俗话说：“民以食为天” 随着社会的进步和物质水平的提高，人们认为不仅要吃饱，还要兼顾营养，吃出健康和品位。其实，在淮安，这种饮食养生的历史由来已久。
枚乘《七发》中的养生饮食之道
西汉辞赋大家枚乘的《七发》，不仅是汉大赋的发端之作，在中国文学发展史上占有极其重要的地位，而且包含着深厚的养生之道。枚乘抱有济世之心，《七发》虽是为有病之君王开出的药方，但也惠及万民，因而数千年来备受推崇。
“唐宋八大家”之一的苏轼，学识渊博，却仕途坎坷，元丰三年十一月他将《七发》中的戒欲之语题为座右铭：“出舆入辇，命曰‘蹷痿之机’；洞房清宫，命曰‘寒热之媒’；皓齿蛾眉，命曰‘伐性之斧’；甘脆肥脓，命曰‘腐肠之药’。”此四十字，苏轼“书之门窗、几席、缙绅、盘盂，使坐起见之，寝食念之。”深谙人生之趣的苏学士，追求的是一种简朴健康的生活方式。
其中“甘脆肥脓”说的是味道厚重淳美、甘甜酥脆的食物和肥肉、烈酒，即《七发》前文中的“饮食则温淳甘膬，脭醲肥厚”；“命曰腐肠之药”意思命名为使肠子腐烂的毒药。“甘脆肥脓，命曰‘腐肠之药’”一针见血地指出暴饮暴食对人体的戕害。
揆诸当下，许多人患上亚健康的“富贵病”，究其因，其一就是饮食。
枚乘所讲的饮食，侧重于五谷杂粮、山肴野蔌。
如“菜以笋蒲”中的蒲，即蒲菜，俗名蒲儿菜，又名抗金菜(与梁红玉抗金有关)，吴承恩的《西游记》称之为蒲根菜，是淮安特有的传统名菜。
又如“安胡之飰”，即雕胡饭，唐代大诗人李白在《宿五松山下荀媪家》一诗中有“跪进雕胡饭”之句，就是用菰米做的饭，泛指杂粮饭。菰生于湖泊中，结的果实像米，果实长一寸多，秋霜过后采摘，皮呈黑褐色。因雕喜欢吃菰的种子，古人称之雕菰米，是野米的一种。
再如“山肤”和“冒”，山肤即石肤，也就是石耳，石头上长的藓类植物，体呈扁平圆形，固着于石面，多产于悬崖石壁上，可供食用和药用；“冒”即“芼”，是山中的蕨类等山野蔬菜。
中医典籍《黄帝内经·素问》有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”之说。“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食，“五果为助”是指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果有助养身和健身之功，“五畜为益”是指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食能增补五谷主食营养之不足，“五菜为充”是指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜含有对人体健康十分有益的多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质。
传统中医和现代营养学的理念不谋而合，即只有全面而合理的膳食营养，才能维持人体的健康。
细细一想，枚乘提及的菜肴不都是荤素搭配吗？而且其中无论是荤菜还是素菜，大多是野生的，就是人们常说的纯天然绿色健康食品。难怪现在大大小小的饭店，纷纷推出野菜之肴品。淮安饭局接近尾声时，食客们让店家上的主食常常是玉米粥、阳春面、菜泡饭、面须等。
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