蒜苗又名蒜苔或青蒜，是大蒜发育到一定时期长出的柔嫩蒜叶和叶鞘部分。蒜苗富含维生素c、蛋白质、胡萝卜素和硫胺素等营养物质，还含有辣素和大蒜素等有益成分。食用蒜苗，不仅能给人体补充营养，还能防治疾病有益健康。
那么，蒜苗有什么营养价值？
每一百克蒜苗中含有40千卡热量、88.9克水分、8克碳水化合物、2.1克蛋白质、1.8克不溶性纤维、0.6克灰份、0.4克脂肪、226毫克钾、44毫克磷、35毫克维生素c、29毫克钙、18毫克镁、5.1毫克钠、1.4毫克铁、0.81毫克维生素e、0.5毫克尼克酸、0.46毫克锌、0.17毫克锰、0.11毫克硫胺素、0.08毫克核黄素、0.05毫克铜、280微克胡萝卜素、47微克维生素a和1.24微克硒。
蒜苗有什么养生功效？
杀菌：蒜苗中含有辣素，能很好的消灭病原菌和寄生虫从而有效防止感染性疾病和杀虫。此外，蒜苗中还含有大蒜素和大蒜新素，能有效抑制葡萄球菌、链球菌和大肠杆菌等的繁殖和生长。食用蒜苗，有很好的杀菌功效。
改善便秘：蒜苗的表皮存在着大量的纤维素，有助于刺激大肠排便从而有效改善便秘。
预防癌症：食用蒜苗有利于肝脏健康，能提高肝细胞脱毒酶的活性从而阻断致癌物质如亚硝胺等的合成。经常食用蒜苗，有预防癌症的功效。
防治心血管疾病：蒜苗富含维生素c，能有效降血脂、防止动脉硬化和预防冠心病等。经常食用蒜苗，有助于防治心血管疾病。
怎么吃蒜苗既美味又健康？
蒜苗回锅肉：准备200克蒜苗、400克带皮五花肉、适量姜片、花椒、食用油、蒜蓉辣酱、辣椒油和蒸鱼豉油，首先将带皮五花肉洗净并处理干净皮上的毛，放入锅中加适量清水、姜片和花椒煮熟，然后捞出带皮五花肉，在五花肉冷却时切成薄片备用，之后将蒜苗洗净切段，起锅热油放入蒜苗段煸炒至香后出锅备用，接着锅内留适量底油，下蒜蓉辣酱和辣椒油炒香，放入带皮五花肉薄片煸炒出油并上色，最后下蒜苗段翻炒几分钟后撒上适量蒸鱼豉油再稍加翻炒就可以出锅了。
蒜苗中含有大量维生素c、胡萝卜素、硫氨素和不溶性纤维等营养物质，还含有辣素和大蒜素等有益成分。食用蒜苗不仅能补充营养，还能杀菌、改善便秘和预防癌症等。平时在家我们可以自己做蒜苗回锅肉吃，既美味又健康。
(责编：张喜艳、邹慧)
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