前几天女儿放学，接女儿回家，走到小区门口，远远的就有一股浓郁的香气扑鼻，就跟女儿多了一嘴，说南瓜鸡好香啊，结果，女儿说啥都要吃鸡，不过南瓜鸡炖的太久，还是来道大盆辣子鸡既快又过瘾。
辣子鸡原本是四川的地方风味名菜，用鸡脯肉加辣椒炒制而成，不过，演变到全国的时候，各地亦或者每个美食大家都有自己独特的烹饪技巧和手法，关键有一个共同点，好吃不过瘾。
食材：草鸡半只、鸡蛋半个、干红椒1把、红菜椒1个、生姜4片、香葱3根、大蒜3瓣、花椒10颗、八角1个、黑胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、醋1小匙、豆瓣酱1小匙、白芝麻少许、盐1小匙、水1大匙
做法：
1、鸡肉切块，清洗干净，控干水份，放入大碗；
2、加入1/4小匙黑胡椒粉和1小匙盐；
3、鸡蛋打散，并将半个蛋液倒入肌肉中，腌制半小时；
4、取小碗，放入1小匙砂糖、1小匙醋、1大匙生抽、1大匙料酒、1大匙蚝油、1大匙水，调匀成料汁；
5、炒锅放油，不需要太多，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火煎炸至表面金黄，捞出；
6、再加点油，大火烧热，炸好的鸡块再次炸一次，捞出；
7、切块的红菜椒过油捞出备用；
8、锅中留底油，放蒜瓣、姜片、葱段、八角、花椒炒出香味；
9、加1小匙豆瓣酱，翻炒；
10、加入洗净剪段的的干红椒，小火炒出香味；
11、倒入调好的料汁；
12、倒入炸好的鸡块；
13、翻炒至水份收干；
14、加入炸过的红菜椒；
15、加香葱段，撒白芝麻；
16、炒匀后出锅，香喷喷的炒芝香辣子鸡出锅了。
炒芝香辣子鸡块注意一定要炸两次鸡肉，第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸之后才能做出外焦里嫩的口感，另外，炸鸡肉的油不需要太多，最好是煎，这样慢火细煎才能更多的浸出鸡肉的自然香味。
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