一般家庭里的老人都有勤俭节约的习惯，但“好习惯”用在食品方面未必是好事，可能会引发一些食品安全问题。今天就给大家解读一下老年人易中招的两种隐患。
1.发霉食物风险高，黄曲霉毒素易致癌
有些人（特别是中老年朋友）认为，发霉食物去除霉变部位，剩下的部分还可以吃啊。其实，这样做的食用风险是很高的。因为除了肉眼可见的霉菌，菌丝可能已侵入食物深层(见图)，部分霉菌产生的毒素也可能已蔓延到整个食物。
例如，黄曲霉毒素B1可能会导致肝癌，它主要污染大米、花生和玉米等谷物。黄曲霉毒素耐高温，正常烹调是无法将其分解的。因此食物发霉后不宜食用，还是直接扔掉吧。
图1 霉变的大米
图2 发霉的玉米
怎么预防呢？
1.选择正规的超市或市场购买，不要购买包装不洁、破损、发霉的食物，不要片面迷信“纯天然”和“原生态”制品。
2.把食物存放在阴凉干燥的地方，尽快食用，不要食用过期及霉变食品，及时丢弃霉变或破损的食品。
2.剩饭剩菜有风险，金黄色葡萄球菌是主因
剩饭剩菜容易受到金黄色葡萄球菌污染。很多人（尤其中老年朋友）舍不得丢弃剩饭剩菜，而受污染的剩饭剩菜，外观味道均无变化，如果没有被冷藏保存，则易产生肠毒素，引起食物中毒。
金黄色葡萄球菌会引起呕吐、腹泻、腹部痉挛性疼痛等症状，通常在进食后30分钟至8小时内出现，这些症状通常会自行消退，大部分患者会在两天内康复。
怎么预防呢？
1.勤洗手，尤其在处理食物前后；
2.避免用手直接接触已烹调好的食物；
3.生的和供冷吃的食物应存放在4℃或以下，而热的食物则应存放于60℃或以上，以免细菌生长。
4.剩菜剩饭应尽快吃掉食物，且一定要加热透。
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