（原标题：85后美女厨娘南北大菜样样精通）
“身材高挑、性格开朗、做事执着、85后“美少女”……在新广州人陈舒宁身上,朋友给她贴了很多标签,可最让朋友们津津乐道的,还是她的厨艺,“湖北菜、湖南菜、广东菜,面食、小吃等各种菜品都手到擒来,而且出品超赞,甜品更是颜值与味道兼备。”
2017年,陈舒宁重拾了绘画专业,并开始制作各类美食。身边的朋友觉得,她是一个把日子过成了花的女人,可舒宁却说:“我只是希望能更好地照顾家人。”
吃出幸福
菜式一个月都不重样
“唯有爱与美食不可辜负。”这是舒宁常挂嘴边的一句话。出生于武汉的她最想念的,除了闻名的豆皮、热干面外,还有那一顿顿称不上丰盛却充满家乡味道的小菜。所以,即便是一个人吃饭,她也毫不含糊,不惜工本地认真做出一套九菜一汤的“迷你版”家宴。
舒宁对家人的照顾,同样体现在这一方餐桌上。讲究营养搭配的她,不仅注重选择要新鲜和时令搭配,还每天换着花样做美食。餐桌上的菜肴,虽非什么山珍海味,大鱼大肉,但粗茶淡饭,清汤素粥,在她的巧手之下也能变魔术般的一个个活色生香。最让家人引以为傲的,是“陈大厨”能让“餐桌上的菜式一个月都不重样”。
一碗汤传递暖心关爱
家中父母们都爱重油重盐的口味,但这饮食习惯对上了年纪的人而言是大忌。于是,舒宁在如何做碗靓汤上下足了功夫。她觉得,老火靓汤虽然汤清味鲜,但是长时间的煲汤使得食物的营养物质流失,嘌呤过高。她更钟情于做“滚汤”——荤素搭配新鲜的食材,在沸水的翻滚间充分将各种食材鲜味融合在一起,配以极少调味料,一碗看似朴素却健康又鲜甜的靓汤已让人垂涎欲滴了。
这些年来,为了琢磨美食,舒宁已不再满足做拿手菜了,“在外面遇到了好吃的,我回来就会琢磨怎么把它做出来。”如今,舒宁已经做出了六七十种美食,湖北菜、湖南菜、粤菜、台湾小吃等都能信手拈来。
独自赴法国学做甜点
在舒宁的餐桌上,各式精美迷人的甜品也是“常客”。因为她还是个专业级的 “甜品达人”,练就这个技能竟是缘起于一次旅行。
有一次,舒宁跟先生去台湾吃了次马卡龙。这一吃可了不得,那个味道在她的记忆里久久挥之不去。
舒宁想把这份甜美的味觉记忆,也带回自家的餐桌。可是,她找遍广州,却没有寻到这个味,总觉得少了些什么。她决定挑战一下,自己来做。“我从网上下载了做法,第一次居然就成功了。味道和我想要的一样。但没想到的是,接下来一连失败了6次……”此后的3个月,舒宁像着魔了一样,一边学一边记笔记一边做,“可总是一会儿成功一会儿失败,又找不出是哪里出了问题。”
去年7月,她偶然看到一个去法国研习法式甜品的机会。为给家人带来这份甜蜜,她豁出去了,独自一人赴法国学习。15天后,她学成回家。自此以后,家里的餐桌上经常有米其林级别的各式甜品,惊艳了一家老少的味蕾。
餐桌忆旧
全家动员做糯米灌大肠
舒宁回忆,小时候总听妈妈说,在那个物资匮乏的年代,家中兄弟姐妹很多,只有过年的时候,才能吃上一顿猪肉。“我妈妈小的时候,一个苹果得分给家中的兄弟姐妹们一起吃。那个苹果却成为我妈妈记忆中最好吃的苹果。”
到了舒宁这一代,日子好了,家常便饭都是顿顿吃肉了。令舒宁最难忘的,是她自小就喜欢吃的糯米灌大肠。
说来也奇怪,尽管她现在啥名菜都做得来,唯独这道糯米灌大肠是她的“死穴”,怎么学都学不会。
“这个做起来十分麻烦,可因为我爱吃,过年时,全家人总会一起动手做糯米灌大肠。爸爸负责清洗大肠,妈妈带着我和姐姐一起来灌制。加上有鸡鸭鱼肉的九道菜和一个汤,凑成‘十全十美’的团年饭。一家人凑在一起,这年就美满了。”只是如今很难买到符合要求的猪大肠,也没人做清洗大肠的工作,舒宁最爱吃的糯米灌大肠只能作罢了。
舒宁的老公以前总是只吃方便面和速冻水饺,如今他已经习惯了早点下班好回家吃饭。在舒宁的影响下,他渐渐远离各类垃圾食品,注重饮食和健康。
家有大厨
卤肉饭的做法:
1.将五花肉切成长3厘米宽1厘米左右的条状。
2.准备好红葱油酥,洋葱、生姜切成细末。
3.切好的五花肉放入不加油的锅中翻炒,出油之后倒入洋葱、姜末以及红葱油酥一起翻炒。加料酒、生抽、蚝油、老抽各一勺,一小把冰糖、几片香叶和两颗八角一起翻炒。上色入味之后倒入砂锅中,加开水中小火炖一个小时,同时加入几颗剥了壳的水煮鸡蛋跟肉一起炖煮。
4.40分钟左右后,卤肉便可软烂香糯,配上米饭让人欲罢不能。
珍珠丸子的做法:
1.一小碗糯米提前一晚泡水后沥干水分。
2.瘦肉剁成肉馅后,加入姜蓉、生抽、胡椒粉、蛋清、少许盐等搅拌均匀,最后再加入少量淀粉一起搅拌。
3.取一小勺肉馅在掌心滚搓成肉丸,放到备好的糯米上滚上一圈,一颗珍珠丸子就成功了大半。
4.大火烧开蒸锅中的水,放入整盘的丸子,大火蒸20分钟左右即可出锅。
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