（原标题：桐庐养生菜，您品过几道）

祖国医学认为“药食同源”“药补不如食补”。桐庐是华夏中药鼻祖桐君的故乡，民间历来注重药膳养生。桐庐人讲究美食养生，也讲究科学合理饮食调理，主要反映在应季节时令合理进补，既享受美食口福，身体又得到调理。今天向大家推介三道桐庐养生菜肴，分别是神仙鸡、火踵黄鳝、松茸炖老鸭。

黄芪炖神仙鸡。过去，当家男人农村大忙季节前或者干体力活觉得乏力时，也会用神仙鸡来补身子骨，以增强人的体质。黄芪炖神仙鸡具有补气固表、养血、益中功效，适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气虚、血虚、气衰等症；又如《青屯根炖神仙鸡》，青屯根学名多花勾儿茶，具有祛风除湿等作用；再比如金雀根炖神仙鸡，金雀根别名白心皮等，具有清肺益脾、活血通脉、治虚损劳热、跌打损伤等功能；而憩力草药炖神仙鸡大多是为四肢疲软，干活乏力的人进补，该帖憩力草药一般会用绣花针、老虎刺根、老鸭柿根、一包针等多味中草药来组成。

另外，也可以用人参须炖鸡，这对咳嗽吐血、胃虚呕逆的人就有很大的作用，因为人参须具有益气、生津、止渴的功效；而对于凉补体质的人，也可以用西洋参或其他凉性滋补中药来烧制神仙鸡；当然，也可以用桂元、荔枝、红枣、莲子、枸杞子等烧五元神仙鸡等。

火腿炖黄鳝。民国以前，桐庐境内最珍贵的食材莫过于500克以上的黄鳝和鲻鱼了，黄鳝和鲻鱼一旦达到500克以上，便可以卖到500克一块白洋的好价钱。500克以上的黄鳝，不仅味道特别鲜美，坊间视为大补之物。当年流传于桐庐下南乡一带的“火腿炖黄鳝”，就是用这种大黄鳝来烹制的。

当然，现在一斤多重的黄鳝是很少见到了。但黄鳝为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，其肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之作用。金华火腿是我们桐庐菜调味之佳材，而且具有极高的营养价值。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。故桐庐民间自古流行以黄鳝和火腿配伍来烹制药膳，用以滋补强身。气血不足、体倦乏力、心悸气短、头晕眼花者，大多会选择黄鳝与火腿肉、黄芪来烹制药膳，饮其汤、食其肉，具有较好的药用功效。

桐庐境内一年四季均产黄鳝，但小暑前后的黄鳝最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。每年的小暑前后也是钓黄鳝、食黄鳝的最佳季节。因此，桐庐人懂养生会养生，顺应自然，顺时养生，每当这个季节都会用黄鳝来补气血强身。

松茸炖老鸭。堪称荤素搭配的绝品佳肴了，不仅把鸭烧成为餐桌上的上乘肴馔，而且还是人们进补的优良食品。

松茸炖老鸭主料的鸭肉，其营养价值与鸡肉相仿，在中医界看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒而平和，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。而其配料松茸，这是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”，富含蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等稀有元素，具有特别的浓香，如鲍鱼般的口感，润滑爽口，不但味道鲜美，而且还有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。

松茸老鸭汤不仅味道鲜美，两者营养起到了互补的效果，体质较弱的人群来说，可在制作鸭汤时，加入山药、黄芪、莲子或西洋参等中草药，能补虚损、消暑滋阳，降火去燥，为夏日滋补之佳品。

松茸老鸭汤烹制方法为将整鸭褪毛洗净后，斩成块状先焯过水后沥干，将锅内猪油烧热，爆香姜、葱，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒再炒香。然后将鸭块铲入沙锅，放足热水，并加入中药材，端至水烧沸的蒸笼蒸制。待鸭肉蒸至一个半小时后再放入松茸，因松茸蒸久会损失其香气。

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