秋风起，蟹脚痒，鲜美的大闸蟹近期上市。可是螃蟹虽美可不能贪吃，中医上说螃蟹性寒，可不是人人都适宜品尝的。螃蟹有什么营养价值?食用时需注意什么?本期《大家养生》特别邀请安徽中医药大学第一附属医院脾胃科主任、内镜中心主任查安生，与您一起聊一聊吃螃蟹的那些事儿。

本期访谈主题：螃蟹虽美味可不能贪吃

“大家”推介：查安生，安徽中医药大学第一附属医院脾胃病科主任，兼内镜中心主任，主任医师，教授，硕士研究生导师。系中华中医学会脾胃病分会常务委员，中国中西医结合学会消化专业委员会委员。长期从事中医及中西医结合医疗、教学、科研工作。较全面掌握消化系统的基础理论和专业知识，积累了丰富的临床经验，对胃肠动力性疾病有较深入的研究。主攻中医药治疗肠胃疾病，擅长采用中西医结合的方法，治疗慢性胃炎、慢性胆囊炎、消化性溃疡胃食管反流病、慢性腹泻等疾病。

说起吃螃蟹，查安生回忆曾接诊过一位年轻的女性病人，“这位女士为了追求螃蟹的鲜美，把大闸蟹做成了醉蟹，这样处理吃过以后就发生了的上吐下泻的表现，被送进了医院。”

问：从中医角度来看，螃蟹属性如何，有何食用价值。

查安生：中医讲究食品的特性与它的生长环境有很大的关系，螃蟹生长在水里，它的特性就是寒凉。

从现代医学的角度来讲，螃蟹含有大量的维生素、蛋白质，尤其是含有较高的胆固醇，所以说，对于一个营养不良的人，是有一定滋补作用的。

问：哪些人适宜吃螃蟹，哪些人不适宜吃?

查安生：螃蟹从中医的角度来讲是凉性的，人有高矮胖瘦，这就决定人的体质有所区别。总体来说，脾胃虚弱、体寒体虚的人就不适合过多食用螃蟹。但体寒体虚的人是不是一口都不能吃呢?当然不是，因为人的身体有调解能力，所以要强调量的把握，并不是说一口都不能碰。

从现代医学角度来看，螃蟹含有较高的胆固醇，高血脂症、胆固醇高的人不宜食用，高血压、高血糖、痛风的人也要少吃。另外，有些人对异体蛋白过敏，食用螃蟹后身体搔痒，或出现腹泻等情况，也不要吃。

问：我身体素质很好，也不会过敏，能多吃几只吗?

查安生：对于一个健康人来说，身体一天所需营养物质是有一定量的。螃蟹除了蛋白质以外，胆固醇比较多，所以在脂质的摄入上是有一定优势的。

个人体会，一次吃个1、2只是没有问题的，如果一次吃5、6只，很容易造成消化不良，中医上说比较“滋腻”，也就是影响胃的排空，尤其是中老年人。

当然说，比如我们出去旅行，特别喜欢吃，一次性多吃几只也没有太大的问题。

归结为一句话，我们身体是有调节能力的，螃蟹不要吃太多，适可而止。

问：食用螃蟹时，有没有什么注意事项，螃蟹有什么黄金搭档？

查安生：每个人的消化能力和耐受力因人而异，所以同样的食物，有些人吃了没有不良反应，有些人可能就会出现消化不良或腹泻的症状。

螃蟹一定要煮熟，追求鲜美，不代表要生吃。

螃蟹性凉，生姜性温，二者是“黄金搭档”，烹饪时可以放些生姜，食用时可以搭配姜醋汁。

对于有饮酒需求的人，可以喝一些黄酒。但如果没有饮酒的习惯不推荐喝酒。

问：网上说“螃蟹不能与柿子同食”有无科学依据？螃蟹还不能与什么食物同时食用？

查安生：这种说法，有一定科学依据，螃蟹含有鞣质蛋白，和柿子一块吃容易发生凝固，通俗地说食物搅成“一个团”了，还能消化得了吗?提倡吃螃蟹时不要同时食用柿子。

螃蟹是寒凉食物，不能寒凉加寒凉，吃螃蟹喝冰啤酒就不适宜了。另外像梨子之类凉性的水果最好也不要同食。

问：准妈妈吃螃蟹会造成流产吗？

查安生：这个话题在网上或者在古人当中都有关注，放在今天来说，剖析螃蟹的营养成分并没有什么对孕妇不好的部分。当然曾经肯定有过这样的例子，要不然古人不会有这样的关注。

现代医学角度来说，怀孕期间食用过于寒凉或是被细菌污染的食物会促进肠道的蠕动，导致腹泻，进而影响子宫收缩，这也有可能是造成流产的一个原因，但我们不能说螃蟹对子宫有很大的破坏作用。

对于孕妇来说，选择食品一定要安全，不能有会导致过敏、腹泻的风险。所以要吃，就一定要卫生，食材要新鲜，吃的方法要对。（文/郭羚 视频/张泽淮）

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