汉代班固在《汉书·郦食其传》中有云“民以食为天”，饮食之于国人，远非只是口腹之乐，它已在养生保健中占据要位。所以在广东省健康食品协会会长揭涵看来，谈养生，怎么能不从饮食开始？
揭涵钟情中医，常年从事着与营养健康有关的工作，在这个过程中逐渐积累形成了对饮食养生的一套见解，尤其对中医食疗更是颇有研究。古代养生学和医学理论的典籍《黄帝内经》中，提出饮食养生的基本原则是“谨和五味”与“食饮有节”。他认为，这虽出自千年前，但时至今日仍适用，仍值得我们忙碌的现代人细细品味和研究。
养生菜从好食材开始
揭涵对饮食有研究，所以还经营了一家餐饮养生店。出于对食品安全危害的深刻认识和自己对养生知识的积累，他对自己店里的各种食材、做菜的各道工序都严格把关。君子爱财，取之有道。他说，虽然大家都说无商不奸，但自己的经营理念是凭良心挣钱，尤其是经营餐饮这样的关乎身体健康，甚至人命的行头。
揭涵说，养生菜对食材有很高的要求，不仅要有安全保障还要营养搭配。拿他的餐饮店来说，在增城、湛江都有食材基地，他所取用的食材都是来自于这些基地。他说，吃肉类食品，这些食材应该要取自于顺应自然规律长大的，而非那些吃激素长大的牲畜。总结这一点，用他自己的话说，就是“先做人再经商”。
吃是人生一件大事
揭涵是地地道道的广东人，受家人耳濡目染，注重养生，平日饮食口味较清淡，食盐食油都不多。这正符合“谨和五味”的思想。
古人所说的“五味中和”是指各种食品的酸、苦、甘、辛、咸各种味道要浓淡适度。中医认为，五味过浓要损伤机体，五味过淡以不能激发食欲，因而要五味适度，即吃的时候口中舒服，吃了以后心中舒服，排泄时肠中通畅。如果只图吃的时候口中够味，吃后引发心中难受，排泄困难，则对身体有害无益。《养生论》“滋味煎其脏腑，醴醪煮其胃肠”，说的就是这个道理。
确实，我们常挂在嘴边的养生最基础的当然是饮食，在养生中，食疗是常用的方法。但是，如果管不好自己的嘴巴，一味的追求味觉享受，经常吃一些重口味，那肯定是有悖养生的。
现代人更应饮食有节
揭涵平日喜欢研究佛学，并常常把自己从佛中悟出的道理结合到生活中，进行再思考。常言道，病从口入。他说道，现代人的不少健康问题，比如糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病都源于对吃的欲望没有限度。因为追求猎奇，非要吃果子狸、穿山甲等野味，引来传染病，破坏自然，导致野生动物数量锐减；因为追求一时的口舌之欲，摄入了过多的肉类食品，体内热量、脂肪积聚过量；因为追求一时的饱腹之欲，过量饮食，造成消化不良等。揭涵谈到，佛家主张人要少些欲望，学会自我克制，甚至能无欲无求，保持心境平和。只有控制好自己内心的欲望，“在饭桌上自然能够控制好肉、油脂的摄入量。”
揭涵说，对于富足的都市人来说，应减少肉尤其是红肉的摄入，多吃五谷杂粮，才会更健康。我国古代医著中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的杂食思想，一直受到古往今来的中国人的高度重视。与之相应的是，南朝医学陶弘景在《养性延命录》中总结了前人在养生实践中的得失，写出了“田夫寿、膏梁夭”的警世之语。用今天的话来说，就是：粗菜淡饭者长寿，肥肉精粮者夭之。
南方日报记者 李劼 实习生 丁再孪
中华养生网
