华龙网1月31日10时讯 春天时候，这种蔬菜最嫩，口感最好，它就是四叶菜。四叶菜的根，被称为“参”，常常被用作药材使用。而食用的四叶菜，因为富含维生素C和胡萝卜素、叶绿素，被人们所喜欢。
我们主要吃四叶菜的茎叶，其富含叶绿素。叶绿素具有保护胃壁、除口臭、调节身体酸碱性、抗胆固醇、抗癌、预防感染、防止炎症等作用，是人体不可缺少的物质。
值得注意的是，叶绿素一般与蛋白质结合，在加热过程中，容易遭到破坏。另外，醋中的醋酸叶也会破坏叶绿素的结构。如果在四叶菜中加入醋，不仅会让四叶菜变黄，还会使四叶菜的营养价值大打折扣。所以，大家在炒四叶菜的时候，最好不加醋，或者少加醋。不过，叶绿素在室温的情况下，不容易被醋酸破坏，所以，凉拌的话，倒是可以适当放一些。
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