胖乎乎的包菜、肥瘦相间的猪肉、温润的白萝卜、半干的鱿鱼……这些普通的食材，在潮汕姑娘米小一双妙手的腾挪移动下，剁、削、包、炖，像变魔法一样，一道鲜美可口的高汤白玉卷就上桌了。
90后的米小已经有超过15年的厨龄，还拿过江苏卫视《鲜厨驾到》全国海选赛广州站的亚军。米小做美食的秘诀在于，熟悉每一种食材的特性，精心取材、细心烹饪，偶尔还有神来的灵感，出奇制胜。一道美食的背后是无数的时间精力，米小却甘之如饴，她仿佛是为食物而生的一个人，爱美食犹如爱生命。
【吃出幸福】
做厨神妈妈的跟班，偷得好手艺
米小出生在揭阳，一个美食遍地的城市。她的爸爸很挑食，练就了妈妈一手好厨艺。“地狱厨师”妈妈做饭的时候，会风风火火地指挥米小干活。她也不发怵，兴致勃勃地跟在后头帮忙，似乎天然对做饭很感兴趣。
等到上了初中，她有模有样地学起了做饭，向妈妈讨教技巧、看蔡澜的书，像个海绵，渴望吸收所有跟烹饪有关的知识。
米小对食物的味道也特别敏感。第一次吃到从意大利空运过来的番茄，她惊呆了，“都是番茄，一开始以为只是样子稍微奇特一点而已，可当尝了第一口，会惊讶地发现，这才是真正的番茄”。
她了解到，这些番茄有很多种类，像藤上树番茄、梅子番茄、圆形番茄、樱桃番茄……都生长在阳光、水分最适宜的地方，单独培育，不受其他品种的干扰。当地农民用很原始的种植方式，也会科学地测量，计算种植的密度等等。这些番茄的保鲜期只有十几天，空运到中国来，销售期可能就只有几天，加上种植的讲究，售价很高。
“番茄售价过百元一公斤很可怕，但确实是值。很多人会说小时候的猪肉有猪肉味、菜有菜味，这种番茄也是，每一个品种的味道有很明显的区别，品种保护很好。”
之前在家做饭的时候，米小对食物的理解是需要技巧，通过各种调配做出美味。在食品公司的工作经历让她发现，食物的真谛是食材。“你要有好的食材，并且足够尊重它们，做出来的食物是很不一样的味道”。
“如果有一天我不想做饭了，我就完蛋了”
一个人在外生活，米小从来不会亏待自己。由于吃不惯外卖，她会提前准备便当，带到公司当午餐。囤好一周的食材，肉提前腌好。晚上下班常常11点到家，她也要花一个小时准备食物，一般是煮四个菜和一大碗汤，偶尔还会有甜品，变着花样地做。第二天加热午餐也得花十几分钟。
有段时间，米小想去上海工作，发现杭帮菜太甜了，胃痛了五六天，只能放弃。她更喜欢粤菜、潮州菜、日本菜的味道，“这些流派都有相似之处，注重食材原味，口味偏清淡”。
想吃什么，就把那些元素混搭在一起，这常常是米小创新菜式的灵感来源，尝试了十次才成功的柠檬芝士蛋糕、小米海鲜卤水火锅都是她的得意之作。
假如不能吃到想吃的，她的生活仿佛黯然无色。最近她生了一场重病，只能喝粥、吃青菜，不能吃任何蛋白质。那段时间她很痛苦，到了差不多好的时候，依然要吃素，她就做了南瓜汤解馋。
汤底用了日式出汁的办法，把海带泡出味道，加上一点瘦肉炖汤，炖了三个小时，取汤跟南瓜一起熬，再打碎，继续熬，变成浓汤。南瓜的甜味，加上海带和肉的鲜味，那是米小回忆起来感觉最幸福、最难忘的一餐。
心情非常低落的时候，米小会没有了做菜的欲望，但她知道那个状态非常糟糕。“如果有一天我都不想做饭了，那我基本就完蛋了”。
【餐桌忆旧】
让爸爸心痛的花生米
米小偶尔也会听上一辈的人讲起过去的事。她妈妈生于上世纪60年代，过年的时候吃一块咸猪肉，猪肉放很多盐，一人一薄片，配两碗粥，一年只有这么一次有肉吃。别人家的甘蔗，砍完以后有个头留在地上，小孩子就会偷偷挖出来吃，这是妈妈觉得最好吃的东西。
而米小的爸爸出生在上世纪50年代，生活条件更差。他从小和父母、七个兄弟姐妹挤在一个屋子里，靠奶奶卖油条养大几个孩子，平常只喝很稀的粥，配番薯、咸菜。
后来，米小的爸爸为了养家，去东莞做生意。他刚去东莞的时候，在路边点一碗粥，店家送了一小碟花生，他很不舍得吃，只吃了两三颗，吃了两碗粥。
吃饱之后，他以为人家会把花生收回去继续给下一个客人，结果店家直接把花生倒掉了，当时他心痛得要命。因为穷，哪怕花生米不是自己给的钱，都会觉得很可惜。后来米小的爸爸生意做得红火起来，一家人才告别了艰难的生活。
【家有大厨】
米小食谱之“高汤白玉卷”
材料：
高汤：土鱿鱼(半干)一个、海带两块(巴掌大)、姜片、清水2L
白玉卷：包菜1个、梅头肉糜300g、花生碎一把、普罗旺斯香草少许、蛋清20g、生粉少许
其他材料：白萝卜一根、香菇几朵、土豆1个
调料：
高汤：清酒1杯、味淋半杯、生抽半杯、糖1汤勺、盐适量
白玉卷：盐适量、花椒粉少许、酱油少许、清酒少许
做法：
1.土鱿鱼和海带用冷水浸泡半小时；
2.取出土鱿鱼，海带与水一起煮沸后继续熬煮10分钟；
3.捞出海带；
4.白萝卜、土豆切块，放入汤中一起熬煮；
5.包菜一片片撕下，汆烫，捞出后立即泡入冰水；
6.肉糜与普罗旺斯香草，以及所有调味料混合均匀，加入蛋清，搅打起劲；7.加入生粉，混合均匀；
8.包菜铺平，包入调味完成的肉糜，白玉卷完成备用；
9.鱿鱼开花刀，切成喜欢的大小；
10.高汤加入所有调料，大火再次煮沸；
11.放入白玉卷、土鱿鱼和香菇，再煮10分钟就完成了。
【新春心愿】
2018年我希望自己能回到好好吃饭的状态。好好休息，身体要好。创业确实让我连饭都没有好好吃。”
■新快报记者 吴晓娴/文 王飞/摄
今日话题：你平时如果没有好好吃饭，是因为什么原因呢？
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