线上生鲜食品消费呈新趋势 让你的餐桌“潮”起来
市场信息网 2018-02-01 06:26:05 来源: 市场信息报/市场信息网 作者：冯秀斌 赵传周 评论：
市场信息报讯(本报记者 冯秀斌 赵传周)前不久，《2018中国餐桌消费潮流趋势报告》(以下简称为《报告》)全新出炉。《报告》由第一财经商业数据中心(CBNData)与天猫联合发布，其以阿里巴巴大数据为基础，汇集了5亿消费者、超过1000万商家、10亿件商品的基本信息和行为数据，分四个部分详细阐释了我国线上生鲜食品消费的现状和未来趋势。
线上生鲜食品消费发展迅速
《报告》中指出，2015年至2017年间，我国线上生鲜食品的交易额不断增加，交易品种日趋多元化。这一现象的出现，要从生鲜食品的需求与供给两个方面进行分析：
从需求方来看，近年来，居民可支配收入的增加促进了消费者观念的升级，消费者已不仅满足追求数量方面的需求，而更愿意为品质买单;同时，“80后”和“90后”这一新型消费阶层正逐渐崛起，他们成长于互联网时代，是线上生鲜食品的主要消费群体。家在北京市朝阳区的“80后”消费者孙女士告诉市场信息报记者：“我经常逛网店，最近看到网上有家店卖大闸蟹，就试着买了，结果收到的大闸蟹各个鲜活，家人也都满意。”
另一方面是生鲜平台，我国生鲜平台上的电商从最初的综合性电商整合资源，到新零售业态，再到“生鲜+无人”模式，目前还在不断改进的路上;同时，随着我国生鲜平台的快速发展，生鲜供应链的解决方案越来越全面，保证了消费者收到的生鲜食品的品质。家在辽宁省锦州市的李先生告诉记者：“上次在网上买三文鱼，头天上午下单第二天下午就到了，真是太迅速了!”
线上生鲜食品消费的五大特征
据阿里巴巴大数据统计显示，我国生鲜消费升级五大关键词分别为：“健康新概念”“挑遍全世界”“为品牌买单”“回归原生态”和“极致化体验”。
健康新概念。近年来，我国消费者对生鲜食品逐渐形成了更新鲜、更天然、更营养的健康新概念。我国消费者追求食材的原汁原味，要更鲜活(如：龙虾)、更时令(如：大闸蟹)和保质期更短(如：牛奶)，也即是要求食材的“更新鲜”;我国消费者偏爱无污染、无抗生素的原产地的天然生鲜食材(如：深海鳕鱼)，或者更贴近自然的有机天然食材(如：散养的柴鸡蛋)，也即是要求食材的“更天然”;此外还注重营养搭配，要求食材“更营养”，比如：消费者日益喜欢三文鱼等高蛋白低脂肪的健康食材，偏爱橄榄油、山茶油、葡萄籽油及核桃油等不饱和脂肪酸丰富的健康食用油，青睐蓝莓等抗氧化的养颜食材等。
挑遍全世界。近年来，我国进口生鲜食品的销售额增长很快，其消费者不仅分布在一二线城市，在三四线城市中也逐渐增加。同时，我国进口生鲜食品的产地与品类越来越丰富，比如：目前我国进口数量增长较快的牛腩和牛腱子等产品，主要来自巴西和阿根廷两个产地;同时，随着我国进口牛肉消费与日俱增，进口佐餐葡萄酒的需求也在迅速增加。
为品牌买单。目前，我国的消费者愿意为品牌买单，这里的品牌包括原产地品牌、标准化品牌和消费者品牌三类。为生鲜食品打上原产地标签，以增加消费者的认同感，就是利用了消费偏好原产地品牌的心理，比如：清远鸡用原产地冠名后，再通过宣传活动提升其品牌知名度，其2017年的销售额迅速增长为2016年的2.5倍;为生鲜食品制定严格的标准，并对品牌进行塑造，来提升生鲜食品的竞争力，就是利用了消费者偏好标准化品牌的心理，比如：天猫生鲜先后发布了“红印蟹”、“18度苹果”等品牌，推动了生鲜标准的制定，促进了生鲜食品的品质升级，获得了广大消费者的青睐;以品牌营销和供应链控制等方式，辅以精细化运营，以获得产品的竞争优势，就是利用了消费者偏好消费者品牌的心理，比如：星农联合品牌的小龙虾，已通过微淘等方式进行推广，获得了品牌知名度的提升，赢得了广大消费者的喜爱。
回归原生态。随着消费者对各地土特产需求的增加，回归原生态的天然绿色农产品越来越受欢迎。“网购可真好，能直接买到全国各地的新鲜土特产，上次我妈要吃榴莲，我就从网上下单买了一个，第二天就到了，比超市里买的新鲜好多呢!”上海市的张先生告诉记者。据统计，目前江苏产的大闸蟹是线上生鲜食品中最受欢迎的品类，广西产的百香果也是线上生鲜食品中最受欢迎的特产水果之一。
极致化体验。我国线上生鲜电商正努力为消费者提供更便捷、更贴心、更个性、更迅速和更放心的消费极致化体验。“更便捷”是指为了满足消费者的快节奏生活，生鲜电商提供了多种多样的速食生鲜食品，比如：海底捞、重庆德庄等知名火锅品牌推出的即食火锅产品，已赢得了越来越多人的喜爱。“更贴心”是指生鲜电商对于自己推出的食品，在包装等方面采用更贴心的形式，比如：将牛肉、羊肉和三文鱼等切成小块并包装成小袋，以方便消费者烹饪。“更个性”是指生鲜电商根据消费者不同场景的需求，提供了多种多样的套餐，包括年夜饭套餐、烧烤套餐和火锅套餐等。据统计，聚会时很多消费者会选择烧烤套餐，以享受自己动手烧烤的乐趣。“更迅速”是指为了缩短消费者收到生鲜食品的时间，电商平台采取各种方式缩短物流时间，以保证生鲜食品更快地送达消费者手中，比如：天猫联合菜鸟和安鲜达等物流企业，在全国主要生鲜农产品集中地打造产地仓，以提供极速的配送服务。“更放心”是指生鲜平台通过更加完善的售后服务来保障消费者的权益，使消费者在线上购买生鲜食品更放心，比如：天猫平台推出的“缺重包退”和“坏单包退”等售后服务，为广大线上消费者提供了售后保障，打消了消费者购买生鲜食品的顾虑。
线上生鲜食品消费的未来趋势
未来线上生鲜食品的消费呈现以下趋势：
冷链物流的发展将带来线上生鲜食品消费的爆发。随着生鲜电商市场的日益成熟，冷链物流业将会实现服务质量的上升与成本的下降。这将为我国生鲜食品运输带来更多的便利。
中华养生网
