近日，广东省中医药学会、广州日报社共同主办“寻访岭南中医药世家”活动，健康有约工作室专访了周岱翰教授，一起来听听这位国医大师分享养生之道。
文、图／广州日报全媒体记者翁淑贤 通讯员方宁、张秋霞
养生原则
“养生没有千人一面的刻板规律”
“讲到养生之道，其实中医讲天人合一、强调因人、因时、因地制宜，是大智慧。”周岱翰说，中医认为人与天地相通，日常养生防病，饮食起居要与自然相适应，这些观点在中医的典籍《黄帝内经》早有精辟的论述：“其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳。固能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”周岱翰坦言，在几十年的工作和生活中，他正是按《内经·素问》的养生原则而行。
“有句老话说得好：‘合得主人意，便是好功夫’。”周岱翰解释说，现在物质和精神生活大为丰富，人们热衷养生，有更好的条件追求长寿，但要活得好，寿命长短是其一，生活质量也很重要。“合得主人意”，莫忽视个体差异，不要一味生搬硬套别人所谓“正确的做法”、过度压抑自己正常的生理需要，搞得这也不敢吃、那也不能做。
比如高血压的病人不能吃得太咸，但有些人太淡就没胃口，怎么办？只要控制每天盐的摄入总量不超过医生的建议，完全可以灵活些，吃咸点同时吃少点。他以自己为例子：“我体形较胖，血脂稍微高一点，但日常饮食还是顺其自然。只要总量控制，想吃就吃点，不然生活过得索然无味，同样也不利于身心健康。”
“总之，养生没有千人一面的刻板规律，应根据个体情况尽量满足个人正当的生理、心理需求，因人、因时、因地而异灵活运用，找到合适自己的、乐于坚持的方法才更可行。”
饮食
莫迷信“健康食品” 莫盲目食疗
70多岁的国医大师周岱翰脸色红润、精力充沛，很多人常向他请教日常如何食疗保养。
“确实，一提起养生，经常会有人问我吃什么好？什么食物能防癌？……其实，长期轻信过分夸大功能的‘健康食品’、保健品，乃至不辨证盲目的食疗，都可能养生不成反伤身。”周岱翰提醒，凡事过犹不及。癌症是生命历程中多种危险因素积累造成的，长期偏吃某些所谓“抗癌”的健康食物也会增加某类危险因素。国外已经有关于健康食物痴迷综合征的报道。他透露，其实他日常的饮食很简单，多吃应节的新鲜食物，比如当季的蔬果，适量的粗粮，少量的肉、蛋、鱼，均衡配搭，三餐规律，少吃零食，戒烟限酒喝淡茶。
有研究发现，近三、四成的肿瘤发病与包括饮食在内的生活习惯和方式有关。但饮食与疾病的关系，主要还看一个“度”，包括量和频率。比如有报道称腌制类、烧烤类、熏制类的食物有致癌因素，但只要生产合格，如果喜欢吃偶尔吃一点，也不必视为“毒物”那么紧张。
随着经济的发展和生活水平的提高，现在人们有条件讲究吃，很多人对食疗越来越感兴趣。周岱翰早年著有《中医肿瘤食疗学》一书，在临床看病时，经常结合病人的体质教他们如何食疗。
“现在的食疗文章很多，其中不少观点太过片面，甚至用偏激的观点哗众取宠、吸引眼球。”周岱翰指出，食疗也有讲究，必须用中医的理论来指导。但现在很多人食疗太随意，根本未辨明自己的症状、分不清是否合适自己，道听途说就跟着吃。他指出，中医强调“阴平阳秘”，体内阴阳若失衡，病邪就“有机可乘”。食疗是指虚、实、寒、热等不同体质的人，在合理辨证的前提下利用不同食材的性味功效、结合现代营养学的研究成果，用合理的烹饪加工食材，达到调整身体阴阳的目的。用些名贵药材煲点什么汤、炖个什么菜，有一定的滋补作用，如红参、高丽参补气，用于胃寒、脾气虚者。若体壮湿热者多用，则“气有余便是火”，反而无益。
“除了讲辨证，食疗毕竟不同于吃药，菜谱还要好吃，吃的人能够坚持才有用。”周岱翰补充说，虽然药食同源的食材很多，但用于食疗还是要尽量考虑口感，选合适制作的、口感好的食材更容易被有需要的人所接受。
作息
熬夜易伤阴 偶尔无大碍
周岱翰强调作息应该遵守四时之序。“自然界万物生长有时序，人的作息起居也应尽量与时序的变换相‘合拍’。”周岱翰说，比如从夏天进入秋天，傍晚日落早一点、早上日出晚一点，作息上也可相应调整，睡得早一点、起得晚一点。
古人讲“日出而作 日落而息”，其实就是使作息与一年四季、一日晨昏的节奏相对同步,这与当时人们的物质条件也有关。
“当然，古人的养生之道我们也不必生搬硬套。”周岱翰坦言自己每天晚上睡得不算早。有时下午出诊，病人太多，看到晚上八九时，回到家吃完饭已经接近10时，他习惯把当天的报刊看完才休息；但尽量作息规律，不会经常熬夜。中医认为熬夜伤阴，但有时写文章至半夜，越写越振奋，虽然辛苦，却很有满足感。
“像这样偶尔熬一夜，第二天补补觉，自觉精神愉悦，对身体不会有大碍。”周岱翰说。但要避免经常彻夜不眠、晨昏颠倒、起居无常，让自己处于过度紧张和疲劳的状态，以免引起体内阴阳失调，让病邪“有机可乘”。
心态
年岁会增长 心态要摆正
“古人说，‘命数延促（长短）在乎己’。如何养生？除了合理的饮食、起居和适当的锻炼，良好的心态其实更重要。”周岱翰认为，调摄好心态、心情才是养生的根本。
“神清志平，百节皆宁，养性之本也；肥肌肤，充肠腹，供嗜欲，养性之末也。”——他很认同《淮南子》中这段对养性、调摄心神、端正心态的精辟论述，也推崇《易经》“乾”卦的卦辞——“天行健，君子以自强不息”。
“做人要知足，做事要知不足，做学问要不知足。”很多学生都听过周岱翰的这句口头禅，这也是他自己心态的写照——对生活知足常乐，对事业有进取心和责任感，对学问保持谦虚、求索不止。这位笑称自己是“70后”的国医大师至今仍坚守在抗癌的临床、教学、科研第一线，除了每周在广州中医药大学第一附属医院出三个半天的门诊，还参加查房、会诊、讲学，带学生、做科研、写论文……其精力之充沛连身边的年轻学生都自叹不如。 中华养生网
