的生吃新鲜蔬菜引起人体肠道寄生虫的污染情况

请看下面的两份调查报告

广州地区可生吃新鲜蔬菜人体肠道寄生虫污染状况调查：对广州市近郊蔬菜种植园、农贸市场和部分饮食单位进行询问调查和现场采样，用清水沉淀法检测寄生虫虫卵，共检测8种365份可生吃蔬菜，总检出率21.37%，寄生虫及虫卵中蛔虫卵检出率4.93%，钩蚴检出率11.23%。饮食业制作可生食蔬菜成品检出率大7.14%。广州可生食新鲜蔬菜寄生虫检出率偏高，生食蔬菜具有一定危险性。

固原地区市售新鲜蔬菜寄生虫虫卵污染情况调查：随机抽样固原地区5个村镇菜市场的蔬菜，每个菜市场采购10种可凉拌蔬菜各500g10，每种10份共计500份，进行多次洗涤收集洗菜水取沉淀物，用饱和盐水浮聚法制片在显微镜下观察。结果显示：10种蔬菜都检测出蛔虫卵，9种有蛲虫卵，6种有钩虫卵，4种有绦虫卵，2种有鞭虫卵。第一次洗涤检出率为23.82%，第二次检出率为10.04%，说明洗菜次数越多，虫卵的数量及种类越少。

通过上面的两份报告，可以肯定生吃蔬菜沙拉会有感染寄生虫的风险，那如何正确清洗蔬菜，最大限度保留蔬菜的营养呢？

蔬菜种类繁多，比如有根茎类、果实类、叶菜类等等，不同种类的蔬菜清洗方法也不尽相同：

PART

01

1.根茎类蔬菜削皮

比如萝卜、莲藕、土豆、山药等等，先用水清洗，再削皮冲洗

PART

02

2.叶菜类蔬菜用水冲

小油菜、菠菜、芹菜、白菜类的叶菜，要把叶子全部掰开，然后用水或者盐水浸泡，最后用流动的水清洗，这样才能清洗干净

PART

03

3.瓜果类蔬菜用刷子洗

黄瓜、丝瓜、西红柿之类的瓜果类，先用水洗，然后用刷子轻柔刷洗，最后用清水清洗干净

PART

04

4.种子类蔬菜过水烫

扁豆、豆角之类的种子类蔬菜，先用盐水浸泡，再用沸水焯烫，可以有效去除寄生虫和农药残留

各种不同的蔬菜，用上述的方法清洗干净以后，再放心做成各种蔬菜沙拉，尽享蔬菜的美味和营养  

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