最近一段时间，随着刘诗诗、霍建华主演的电视剧《女医·明妃传》热播，网络掀起一阵做药膳养生的风潮，市中医院女护士阚仁惠因为在微信上做药膳教人养生，而成为本地朋友圈红人。
金灿灿的蛋卷
阚仁惠把猪肝过一遍开水
食材搭配讲究
猪肝先要用黄酒腌制一下
枸杞菠菜猪肝粥
2月23日晚上，盐城晚报记者在中医院附近的小区见到了阚仁惠。她在大学里学的就是中医护理，现在在市中医院的治未病科专门做中医理疗。
“研究药膳，在我这里也是必然发生的，因为我从小就爱做饭。如果说每个人都有一个爱好，我的爱好就是做饭，再加上大学里就学的中医，所以很自然的就研究起中医药膳。”阚仁惠告诉盐城晚报记者，她从大学开始研究药膳，到现在也有七八年了。“药膳说起来很简单，一要精于烹饪，二要懂一些中医药理。”
家人是阚仁惠身边最先体会到药膳益处的，“我小姨因为天生体质偏寒，再加上饮食结构有问题，老爱喝咖啡，还喜食寒性食物，所以落下个胃寒的毛病。”阚仁惠说，“其实现在有很多人有胃寒的毛病，就是一受凉就拉肚子，并且老感觉胃脘部不适。”
阚仁惠就让她小姨坚持食用了半年的药膳，并且配合艾灸，胃寒才改善了一些。“我小姨食用的药膳也很简单，就是山药茯苓粥和白芷羊肉汤，坚持食用才见效果。”
阚仁惠在微信朋友圈里晒出的药膳食谱和改善体质的方法，常常获得网友的点赞和模仿。对此，阚仁惠提醒大家，中医里讲究各人体质不同，药膳毕竟占个“药”字，所以市民不了解自己的体质，在家不要轻易将中药入膳。“比如阳虚之人不可食用野菊花、金银花；阴虚之人不可食用桂枝、肉桂等。中药食用，如果没有医生指点，也会适得其反。”
“市民在家食用药膳，一要根据时节，二是尽量选择药食同源的食材烹饪，就是菜场可以买到的食材，而不是去药店买。但想要做好药膳，还是尽量了解自己和家人的体质情况。”阚仁惠告诉记者。
现在进食宜甜不宜酸
对于许多网友关心的现在时令药膳吃什么的话题，阚仁惠介绍说，现在就处于二十四节气中的雨水，雨水时节空气湿润，是养生的好时机。孙思邈在《千金方》中说过：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。中医养生中讲究这时候进食宜甜不宜酸，那么就可以选择一些应季的蔬菜水果，同时也是药食同源的。
阚仁惠推荐了一款大多数人都宜食用的药膳——陈皮红枣山药粥。“不少养生家赞成春天多用红枣，因此物性平味甘，含有大量的蛋白质、糖、有机酸、维生素B、维生素C及粘液质等，是补脾和胃的佳品，谚语一日吃三枣，终生不显老也是可信的。”
现场制作枸杞菠菜猪肝粥
为了展示一下药膳达人的手艺，阚仁惠现场制作一道应季的药膳补品：枸杞菠菜猪肝粥。
“春季养生还要注重养肝，枸杞、菠菜和猪肝都是养肝的食材，所以在家炖煮一道枸杞菠菜猪肝粥给家人食用是最好不过的。”阚仁惠介绍，“这道粥品适合大多数人，甚至可以作为婴儿的辅食，去掉枸杞，将菠菜和猪肝都剁成糜状，与米熬煮，便可给婴幼儿食用。”
这道药膳成本也非常低，记者随同阚仁惠去菜场采购，4块钱的猪肝，加上2块钱的菠菜就够了。“猪肝颜色呈褐色或紫色为好，表面没有水泡，手接触后很有弹性，这才是新鲜的猪肝。菠菜就要根部发红的比较好。”
大米事先泡好，猪肝也要泡去血水。泡好的米加生姜放入锅中加水大火煮开，转小火熬。猪肝处理干净切片后，还要用黄酒略微腌制。在粥快要煮化时，用开水烫一遍猪肝，一变色就立即取出放入粥中，与米同时熬煮。并且，要将菠菜过热水。最后拌入菠菜、葱花、盐和枸杞即可出锅。
“菠菜这类蔬菜处理不当就会发黄，我建议在热水中稍微加一点盐，焯一遍后立即用冷水冲凉，这样就能保证绿叶蔬菜不会发黄。”阚仁惠现场传授了一点烹饪技巧。（蔡冰清）
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