2015-07-28 字体显示：
苍根刺猬
金线莲唐排
中国白水洋药膳美食节烹饪大赛现场。
入夏以来，随着气温日益升高，屏南旅游热再度升温。许多游客在白水洋嬉水后，喝一杯当地预防感冒的糖姜茶，消减寒意；入鸳鸯溪峡谷，攀比翼雄峰，腰酸背痛，喝一碗艾叶蛋茶，恢复体力；前往特色餐馆，品几道过“齿”难忘的“屏南药膳”，滋补养生。药膳成为屏南另一道独特风景，深受游客青睐。
绿色养生源远流长
屏南属高山林区县，靠山面海，平均海拔830米，全县森林覆盖率达76.9%，为省级生态示范县。独特小气候孕育了遍布全县、品种繁多、品质优良的药膳资源。综合福建药膳研究会屏南分会及相关部门的调查，发现已认识、民间使用的天然青草药近千种，其中作为传统药膳药材有鱼腥草、石道莲、夏枯草等400多种，人工栽培的药膳药材有灵芝、金线莲、石斛等30多种。
历史上山区物质匮乏和医疗不便，山民为抗御疾病与强身健体，他们取禽畜之肉材，加入不同的草药，沿用传统烹饪方法，制作出具有不同功效的药膳食品，其既有肉食之鲜美，又有草药之芬芳，集食用、治疗、滋补于一体。广大乡村留下了大量的食疗、食补验方，见诸文字的传统药膳绵延千余年，逐步形成独特的药膳食谱，成为屏南饮食百花园中的奇葩。
乾隆三年（1738），屏南设立官医局，延医开诊。为屏南官方史料记载最早的中医业。同治九年（1870），陆敦信在岭下开设“同春堂”中药铺，经营中药材400多种。“同春堂”制桂附丸、香砂丸等治病，为官方史料记载规模较大的民营中医药店。古时候，屏南中医治病防病包含药膳、食疗、食补，这就是屏南药膳的前身。
屏南人养生尤重药膳食补，以炖、煮为主。常用的青草药膳有蒲连线、日日有、百通光、石络藤、牛奶子等，根据个人体质与季节之分，选择与鸡、鸭、兔等配伍，对应温补、凉补、平补等日常药膳。凉补用山韭菜炖鹅，平补用石络藤炖猪肚，温补用牡蒿炖兔肉。此外还有节俗、喜庆、禅寺等药膳。春节做米糍果，食红糟肉以升阳。清明节祭祖喝清明茶明目。端午节浴百草汤以防疫，吃粽子以增营养，补中益气。中秋喝桂花酒，开胃醒神，健脾补虚……
随着生活水平的不断提高，当地养生保健，使用“灵芝、金线莲、铁皮石斛”三大仙草的人群亦越来越多。
历久弥新富民兴旅
近年来，随着以白水洋、鸳鸯溪为龙头的生态旅游业进入快速发展期，屏南县小酒家逐渐多了起来。屏南药膳美食包括：清凉带补的苦芝小肠汤、补血益气的红菇排骨、提神解困的绿茶蛋花、祛寒养肾的鱼腥草鳝鱼、能温肠暖胃的米烧兔等。“来屏南旅游的有来自四面八方的客人，很多游客第一次吃药膳，有点不习惯，细品后常赞不绝口，下次再来都特地要点这些菜。”7月17日，屏南佳外佳餐馆老板笑呵呵地向笔者说。
为弘扬药膳文化，加快餐饮业发展，助推全域化旅游发展战略。2011年3月，屏南县出台了《关于进一步推进旅游产业跨越式发展的意见》，采取建立旅游专项发展资金、项目用地优先保障、资金奖励、项目贷款贴息、用水用电优惠等一系列扶持政策，全面推动和促进旅游及关联产业发展，拓展产业链，突破瓶颈制约，构建“大旅游”格局。
2013年6月20日，福建药膳研究会设立的第一个县级分会——屏南分会成立。为弥补传统药膳单调、简单、档次低等不足，屏南县饮食行业、医药界专业人员及药膳研究爱好者，根据自愿原则，组成福建药膳研究会分会。分会立足屏南，深入研究、挖掘丰富的青草药资源与传统药膳开发养生药膳新产业，服务于公众身体健康和生态旅游强县建设。分会开展药膳的普查研发、培训指导、人才培养、示范带动、宣传交流和规范提升，努力做大做强屏南药膳产业、打造药膳品牌，创办药膳名城，制作中华药膳美食文化新名片。
2014年9月，省药膳研究会与省烹饪协会共同主办“中国白水洋药膳美食节”。以推陈出新，提升烹饪水平，为餐饮业及旅游发展助力。屏南名师挥铲抡勺，做出了一道道独具地方特色的传统药膳美食，令人目不暇接、垂涎欲滴。经省烹饪协会考察评估，屏南荣获福建省首家“福建药膳美食名城”称号;省烹饪协会向该县颁发“福建省药膳美食名城”牌匾;并向四家酒店颁发“餐饮名店”牌匾;省饮服公司向四家酒楼颁发“福建名小吃”牌匾。
美食节期间，屏南县分别与福建中医药大学、厦门一元堂本草生物科技有限公司、屏南圣朝投资有限公司、上海逸香实业有限公司和漳州中宬工贸有限公司，就养生药膳开发合作、药膳食材生物科技、白水洋药膳美食城、药膳养生服务体验中心和黑茶饮料等5个项目进行了签约。屏南县烹饪协会还邀请了福建省药膳研究会叶锦先会长作《家庭保健药膳》专题讲座，受邀专家围绕屏南传统药膳的开发、提升与产业化，以及药膳美食与旅游业关联发展等议题进行研讨。
旑旎的风光，诱人的美食……八方游客纷至沓来。2014年，该县接待游客245.6万人次，实现旅游综合收入16.1亿元，以旅游业为龙头的第三产业占GDP的比重逐年递增。据不完全统计，该县与药膳有关的就业岗位达6000多个，230多家草药店遍布城乡，400多家餐饮店900多名厨师熟悉传统药膳烹调技术。当前，屏南县正通过建设药材基地，培训“药膳食疗师”，对传统药膳加强挖掘保护开发，积极申报“中国药膳名县”，助推全域化旅游，让越来越多的百姓从“药膳”产业发展中受益。（张川闽 张尚瑶 文/图）
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