超市里的全麦食品配料表中含有小麦粉及多种食品添加剂。
市面上全麦食品大都含有多种食品添加剂,应视自身情况选择
日常生活中,品类繁多的全麦食品深受欢迎。而最近网上“营养麦片、全麦面包不能常吃”的传言让人不知真假。对此,记者调查发现,市面上的全麦食品的确水分较大,并非真正意义上的全麦产品。营养学专家表示,全麦食品的确含有更多的营养成分,但是如果含有过量食品添加剂,反而不利于消化。
网传 “全麦食品”对身体有害
近期,一则名为“营养麦片、全麦面包不能常吃”的帖子在网上被疯狂转发。文中指出,市面上有些食物打着“营养美食”的旗号,实际上却并非像它所宣称的那样营养,甚至对身体还有害处。
文中说,市面上销售的“营养麦片”大多由玉米、小麦、麦麸、等谷物混合,真正的燕麦成分非常少,营养价值更远远低于燕麦,而“全麦面包”、“全麦馒头”等大多主要由普通面粉制成,只是在里面添加了少量麦麸,有的甚至只是添加了色素。而真正的全麦食品口感并不好,这些所谓的“全麦食品”为了追求口感和味道,里面会大量添加糖精、奶精、植脂末等成分,这些成分没什么营养价值,不但抵消了全麦食品的营养,还可能给身体造成负担。
文中还提到,很多所谓的彩色粗粮饮料中也大多添加了蔗糖或甜味剂,最常见的要数三氯蔗糖,这种甜味剂在常温下是安全的,但一旦加热到一定温度,则很可能产生对人体有害的毒性物质。
市民 购买大多看包装及外观
3日,记者在新华路与东风东街交叉口附近的一家大型超市的货架上发现了许多全麦食品,与普通面包相比,它们的价格略高,但选购的市民却很多。
“听说全麦食品可以减肥,比较健康。”正在挑选全麦面包的张女士说。记者看到张女士还挑选了全麦饼干,问她怎么判断是否为全麦食品时,她说:“包装上都写着,面包外还有麸皮。”
在走访中,记者发现市民对全麦食品的概念并不清楚,大都靠看食物颜色以及上面是否有麸皮来判断。记者仔细查看了超市里的部分“全麦饼干”、“全麦面包”的配料表,发现不少产品的配料表中第一成分多为“小麦粉”,有的含“全麦粉”,有的只含“麦麸”,而且基本都含有多种食品添加剂。
营养师 真正“全麦”主要成分应是整粒磨成的全麦粉
究竟什么样的食品为“全麦食品”,记者查阅了相关资料。“全麦食品”指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,比一般吃的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值高一些。全麦食品内不仅含有小麦胚和小麦麸,更是纤维素的极佳来源。
就全麦食品是否对人体有益的问题,记者采访了潍坊医学院附属医院营养科主任金梅。金梅指出,真正的全麦粉应该是用整粒磨成的粉。整粒包括三部分,即胚芽、胚乳及麸皮。其中,胚芽富含不饱和脂肪及其他营养成分,缺陷是轻易氧化变质,所以一般面粉都要去掉胚芽,以延长保质期。麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维,营养价值较高但质地粗糙,颜色发褐,口感不佳,所以真正的全麦食品如全麦面包,应质地比较硬,不如普通面包松软,颜色也较暗而且不均匀,但是真正的全麦食品麦香味很浓,越嚼越香。“全麦食品含有大量营养物质,的确对人体十分有益。”金梅说。
但是全麦粉尚没有国家标准,所以标注全麦粉成分的是否名副其实也很难说。针对市面上很多所谓食品打着“全麦”的旗号,实际含有大量油脂、糖和添加剂的现象,金梅表示,全麦食品固然营养成分含量高,对身体有益,但是过度进食油脂等,也会对身体产生负荷,尤其不适宜消化系统不好的老人及儿童过度食用。所以,建议市民在选购时一定要仔细看好配料表,并根据自身情况,精细搭配选择食品。
文/图 本报记者 张身率 本报见习记者 林靓
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