XO酱兰花大虾卷
天籽兰花拌澳洲带子
自助蒸
制图/王淼冰
桑寄生莲子蛋茶
随着夏季进入尾声，秋季已经慢慢的向我们走来了，秋季一般给人感觉干燥清爽，胃口也会变好，但是火气也会一样增长，那么秋季如何养生呢？美食家滔哥认为，秋季阳气渐收，阴气生长，故保养体内阴气成为首要任务。这一原则应具体贯彻到生活的各个方面，尤其是饮食上，我们更应做出合理的调配。
1、秋季膳食：
岭南长寿蒸
“捞鸡”是广东俚语，是搞掂、成功、胜利的意思。美食家滔哥向记者推荐九鼎国际金河国际料理宫的一款“捞鸡蒸品味”，他认为这款美味把“捞”与“蒸”两种餐饭技法相结合，将各种有机食材的美味发挥极致，提倡了原汁原味的饮食风尚。
滔哥介绍，“蒸”看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘，这次他推出了“自助蒸”，食货现场自己蒸，他说：“烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖，我们用的是山林放养的宜森石头猪、笨鸡、黄牛和泉水鸭。”
据介绍，店内最特别的“笨鸡”是指放养在山野林间的草鸡、土鸡，具有抗病力强等特性，肉质鲜美。滔哥说：“鸡肉口味鲜美、营养丰富，且由于是在山林放养，更近于健康的要求。”且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医则认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，很适合秋季食用。
（蒸的典故：岭南长寿蒸——在两千多年间，南越王赵陀开创了以“蒸”为主的岭南派饮食养生之道，再造蒸式文化传奇。岭南地处边陲，常年受瘴疠湿毒之气侵害，南越王赵陀心怀民生，一日在白云山顶静修疗养之时。受“竹林晨露，云蒸霞蔚”的启示，恍然悟出“蒸”食可滋补身体达到食疗的原理，于是大量引进中原先进的蒸品技艺，与越地丰富的饮食资源完美糅合，使“飞”“潜”“动”“植”俱成为蒸品佳肴，最终形成岭南派饮食养生文化。南越王活到101岁，他所创研的蒸品也被称为“岭南长寿蒸”，流传至今，成为华夏一绝。
2、 养生之道：天籽兰花
常言道：“秋季进补，冬令打虎”，但进补时要注意不要无病进补和虚实不分滥补。中医的治疗原则是虚者补之，不是虚症病人不宜用补药。虚病又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症服药才能补益身体，否则适得其反。还要注意进补适量，忌以药代食，提倡食补。
秋季食补以滋阴润燥为主，恒安瑞士大酒店御明轩食府大厨黄德辉创新推出养生天籽兰花盛筵，他对记者说：“天籽兰花又称作石斛花，原产于中国云南，有养肝护肾的养生功效，其中天籽兰花炖螺肉最受欢迎，天籽兰花加上清新螺肉，经历多天的熬制，健康而不油腻。”记者看到，别树一格的茶壶包装，在感受新奇粤菜美味的同时，还可享受到天籽兰花养生的功效。
黄德辉还创新制作了脆皮兰花饺、天籽兰花拌澳洲带子、天籽兰花伴雪花牛肉及水晶兰花糕等美味佳品，都具有很好的秋日养生作用。
3、滋阴养颜：
桑寄生莲子蛋茶
“黄祥华祖铺”第五代传人黄祥华对秋季养生很有研究，“立秋是进入秋季的初始，立秋养生不能离开‘收、养’这一原则”，黄祥华说，“立秋养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。”他认为，夏秋之交，昼夜温差大，气温忽高忽低，往往是疾病多发的“多事之秋”，针对这一时期的气候特点，饮食起居既要防暑，又要注意锻炼，还要合理调节立秋饮食。
黄祥华在香港拥有多间医馆，他向记者介绍，传统的糖水店一般会推出一款传统的糖水：桑寄生莲子蛋茶。什么是桑寄生？黄祥华称，桑寄生是一种灌木，通常寄生在桑树、栎树、华树、杨树、柳树、苹果树等树木上，倚靠寄生树吸取水分和无机盐。
桑寄生在中药的应用非常普遍，可以舒筋活络，有强筋骨、利关节的功效，常饮可止腰膝酸痛，对治疗风湿痹痛亦有疗效。不寒不热，亦能养血养神，补肾补血。
黄祥华说，桑寄生莲子蛋茶不仅有治疗风湿、关节无力及气血不足的药效，更有润发、润肤等美颜功效。女士常饮可以养颜补身，秋天喝一碗桑寄生莲子蛋茶，是行气活血、滋阴养颜的佳品。
文/图 佛山日报记者 吴英姿
中华养生网
