广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的鲜味调料，在COOK眼里它就是个万能调料，煮菜不知道加点啥的时候添加一点，就会很有味道~
蚝油豆腐
豆腐 / 木耳 / 蚝油 / 花椒
姜葱 / 生抽 / 白糖 / 高汤 / 水淀粉
1.准备材料，木耳用温水泡发好
2.豆腐切成1厘米左右的小方块，木耳撕成小片
3.锅里水烧开，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然后捞出沥干水份待用
4.起油锅，姜葱、花椒放入爆香后捞出不用
5.加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开，加入豆腐丁、木耳，用小火煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡，出锅时撒上葱花即可
蚝油牛柳
牛里脊 / 海鲜菇 / 洋葱 / 香葱 / 姜
生抽 / 老抽 / 料酒 / 盐 / 鸡精 / 淀粉 / 油
1. 牛里脊洗净后切条，海鲜菇切成与牛肉同长，洋葱切丝，小葱切段
2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、盐，鸡精，水淀粉抓匀上浆腌一会备用
3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀
4. 锅内倒入适量油，油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出
5. 锅内放底油，油热后先将洋葱倒入炒出香味，再将海鲜菇放入炒软，倒入牛柳同炒，放入蚝油炒匀
6 将香葱段撒入，炒匀即可出锅
蚝油鸡翅
鸡翅 / 姜片 / 蒜片 / 蚝油
番茄酱 / 盐 / 鸡精 / 胡椒
1.锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去
2.锅内放油，炒香姜片，蒜片
3.倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡，一定要开小火
4.兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟
5.放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁
6.收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来汤汁粘稠的裹在鸡翅上，可以再放点鸡精提味即可。
蚝油鲍鱼菇
杏鲍菇 / 鲍鱼 / 蚝油 / 蒜末
生抽 / 料酒 / 鸡精 / 白糖
1.鲍鱼和杏鲍菇切成丁
2.碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖，调成酱汁备用
3.起油锅，下蒜末爆出香味，下入杏鲍菇不断翻炒，炒至杏鲍菇变软出水
4.倒入调好的酱汁，倒入鲍鱼丁翻炒几下，洒上葱花即可
三色蚝油菜花
菜花1/2个 / 青椒1个 / 胡萝卜1/2根
蒜瓣适量 / 盐5g / 老抽5g / 蚝油10g / 油
1.菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水，胡萝卜洗净后切片，青椒清洗干净后去籽后切块
2.烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟，捞出过凉水后控干水分备用
3.另起锅放花生油爆香蒜瓣，放入胡萝卜片翻炒均匀
4.倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软，放人切好的青椒，加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味
5.中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火
三鲜蚝油炒饭
熟米饭300g / 鲜香菇40g / 胡萝卜50g
黄瓜50g / 香肠40g / 葱花 / 蚝油1汤匙 / 椒盐
1.鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、香肠准备好，分别洗净后切成丁备用
2.锅中放油烧热，放入香肠丁炒香后，放入香菇丁、胡萝卜粒煸炒至熟
3.倒入剩饭，炒散后加盐调味，下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入上等蚝油
4.炒均匀后撒入葱花拌匀，关火出锅即可
蚝油鱿鱼花
1.鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块，然后焯水捞出沥干；青红辣椒切成丁
2.锅里放油，烧热后下入姜蒜爆香，把焯水后的鱿鱼入锅翻炒，青红辣椒下锅，一起炒匀后倒入蚝油，最后勾入淀粉收汁起锅装盘
小帖士[鱿鱼如何清洗]：
1.剪开头、腹的连接处，拉出头足
2.取出腹中的软骨
3.剪开腹部，把墨囊小心取出
4.剥下皮
5.剪下头部的内脏
6.鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美
7.剥去头部皮膜
8.把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)
9.用水清洗干净即可
蚝油炖牛腩
牛腩 / 油 / 蚝油 / 草果 / 料酒 / 生姜
小葱 / 小茴香 / 花椒 / 八角 / 干辣椒
1. 把牛腩切块后洗净加入清水和少许花椒泡清血水后洗净，把香料用纱布包好，把牛肉冷水下锅，和花椒一起焯水后去除花椒洗净
3. 把食物移到砂锅，加入开水，水量盖过食物为佳，加入包好的香料和葱结，盖上转小火炖2小时
4. 之后打开转大火稍微收汁后熄火
中华养生网
