如今，消费者对食品的关注已不再局限于安全，美味也至关重要。作为“国内水果生鲜第一品牌”的百果园，始终把“好吃”作为检验水果的首要标准，并承诺不好吃可无理由退货。
这得益于百果园率先建立的果品标准化体系，打通上下游供应链，实现从种植源头到终端销售的全程把控，并设置三道防线保障食品安全。针对当前行业存在的果品标准化不足、上下游供应链管理困难等问题，百果园采用数字化品控，用大数据指导生产全过程。同时牵头成立优果联，带动行业标准化发展。
美好食安寄语
目前，中国人均消费水果量离国际健康标准规定的摄入量差距较大，果业将迎来飞速发展期。企业在规模化扩张时也面临挑战，标准化在保证水果既好吃又安全方面显得越来越重要。未来，百果园将扩大原产地直采比例，更加全方位、数字化地管控好水果从种植、采摘、运输、储存到门店的每一个环节，同时也希望可以带动行业步入正轨。
——百果园集团常务副总裁袁峰
三道防线保障水果安全
“好吃是检验水果的首要标准”、“不好吃三无退货”……随便走进百果园的任何一家门店，“好吃”均被反复强调。据百果园介绍，“不好吃三无退货”指的是当消费者认为在店里买的水果不好吃，在无实物、无小票等情况下可实现无理由退货。
百果园率先建立了“四度一味一安全”的果品标准，分为A、B、C三个等级，用标准定义“好吃”。其中“四度”指新鲜度、糖酸度、细嫩度、脆度，“一味”指果品的香味，“一安全”要保证农产品质量合格。百果园常务副总裁袁峰对新京报记者表示，“市场上的果品不稳定，只有从种植到采摘全程管控，才有可能要达到我们的标准。”截至目前，百果园在全国已开设3000多家门店，将“好吃”的水果带给更多消费者，其中，在国内近90%的果品是从公司合作原产地及自建基地直接发货的。
2005年，百果园正式成立果品供应链管理公司，不仅负责果品统一采购，还从源头开始参与上游供应链建设，即通过输出标准、提供技术支持等方式，全程参与果品种植、管理及采购环节，包括对产地原有优质果进行品质再提升，对不被看好但潜力巨大的果品进行改造等。
在袁峰看来，好的果品来源于健康的果树、适合的品种和正确的选址，而控制农药残留则与食品安全直接挂钩，百果园因此设置了三道安全防线。首先，百果园严格控制自建基地果园及合作农户的化肥及农药用量，采摘前期严格禁止农药，并进行监控，且有专门采购把关。其次，采购环节要求合作方出示合格的农残检测报告。最后，到达统一配送中心后还会进行取样检测，合格后才会发往门店。
大数据打造标准化果品
借助自有种植加技术、标准输出，百果园在保证水果安全的同时也正将越来越多的招牌果品孵化成品牌。目前，百果园已推出品类品牌猴果滋，其他品类品牌也将陆续面世。通过“好吃”的法宝与“死磕”精神占领消费者的心智。2020年底前，百果园将打造20个品类品牌，海外水果直采比例预计达60%。
以百果园的杀手锏品类之一的红艳奶油香草莓为例，此前由于草莓极易损耗，加之长途运输，南方消费者几乎吃不到北方草莓，无人敢触碰这块市场。百果园历经4年“亏损性”探索，并通过特殊设计的码箱方式、对冷链车厢温度适时调控以及运输时间和车速按照特定的标准执行等，将草莓损耗从最初的60%降低到8%以下，让南方消费者吃到了风味最好的北方草莓。
2017年7月，百果园联手慧云信息、优果联成立智果科技，旨在从种植源头进行标准化生产干预。智果科技为水果生产提供“气候、土壤、农事、生理”四位一体的标准化生产与预测模型，利用信息技术采集天气、土壤的变化，监测生长期，并用大数据对果品有针对性地管理，实现品质稳定、供给稳定。
另外，百果园提出打造以产业互联网为核心的7大平台，即标准化种植平台、金融平台、交易平台、供应链平台、营销服务平台、销售平台及BI数据分析平台。通过建立产业标准，构建以“百果园模式+金融”为主的果业生态圈，结合信息科技驱动加大数据运营，并将数据反馈到生产环节，从而形成产业多点的快速连接，为果业全产业链提供系列赋能支持。
多举措推动行业发展
袁峰认为，急功近利、违背自然规律是整个水果行业面临的最大痛点。“不少种植者或商家会为了早上市卖高价，提前采摘；还有的会过量使用膨大剂和植物生长剂人为缩短生长周期。尽管对身体无害，但会影响水果的营养成分和风味，对整个产业有很大的伤害，破坏自然环境。”一般而言，百果园的水果会比同类果品大批量采摘晚半个月，比如草莓的成熟度要达到85%，苹果则要达到95%。
为保证水果原有的自然风味，百果园还在食品保鲜技术上做出更多尝试。袁峰透露，目前公司正在就龙眼的保鲜与泰国农业部展开交流。
针对国内果业存在产品参差不齐、优质果品供不应求的现状，2016年，百果园联合中国果品流通协会、佳沃鑫荣懋、本来生活等龙头企业成立了“优果联”，并将其果品开发部全部并入，旨在从种植端培育、打造优质果品。
今年，百果园内部专门成立了扶贫委员会进行产业扶贫，在新疆喀什、安徽宿州砀山等地设立了扶贫产业基地，不仅开发当地的果品，还将进行种植和技术改良，提高当地果农收入。
同题话食安
1
新京报：生活中，你对食品的美好需求有哪些？
百果园集团常务副总裁袁峰：对我本人来说,就是要多吃蔬菜水果，少摄入肉制品。当然，水果一定要好吃。
2
新京报：你所在的企业一般通过哪些途径了解消费者的需求？
袁峰：员工首先成为一个挑剔的顾客，高管也会亲自到门店体验；借助电话搜集顾客反馈，通过大数据分析顾客购物频次及喜好；引入神秘顾客调查制度，如实反映门店情况。
3
新京报：“食品安全让生活更美好”，今年的主题你如何理解？
袁峰：百果园有责任、有义务满足消费者对自然果品的需求，提升生活品质，唤起大家回归自然、保护自然的意识。
本版采写/新京报记者 张晓荣
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