盐酥鸡，宝岛台湾常见小吃之一，因其外焦里嫩、口感酥脆、气味浓郁、鲜咸香辣、口味极佳，而受青睐，尤其小朋友们，更是吃的停不下嘴。
食材：鸡腿4个、香葱3根、姜1小块、细砂糖、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、粗粒的红薯淀粉、九层塔、盐、色拉油
做法：
1、鸡腿洗净平放于案板上；
2、用刀在鸡腿细的部位切一圈，切断皮和筋；
3、顺着鸡骨紧贴着切开；
4、用刀沿着鸡骨，将鸡腿肉往下推；
5、推到头切断就可以完整的把鸡腿肉剔出来了；
6、将鸡腿肉切成小块；
7、香葱切段，姜切片，；
8、鸡腿肉中加入料酒，盐，细砂糖，胡椒粉，蚝油，生抽，拌匀腌制30分钟以上；
9、腌好的鸡块放入粗粒红薯淀粉中，让肉块均匀地包上一层红薯淀粉；
10、锅内倒入色拉油，中火烧到6成热；
11、倒入腌好的鸡块炸至金黄色时捞出；
12、炸好的鸡块凉一凉，再将油烧热，重新炸一次；
13、出锅前将九层塔炸10秒钟；
14、捞出沥油即可。
做盐酥鸡加九层塔有一种独特的味道，不过实在买不到，那也没办法，另外建议用粗粒的红薯淀粉，会让口感更加酥脆，鸡肉选择也无所谓，鸡腿、鸡胸都可以。
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