冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，自古被视作菜中珍品。中华食笋史可谓源远流长，《诗经》里“其簌维何，维笋及蒲”就对笋有着记载。因为冬笋“与其搭配食物中无论荤素，皆可调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜。”
冬笋是大寒前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，质地幼嫩，是一道人们十分喜欢的养生菜肴。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等有机微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。《本草纲目》曰：“味甘、微寒、无毒。治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃。”它所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用。
笋一年四季皆有可食，唯冬笋珍贵，是冬日里一道养生黄金菜。冬笋非常有灵气，总是生长在最好的位置，那就是阳光好、土层相对松软的地方，没有或者很少有其他竹子与它抢“地盘”。冬笋生长在山中有机土壤中，似乎保持着与尘世隔绝的纯净，被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹着，历尽了成长磨砺，最后变成玲珑剔透、纯白淡香且富自然气息，成为一道自然生态美味珍馐。
冬笋做菜，其色泽清爽淡雅，味道清馥芬芳。冬笋吃法有很多，荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺，配合肉类烹饪更加鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉等其他食材同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉禽同蒸或煲；笋片味甘肉厚，与肉品炖食最美味。
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