说起饺子，你头脑中首先闪过的可能是三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅……但如果说起墨鱼、黄花鱼为馅的饺子，你可能会觉得奇怪，海鲜也能做水饺馅？真的能！作为中国第一个水饺单品类细分的品牌，船歌是国内首家将海鲜水饺推广至全国的品牌，死磕海鲜这一单品类水饺背后，船歌到底有哪些不为人知的秘密。

传承：青岛家乡的味道

“鲜”是渔文化留给人们的饮食习惯，得益于胶东半岛渔文化的风俗，在青岛，吃海鲜食海味已经成为当地人的味觉基因，并一代一代流传下来，在变幻出无尽美味的同时，也成为一种家的味道，一种无论你走到哪里都不曾忘记的味道。

在船歌联合创始人现任执行董事陈国平看来，吃海鱼是大自然馈赠给海边人的特殊礼物，是大海母亲对海上人的眷顾，因而用海鱼做水饺，一方面是将大海的礼物与饺子代表的家文化、亲情融合，唤醒的是青岛人对食物与风土的温暖回忆，用一种新鲜的味觉来联络彼此的感情；另一方面，对于喜欢“鲜”味与饺子的食客来说，这样的搭配也是大快朵颐。

营养：天然食材+极致工艺 锁住营养

海鲜类的食材，一方面保留了中国胶东半岛独有的饮食特色，另一方面也造就了其独特的营养价值。船歌鱼水饺的所有食材均取于大自然，而作为饺子馅原料的各类海鲜也是营养价值丰富。

图1：船歌墨鱼水饺营养价值丰富

以船歌墨鱼水饺为例，墨鱼中就富含磷、钙、锌、铁、镁等微量元素和维生素B，能够抗衰老，甚至抑制癌症。而除了食材本身外，对于食材的选择和制作也是影响食物营养的重要一环。船歌本着一生悬命的匠人精神，对食材的选择可谓是精挑细选、甚至苛刻。

在面粉的选择上，只用北纬37度的小麦磨出的面粉，因为只有北纬37度的土壤、水分和光照，才能让面粉拥有足够的韧性和营养价值；同时用南瓜汁与墨鱼汁和面，更是把南瓜和墨鱼的营养与面粉的营养完美融合，形成了1+1>2的营养优势。

制作饺子馅的墨鱼要选择三斤左右的野生墨鱼，并且鱼身要纹络清晰，有天然规则，只要占整只墨鱼40%的嫩白剔透的成筒状身体，这不仅是墨鱼营养价值最为丰富的部分，也是在制作过程中营养价值最不易流失的部分；黄花鱼也要选择16cm左右的野生小黄花鱼，由点及面，在饺子食材的选择这一关键因素上，船歌给出了最为完美的解答。

而匠人精神的水饺制作工艺能够最大程度的保证营养不流失。在饺子皮的制作过程中，手势的拿捏、器具的选择、节奏的把控、甚至是心情都决定着饺子的口感与营养。鱼馅得先粒后条；鱼馅要把剁刀反过来有节奏地敲打；调馅的过程中严格按照三比七的鱼粒和鱼馅的原则……如此，让馅与皮完美融合，打造好口感与高营养美食。

图2：船歌饺子皮的制作同样要求严格工艺精湛，保证营养不流失

在社会高速发展的今天，饱肚早已不再是食物唯一的功能，它越来越多的承载着其它的重任，如家、营养亦或健康，这也正是船歌死磕海鲜水饺这一行业更为细领域的真正缘由。

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