晨报记者 徐妍斐
结束了前期的雨雪，本周申城转为晴好，却同时遭遇了“冰冻周”，早晚市区最低气温都达到冰点，郊区气温更低。多数消费者认为冬季果蔬储存期会很长，其实这是一种误解，持续低温的情况下，部分果蔬虽然不易发生黄化、失水和腐烂现象，但又面临另一种胁迫伤害，也就是发生冷害和冻害，因此对于不同果蔬不同的环境条件下需要用不同的储存方法。
上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进研究员建议，气温特别低时，对于有些果蔬贮藏会容易一些，但另一些果蔬则困难很多，因此需要区别对待，但无论冬季还是夏季，果蔬购买后还是要尽快食用。
果蔬遭冻害食用价值丧失
如果果蔬在低于0℃的冰冻条件下放置时间过久，就会遭遇冻害。冻害是农业气象灾害的一种，在低于0℃的气温下，果蔬中的水分结冰，会破坏植物的膜系统，对果蔬细胞完整性造成危害。
乔勇进研究员介绍，遭遇冻害之后，植物组织解体，自我保护系统崩溃，导致大量营养物质外渗。这些外渗的营养物质是微生物的天然培养基，所以此时果蔬就容易遭受微生物侵染，发生腐烂。
值得注意的是，冻害在果蔬保持冰冻条件时往往表现不明显，但是一旦环境温度回升，果蔬就会很快腐烂。在我国的北方，冻害是果蔬损失的很大原因，遭遇冻害的果蔬，往往短短几天内就失去食用价值。
上海果蔬更多会遭遇冷害
上海地处南方，比起冻害，果蔬更多会遭遇“冷害”。和冻害发生在0℃以下条件不同，冷害一般发生在0℃以上的条件。冷害是温度降到生长发育所能忍受的低限以下而受害。
乔勇进研究员介绍，果蔬遭遇冷害时，会发生代谢紊乱失调的情况，自体正常代谢能量供给不足，呼吸作用受阻，导致整个内部运行机制不能很好地满足生命活动需要，时间长了也会造成组织解体。和冻害不同，遭受冷害的果蔬隐蔽性很强，最开始与正常果蔬看不出明显区别，也不会出现冻害的结冰现象，但在环境温度回升后表现得更为明显，出现组织迅速失水、组织纤维化、褐变和腐烂等。
首先，遭遇冷害的果蔬天晴时稍萎蔫，天阴时叶内卷，受害严重的叶面还会出现暗绿色水浸状。其次，像香蕉之类的果品会发生褐变，原先鲜亮的颜色变成暗黑色。再就是果蔬组织会发生絮化，吃到口中明显感觉水分不足，口味变差。
寒冷的冬季夜间，应避免将果蔬放置在室外露天环境，应存放在室内适宜的温度条件下。
冬天南方果蔬宜现买现吃
那么，冬天什么样的果蔬更容易遭遇冷害？答案是起源于热带的一些水果蔬菜不适应低温环境。
乔勇进研究员介绍，像香蕉、芒果、黄瓜、番茄、西葫芦等原本都属于热带果蔬，适宜存放在8℃-10℃的温度以上。虽说不同产地、不同品种的果蔬保存期长短不同，但这些热带果蔬放在低温条件中，一般5-7天就会发生冷害，时间过长就失去食用价值。比如将黄瓜放在冰箱冷藏条件下，5-7天就会就味道变淡，清香气消失，时间再长就出现腐烂了。
不过，北方的果蔬在低温条件下就会表现得好多了，像苹果、梨、花菜等等北方果蔬在0℃条件下耐冷藏性很好。
有些市民会觉得，冬天气温低，比起夏季，果蔬等食物可放心储藏较长时间，这其实是误区。冬天的果蔬购买后也应该尽快食用，尤其是原产自南方的果蔬，为避免遭遇冷害或冻害，建议在购买当天食用完毕。在家庭不具备适宜环境温度的情况下，存放越久，对果蔬伤害越大。
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