虽然不能说食疗能让人不吃药，但是真正食疗绝对是一门学问。真正的食疗、饮食长寿是：吃的好、花的少、效率高。而不是“生吃树皮治百病”这样的极端事件，也不是“越贵越好”的盲目消费。

　　在学术上这叫营养学，一个出色的营养学家的培养要多年的实践经验，这是因为食疗相比于药疗而言：普适性（几乎人人都能吃，而无需专人专方）；简便性(不能像动手术一样，需要专业人员的操作，食疗过程必须得简单，效果必须明确)；安全性(每天都吃，方法不能有毒副作用)。

　　今天就为您查找文献资料送上一份“营养学家自己最清楚的食疗真相”，记下来在家里做饭的时候用上，胜过一切药补。

　　调料篇

　　菠萝是天然嫩肉剂

　　菠萝、猕猴桃都是安全、健康的嫩肉剂。建议用打浆机制作水果浆液，更加细腻，腌制后肉的口感也更细嫩。

　　剩油也可以用

　　只要不再高温加热，剩油也可以用。如炸完茄盒可炸花椒，做花椒油调味；还可以用来焯菜或做汤，焯的时候在沸水中放入一勺油，这样菜叶颜色鲜亮，吃起来也不会塞牙。

　　用菇类代替味精

　　把菇类食物切成丁或块，隔一两天换一样，做饭前放在灶台边，炒菜时加一点，就当调味料来用。

　　浸泡菇类的水可以留着做菜或者做汤会更有营养，菇类含有大量的核苷酸、酯类和醇类物质，增鲜效果可以媲美味精。

　　食材篇 红绿灯饮食

　　绿灯区食物，不限食用：包括谷类制品、坚果类、奶类制品、鱼肉蛋类、水果类。

　　黄灯区食物，控制摄入：包括无淀粉蔬菜类、含淀粉蔬菜类、杂粮和杂豆。

　　红灯区食物，严格限制：包括高糖类、高脂肪类食物（甜巧克力、甜饮料、甜点、冰淇淋、炼乳、果酱等，日常饮食调味尽量不加糖和蜂蜜）。

　　黑木耳最好凉拌吃

　　黑木耳是我们很熟悉的肠道清道夫，但与肉片一起炒着吃，它的清肠功能就会大打折扣，建议凉拌着吃。

　　肉吃瘦鱼吃肥

　　吃肉你知道吃瘦肉好，但是吃鱼的时候，挑鱼的肥膘吃！鱼的肥膘当中含有丰富的欧米伽3脂肪酸，可降低体内的坏胆固醇，提高好胆固醇，还可防止血栓和中风。

　　厨具篇 铁锅是最好的选择

　　不粘层到底好不好？当锅表面的涂层破坏时，最好就不要使用了，合格的厨具，完整的不粘层还是没有问题的。

　　铁锅基本上是最好的常用厨具选择，而且即使有少量的铁漏到菜里，也不会有什么问题。但是，价格不菲。

　　洗碗也可不用清洁剂

　　像盛粥、装饭、放水果、盛凉菜的碗盘，在水分没干时立刻刷碗，只需用水冲就干净了。如果做的菜不油腻，洗碗布加上热水也能搞定。实在不好洗再用洗涤剂，洗后用水多冲几次。

　　因为洗涤剂中很多化学成分接触过多会干扰人体正常代谢，使血液中钙离子浓度下降，血液酸化。

　　要二分饥 忌十成饱

　　现在物产丰富，人大多数属于营养过剩的状态，心血管疾病年轻化和这个也有关。美国做过一个动物实验：两群猴子，一群吃饱为止，一群七八分饱。10年下来，每餐吃饱的猴子肚子大、高血脂、脂肪肝、冠心病的多，100只猴子病死了50只。另一群猴子苗条、健康，100只死了12只。

　　如果人类采取“少吃”的饮食模式，时常保持二分饥饿，其寿命将会增长20%～30%。也就是说，长期处于微饿状态的人要比终日饱食的人的寿命长。

　　最后就是，现在很多人不会喝水，渴了才喝。错了，一定有空就喝，不是渴了再喝。八杯茶行吗？茶不行，饮料、咖啡、啤酒都不能代替水。要喝茶也喝淡茶，不能喝浓茶。记住，水是人的生命。制图/李明

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