鸡蛋是日常的营养美食，有丰富的蛋白质，做法也多样。但是，如果做法不对便破坏了食物的营养，那么哪些做法破坏了鸡蛋的营养呢？
1、沸水煮鸡蛋 尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
2、鸡蛋煮太过 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
3、等自然冷却后再剥壳 很多人觉得让鸡蛋自然冷却后再剥壳比较好，但这样蛋白很容易留在蛋壳上，造成浪费，剥起来也费时间。最好是煮好鸡蛋后，把它放入冷水中，感觉不烫手时，尽快剥壳。
4、炒鸡蛋用大火 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
5、吃隔夜蛋 没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也要注意少吃。
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