□晚报记者 贺天宝 吴瑞莲 制图 任萍
夏天往往是“吃货”们的“冷食”季节，冷饮、冰啤酒、冰镇果汁……但凡跟“冰”、“冷”有关的食品都是他们在炎炎夏日里的“大爱”。然而，专家指出，这些“冷食”往往在消暑的同时损伤脾胃，夏季健康饮食更应提倡“热”喝一些汤类、饮料及茶类。专家表示，温热的茶饮能通过舒张汗腺将体表温度降低1～2℃，消暑保健效果远优于“冷食”。而夏季夜晚大排挡盛行，外出就餐更需提防“危险温度”。
汤茶饮料宜“热”喝
夏天大量的流汗会造成血容量不足，使血压下降，从而增加中暑的危险。据了解，汤类含有大量的水分和钠、钾、镁等有机盐，茶水则具有生津提神的作用，能减轻疲劳等。在夏季，一杯热茶最能解暑消渴，这是因为热茶利于汗腺排汗，可以达到散热的效果。并且茶能提高脾胃运化能力，把水运送到周身。而夏日受欢迎的冷饮虽然消暑立竿见影，但只解决当时的热气，短暂地给人体降温，并不能真正地解渴。因此，提倡在夏季“热”喝汤类、饮料及茶。
专家建议，在进餐前先喝点饮料或汤，能够解除因饮水中枢的兴奋而引起的摄食中枢的抑制，菜汤能够促进消化液的分泌，有助于促进食欲。温热的茶饮还能通过舒张汗腺将体表温度降低1～2℃，消暑效果远优于“冷食”。
外出就餐需提防危险温度
夏季夜晚大排挡盛行，李洁表示，夏季在外吃饭比往常存在更多隐忧，因夏季是食物中毒的高发期，而这主要与温度有关。 “食物的危险温度一般指5℃到63℃，而在这个范围内，37℃到42℃又是最危险的，因为这个时候细菌的繁殖速度最快，四个小时左右细菌繁殖能翻4096倍。 ”专家称，夏季安全饮食的关键就在于牢记危险温度。
许多食物如果不是高温沸煮，很容易保留下病菌。因细菌繁殖需要几个关键因素，即营养物质、湿度、氧气和温度。 “鉴于前三者的客观因素，我们唯一能控制的就是温度，保持时刻的警惕，远离危险温度，也就是保障了我们所食之物的安全。 ”因此，专家建议，夏季外出就餐时，有一些容易引起食物中毒的食物应该引起消费者的警惕，尽量避免在外出就餐时选择食用。比如四季豆、野生菌菇、新鲜黄花菜等等。如果选择这些菜品，就要保证它们经过了足够的高温和时间烹饪，否则的话就尽量避免食用。
此外，夏天天气炎热，冰凉爽口的冷菜比起让人冒汗的热菜更受青睐，殊不知看似清爽的冷盆其实暗藏玄机，而这全在食品冷却的温度和时间。 “如果冷菜上菜时的温度跟室温差不多，那你就要当心了，它正介于危险温度之间！室温下往往细菌滋生的可能性较高，有可能微生物超标，不太建议食用。 ”
冰冷食物反而不解暑
一到夏天，年轻人动辄喜欢喝冰饮、吃冰镇水果、冰激凌等，对此，上海虹桥医院消化内科主任胡亚平指出，“虽然散热是人体正常需求，但大吃大喝冷饮冻食时，反而会削弱人体的天然散热器官脾脏的功能，同时也影响消化液的分泌。 ”据介绍，脾脏不喜欢湿冷，为此，吃冻食、喝冷饮会导致水分、湿气聚集在脾脏里，难以散去，人体就会感到湿热。
胡主任建议，由于冰冻食品伤脾胃，因此高温天气里要尽量少吃，而选择喝温热茶水来排汗降温。同时，要少吃油腻的食物，菜谱应以清淡为主；为了防暑降温，可多吃绿豆汤、莲子粥等防暑饮品。另外，在空调房里应注意不让肠胃受寒。
饮用冰镇饮料不要低于10度
饮料过热会增加出汗，但太冷又对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。可是许多人喜欢在餐前或餐后大量进食冰冻水果或啤酒等冷饮，不仅影响了正常进餐量，还会损伤胃肠黏膜、影响消化功能，因为寒湿相加最伤胃，进而导致抵抗力下降和增加“中暑”危险。
据介绍，冰镇啤酒的温度较人体温度低20~30℃，大量饮用会使肠胃道的温度急速下降，血流量减少，从而造成生理功能失调，严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病。
冰镇果汁也是夏日里的人气饮料，但有研究表明，低温状态下的果糖对肠胃的刺激很大。专家表示，夏季仍不推荐大量喝冷饮，若实在想喝，则应选择10℃以上的饮料。
外出消暑 最好喝大麦茶
如今夏季外出消暑，饮料品种丰富让人们挑花了眼。但专家介绍，选择正确的还应是大麦茶。比如，夏季夜晚吃大排挡盛行，许多人吃羊肉串喝啤酒就很危险，它容易诱发消化道肿瘤；而海鲜配啤酒容易让血尿酸水平升高，诱发痛风。至于有些人在吃大排档的时候爱喝碳酸类饮料，则会造成胃胀气影响消化。那么，究竟应该选择什么样的饮料搭配才恰当、合适呢？
一些温和、解腻、养胃、解暑的饮料才是大排档的“最佳拍档”。其中，首推大麦茶。大麦茶不仅能消除排档中大鱼大肉的油腻，其所含的微量元素和膳食纤维还能很好地促进肠胃功能，起到养胃、护胃的效果。在开始吃大排档之前，或者吃的过程中，饮用适量的大麦茶，能缓解肠胃不适感。另外，大麦茶独有的消暑生津功效，能改善人们因进食油腻、辛辣、味重食物而产生的口燥感，避免过量饮水产生的腹胀和消化不良。
专家特别提醒，市民在进餐时应尽量选择具有卫生许可证、体检合格证、经营许可证的大排档，尽量避免在露天条件下进餐，尽量少吃凉菜和海鲜。啤酒最好选瓶装的，因为扎啤的保质期一般较短，饮用要适量，勿超过1000ml。同时还要少吃烧烤食物，因为此类食物以肉为主，夏季保鲜周期短，新鲜度难以保证。专家特别强调，睡觉前最好别把大排档当作夜宵。因为食物不清洁、饮食数量过多、食物质量不好、吃的时间不规律，对消化系统都会产生刺激，容易得病。此外，大排档用油量大，特别是煎炸类食物，所以建议在吃大排档之前，先观察油的状态。健康的油应该透明、滑爽、无异味，明显发黑、发黏、腻口或有沉淀物的油千万不要多吃。
小贴士
夏季饮食小建议
夏天不想吃饭，体温升高，心跳加快等，这都是人体代谢和生理状况对夏天高温环境的应激反应。专家表示只要采取正确的饮食，同样能过一个健康清凉的夏天。
■夏天把粥当主食
粥类食品易于消化，既能帮助补充因大量出汗所消耗的水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的最佳主食。在做粥时，加入豆类（如绿豆、黑豆）、杂粮（如薏米、燕麦）、果蔬 （如西瓜皮、苦瓜）、药材（如荷叶、金银花、莲子）等，能加强粥的保健效果，使维生素和微量元素的补充同步进行。
■多吃低脂肪优蛋白食物
在高温环境下，人体新陈代谢率增加，加上天气炎热，人们出汗多，而每100毫升汗液中含氮20～70毫克，如果饮食再跟不上，极有可能会引起负氮平衡，出现腰酸背痛、头昏目眩等症状。因此，蛋、奶、鱼虾、豆制品等低脂肪优质蛋白的摄入量应适量增加。脂肪的量以进食者乐于接受为宜，适量脂肪可增加菜肴香味、促进食欲，但过高的脂肪反而会引起厌食。
■凉性食物适合夏天食用
因为凉性食物具有清热解暑、降火、解毒、消减身体燥热的作用，适宜于身体燥热的人，一般于夏天选用。常见的凉性食物有，谷类：薏仁；蔬菜：大白菜、芦笋、茭白、芦荟、莲藕、苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、绿豆芽等；水果类：猕猴桃、火龙果、西瓜、梨、柿子、橘子、杨桃、香瓜、番茄；蛋豆类：蛋清、绿豆。吃法要以偏阴为宜，如蒸、煮、炖。忌煎、炸、烤等。
■适时、适量吃冷饮
很多人吃冷饮喜欢吃得又急又多，其实这样更容易引起胃肠功能紊乱。大量冰冷的食品和饮料进入体内后，容易导致胃肠粘膜、血管收缩，进而导致食欲下降、肚子胀、拉肚子、呕吐等情况。通常情况，一般症状患者自己能恢复，但也容易引起急性胃肠炎。所以冷饮、冰镇食品可以吃，但要适时适量、慢慢地吃。如果是属于体质虚寒者，或是患有急性或慢性胃肠炎，则尽量不要吃冷饮。
■腹泻期间不主张“饥饿疗法”
如果吃了不卫生的食物很容易引发肠道感染。最直接的症状就是拉肚子。很多人在发生腹泻之后，因惧怕再次腹泻，喜欢自我采取“饥饿疗法”，认为这种方法可以加快痊愈。其实不适当的禁食会导致人体能量不足，无法维持血糖浓度。病人可能因此出现出汗、心悸、全身疲乏无力、头昏、面色苍白、晕厥等一系列低血糖反应，有的甚至还会诱发心脑血管意外。在腹泻过程中，可适当喝点盐开水。最好选些容易消化的食物，比如面条和米粥等，含粗纤维多的食物和水果、蔬菜尽量少吃，牛奶及海鲜也要少吃。
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