虾皮是一种海鲜类食材，富含蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分，有孕期补钙、产后通乳、防治骨质疏松症和防治心血管疾病等养生功效，营养和保健价值都很高。虾皮虽然好，如果食用时不注意好一些事项也是能危害健康的。
那么，食用虾皮时要注意什么？
1、禁忌人群
虾皮为动风发物，旧病未愈者、正在上火者、过敏性鼻炎患者、支气管炎患者和皮肤疥癣者是不能吃虾皮的。
2、搭配禁忌
不能搭配柿子：虾皮富含蛋白质，柿子中含有大量的鞣酸，虾皮如果搭配柿子食用，虾皮中的蛋白质和柿子中的鞣酸会凝固成鞣酸蛋白，不利于人体的消化吸收，可能会引起腹痛和腹泻等消化不良的症状。
不能搭配黄豆：虾皮中含有大量的钙元素，黄豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，两种食物搭配食用会影响人体对钙质的吸收甚至会引起消化不良等症。
不能搭配红枣：虾皮中含有五氧化二砷，如果用虾皮搭配红枣食用，那么红枣中大量的维生素容易将虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷即俗称中的“砒霜”，是会引起中毒的。
不能搭配菠菜：虾皮中含有丰富的钙元素等矿物质，菠菜中含有大量的草酸，将虾皮搭配菠菜食用很容易形成草酸钙，不仅影响人体对钙质的吸收，还可能引发结石疾病而危害健康。
不能搭配茶：虾皮富含钙质，茶中含有大量鞣酸，虾皮搭配茶食用不仅会影响人体对钙质的消化吸收，还可能引发胃结石等症。
不能搭配石榴：虾皮中含有蛋白质、脂肪和钙等多种营养成分，石榴中的鞣酸含量也是较高的，虾皮搭配石榴食用会使虾皮中的钙与石榴中的鞣酸结合生成不易人体消化吸收的物质，能引起腹痛、恶心和呕吐等症状。
3、食用方法
虾皮中含有挥发性亚硝基化合物、大量的盐分和可能存在的细沙，我们在食用前很有必要用水泡一下，不仅能去除虾皮里的致癌物质，去掉过多的盐分和存在的细沙，还能去除虾皮本身氨化后刺鼻的气味。在烹饪虾皮前，我们有必要用凉水泡虾皮四次（每次不超过五分钟），或者用温水泡虾皮两次（每次不超过5分钟）。
虾皮不仅能为人体提供大量营养物质，还有很多养生功效。不过在食用虾皮时，我们一定要注意：旧病未愈者、正在上火者、过敏性鼻炎患者和支气管炎患者等不能吃虾皮，虾皮不能搭配柿子、黄豆、红枣、菠菜和茶等食用，食用虾皮前有必要用凉水泡四次或用温水泡两次。
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