蔬菜的养生保健功效是大家都认可的。蔬菜之所以能养生，是因为蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等，能够提供机体所需的营养素，增加身体的抵抗力和免疫力，具有延年益寿、防病治病的功效。虽然市场上可以食用的蔬菜种类繁多，但由于蔬菜有寒、凉、温、热等属性，人与人的体质又完全相同，所以应对春季吃蔬菜的讲究有所了解，这样才可以发挥蔬菜的最大养生保健功效。
韭菜
韭菜，温中下气，能补虚益阳，调和脏腑，止泻血脓。韭菜的助阳固精作用突出，是娇嫩鲜美的“起阳草”，有天然“伟哥”之称。韭菜中含有较多的胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，不仅是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。春季气候忽冷忽暖，需要保养阳气，常吃韭菜则可增强人体脾胃之气，最宜人体阳气。韭菜中的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，并能降低血脂，对高血脂及冠心病有好处。韭菜四季常青，尤以春季最为脆嫩鲜美。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌，作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，清香宜人。
菠菜
菠菜，在古时候被人们誉为“红嘴绿鹦哥”，又有“蔬菜之王”的美称，表达了人们对它的喜爱之意。《本草纲目》认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，还富含维生素A、维生素B、维生素C及叶酸和钾。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等春季维生素缺乏症的发生。菠菜对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜中含有大量维生素E和硒等抗氧化剂，有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化。菠菜烹熟后，其性偏于平和，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用;煮汤食之?有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热。高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜经热水烫五分钟后，取出凉拌，一日二次食用，颇有疗效。因菠菜含有草酸，进入人体后与其他食物中的钙质结合，会形成难溶解的草酸钙，因而影响人体对钙质的正常吸收，所以炒食时可先用沸水烫软。也可以同时多吃碱性食品，如海带、水果等，以促使草酸钙溶解排出。
茴香
茴香味辛，性甘温，有行气止痛、健胃散寒功效。其嫩叶可做春季蔬菜食用，果实可作香料，根叶、果实均可作药用。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛，适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液等病。
春笋
春笋，是竹的幼芽，一年四季都有出产，春天破土而出者称为春笋。四季之笋，尤以春笋笋体肥大，美味爽口，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。笋在地方菜肴中具有一定的代表性，如江苏有“如意春笋”，浙江有“南肉春笋”，四川有“干烧笋”，福建有“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴。春笋味甘性寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“主消渴、利水道、益气”及“清肠、透毒、解腥、发痘疹”等功效。春笋还富含植物蛋白、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有较高的营养价值和医用价值。现代医学研究证明，春笋因其纤维素含量高，蛋白质的类型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘、大肠癌、乳腺癌的佳蔬，对高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、咳喘及痔疮均有一定的食疗作用。春笋的低脂肪、低糖、多纤维等特点，能够促进肠蠕动，帮助消化，去积食，因此又是减肥的佳品。值得提醒的是，春笋虽好，但它是清寒之品，又含有难溶性草酸钙，故脾虚肠滑、慢性肠炎及泌尿系结石者应慎食;年老体弱及小儿脾虚者胃肠功能较弱，食后不易消化，宜少食。
香椿
香椿，亦是春日美味之一，为蔬菜中不可多得的珍品。据中医典籍介绍，香椿芽味苦性温，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、抗菌消炎、杀虫、固精等功能，并能提高机体免疫力，其叶、芽、根、皮和果实均可入药。鲜椿芽中含有丰富的优质蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和大量维生素C、维生素E，以及磷、铁等矿物质，是春季家常美味菜肴之一。谷雨前后正是香椿上市的时节，这时的香椿芽尤其鲜嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿芽可炒食、腌制，也宜作调味用，但因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。阴虚、火旺、疮疡患者不宜多食。
荠菜
荠菜，在清明节前后是采集的最佳时节。很多地方流传着这样的民谣：“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜性平，味微甘，具有清热解毒、止血降压、益胃、明目等功效，对高血压、吐血、衄血、肾炎水肿等均有一定的食疗作用。荠菜的药用价值，源于其丰富的营养。荠菜含有多种氨基酸、丰富的蛋白质和胡萝卜素。荠菜中维生素C的含量仅次于辣椒，钙、铁、钾、磷、锰的含量也比一般果菜要高。荠菜含有丰富的维生素A，可用来防治结膜炎、夜盲、目赤肿痛、白内障等各种眼疾，以及多种消化系统疾病。荠菜含钙量之丰，可谓蔬菜中的佼佼者。荠菜还是高纤维蔬菜，可帮助排便，有清洁体内环境的功能，并可降低血浆胆固醇水平，同时改善血糖水平，对预防和治疗心血管疾病和糖尿病大有好处。
蒲公英
蒲公英，别名黄花地丁、婆婆丁，性寒味甘苦，入肝、胃经，具有清热解毒、健胃利胆、清肺利痰、消肿散结、养阴凉血、通乳益精、舒筋固齿等作用。科学家经过长期研究发现，蒲公英含有丰富的蛋白质、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁、镁、锌等人体所必需的营养素。春暖花开之际，正是蒲公英生长繁茂之时，可不失时机地采集一些蒲公英，用其嫩叶生食、炒食、调羹、凉拌、做汤、制馅均可，不但能补养身体，还可防癌抗癌，延年益寿。
蕨菜
蕨菜，性寒味甘，有清热解毒、润肠、降气、化痰等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。蕨菜富含多种维生素和矿物质，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，享有“山菜之王”的美誉。
菌陈
菌陈，据《本草纲目》载：“菌陈除风湿寒热邪气，热结黄疸，久服轻身益气耐老，面白悦，长年。”春食菌陈有疏肝养肝、清利湿热、预防与治疗黄疸性肝炎的功效。菌陈可凉拌生食，也可做成菜饼或汤羹，味道清香宜人。
槐花
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