□ 本报记者 李 媛 宋 弢
本报通讯员 张德杰 孟 珊
北方人爱吃饺子,水饺蘸蒜泥更是绝妙搭配。在青岛平度,更有一种“惊艳”吃法,把大蒜直接当馅包进饺子里。今年正月,头一次到平度过年的大连媳妇王俊,惊讶于大蒜水饺的独特美味,殊不知这小小的大蒜水饺身价却是“国字号”。爱好美食的婆婆告诉王俊,平度的大蒜水饺还被中国烹饪协会评为“中国名点”。
打造养生美食内核
平度农产品质好量大,美食文化深厚源远,这是自然和历史留给平度的优势。而立足当下,人们的餐饮消费需求从“吃得饱”向“吃得好”转变,吃得营养与健康正当时。“打造‘食在平度’品牌,要深耕平度美食文化的‘养生内核’,如此才能抓住平度餐饮服务业转型升级的势与时。”平度市委书记张杰说。
深耕“食在平度”品牌的“养生内核”是一个系统工程,离不开政府政策的支持与引导。平度在一年前提出创建养生美食文化之乡,并打出了一套相关政策组合拳:组织国家和省级有关专家学者共同编制了全国第一个美食养生标准《山东省平度市美食养生标准》,为平度美食询标定位；建立了烹饪人才培训基地,美食食材生产基地,让养生美食产业有了孵化器；启动中华餐饮名店、山东省餐饮名店创建工作,扩大平度养生美食的影响力。
平度市商务局局长李志军介绍,包括大蒜水饺在内,如今平度已经有平度宾馆、平度芹香宴、腊杆子烧鸡等9个餐饮店、特色菜品跻身“中华餐饮名店”“中国名宴”“中国名点”行列。除此之外,还创建山东餐饮名店2个,山东名宴1个,山东名菜18个,山东名吃11个。
“平度养生美食文化之乡创建经过一段时间的政策培植,框架已然拉开,但是要闯出养生美食的‘平度招牌’,需要面向更大的世界开启一扇门。”李志军说,这扇门就是首届中国养生美食文化节,融合养生文化是平度美食的独特气质。
4D管理模式成为标配
“现在旅游体验非常重要。虽说优质特色菜品是‘食在平度’的最大竞争力,但相关管理和基础配套设施也要跟进,唯有如此,才能赓续‘食在平度’品牌的生命力。”平度市旅游局局长高明江说,过去一年,平度在全市酒店推广了青岛地区先进的4D标准化管理体系,让酒店管理服务提质升级。
从政府支持平度宾馆等大型酒店“搭样板”,到全市140余家大中型酒店主动“复制”,整理、责任、执行、培训四个到位的“4D”标准推广只用了四个月的时间。“自己以游客的身份体验4D标准打造的酒店,感觉到了人家管理和服务的科学与用心,更找到了差距,回去我就决定尝试这种管理标准,先让我们的门店来个软升级。”平度圆中方酒店负责人说。
随着4D标准融入平度酒店餐饮业,平度餐饮行业的服务悄然实现“品质之变”,堂前桌上随时光亮如新、等待时间有平度特色蔬果拼盘、吃饭过程有平度美食故事说唱、微笑服务暖心顾客……自4D标准推行以来,游客餐饮消费投诉率由4%下降到0.5%,在一些网络消费平台涌现出一批服务高分门店。
管理服务的“软”功夫上去了,应对游客量日益增多的“硬”配套也得跟上。
平度借举办首届中国养生美食文化节的机会,在科学研判交通、人流量、发展空间的基础上,高标准建设了风格各异的四大美食部落。“四大美食部落的规划坚持共性与个性、美食与文化两个统一。”平度市委副书记、市长李虎城表示。
在建筑质量把关、停车场及公共洗手间、休闲区规划、物业管理等关系游客体验的重要环节上,四大街区坚持了标准一致；而在建筑设计风格、美食品牌进驻上,四大美食部落又坚持“一街一景一品”的个性化打造。四大美食部落运营半年来,已经“硬气”地撑起了“食在平度”的半边天。
汇聚平度及全国70余家名店名吃的多样选择及完善的服务配套让各方游客愿意来、留得下。“我们两次来平度玩都是吃住在尚街美食部落,停车场等各项配套都很人性化。”来自潍坊的王先生说。截至目前,四大美食部落游客接待及营业额峰值分别达到日均30万人次及500万元,游客在平度停留时间从不到1天延长到2天左右。
以食为媒引爆全域旅游
去年以来,平度市提出打造“食在平度”旅游目的地品牌,推动全市农业供给侧结构性改革,促进餐饮服务经济快速发展,并成功创建首个中国养生美食文化之乡。
“美食部落建设既注重文化元素的融入,又保持可观性和特色性,努力打造成‘一街一景’‘一街一品’的特色餐饮服务示范区。”平度市相关负责人表示,“面子”规划配套“高端大气”,食品安全的“里子”监管配套更不可获缺,在每个美食部落,平度都设立了食品检测站,所有进驻店面购置的食材都要经过检测站“过筛”,保障了游客看不见的“舌尖安全”。
顺时养生,食在平度,一个县级市的旅游业由此破题。2017年,平度市餐饮业营业收入达到49亿元,同比增长9.74%。今年春节假日期间,接待旅游人数26万人次,同比增长16%,实现旅游收入7200万元,同比增长17%。
“‘食在平度’品牌正在以舌尖美食为线牵动起平度的全域旅游资源,平度还将继续深耕养生美食文化之乡的食文化,让平度美食飘香万里,让更多游客因吃与平度结缘。”李虎城说。
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