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如何熬好一锅营养美味的好粥

发布时间:2018-02-03 18:38 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

华龙网1月31日9时23分讯 婚三年,奉旨在家专心当主妇,从只会煮鸡蛋到现在也会摆弄一桌子菜。我做的菜基本上老公都会捧场赞上几句,但我唯一觉得他是真心的是周末早上熬的粥,做得最多的是老火粥、生滚粥和潮汕粥,看来遗传了母上大人的熬粥天赋,来说说心得吧~

选米:熬粥的米要选用短圆黏糯且半透明,比如像珍珠米之类的会比较好,而长的米就不适合了。熬粥之前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。

用水:同样的米,同样的辅材,同样的火候,为什么有的粥味道就特别香呢?关键在水,一是水质,自来水不适合熬粥,杂味重,氯气,漂白粉,重金属,都影响粥的香味,而且超级不健康。用矿泉水是个不错的选择,缺点是成本太高,我用BRITA滤水壶,直接灌进自来水,几分钟就能过滤出一壶好水,能除自来水异味和产生的水垢,水的味道也清冽中带着一点点甜。经济实惠,又不怎么占空间。

大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

老火

老火粥与老火汤的意思差不多,也就是长时间的煲煮出来,特点是米完完全全的煮融化,而且味道比较浓烈,用来搭配的材料一般都是味道浓厚以及比较耐住的,比如咸猪骨、菜干等等,而猪肝、鱼片这些不适合久煮。食材一般选取咸猪骨、火腿、老母鸡、瑶柱、腐竹等这些味厚、耐煮的食材,这些是凭自己的喜好。带有血水或者很咸的食材要实现焯水。

做法比较无脑,只需要把水烧开后把所有盐、油、食材丢进去,小火 N 个小时即可。煮的时间不少于一个半小时,至于多久看食材。最后的成果应该要是看不到颗粒状的米粒,并且食材的味道已经完全融入到粥中。

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