华龙网1月31日9时23分讯 婚三年，奉旨在家专心当主妇，从只会煮鸡蛋到现在也会摆弄一桌子菜。我做的菜基本上老公都会捧场赞上几句，但我唯一觉得他是真心的是周末早上熬的粥，做得最多的是老火粥、生滚粥和潮汕粥，看来遗传了母上大人的熬粥天赋，来说说心得吧~
选米：熬粥的米要选用短圆黏糯且半透明，比如像珍珠米之类的会比较好，而长的米就不适合了。熬粥之前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
用水：同样的米，同样的辅材，同样的火候，为什么有的粥味道就特别香呢？关键在水，一是水质，自来水不适合熬粥，杂味重，氯气，漂白粉，重金属，都影响粥的香味，而且超级不健康。用矿泉水是个不错的选择，缺点是成本太高，我用BRITA滤水壶，直接灌进自来水，几分钟就能过滤出一壶好水，能除自来水异味和产生的水垢，水的味道也清冽中带着一点点甜。经济实惠，又不怎么占空间。
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
老火粥
老火粥与老火汤的意思差不多，也就是长时间的煲煮出来，特点是米完完全全的煮融化，而且味道比较浓烈，用来搭配的材料一般都是味道浓厚以及比较耐住的，比如咸猪骨、菜干等等，而猪肝、鱼片这些不适合久煮。食材一般选取咸猪骨、火腿、老母鸡、瑶柱、腐竹等这些味厚、耐煮的食材，这些是凭自己的喜好。带有血水或者很咸的食材要实现焯水。
做法比较无脑，只需要把水烧开后把所有盐、油、食材丢进去，小火 N 个小时即可。煮的时间不少于一个半小时，至于多久看食材。最后的成果应该要是看不到颗粒状的米粒，并且食材的味道已经完全融入到粥中。
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