原标题：当“中国胃”遇上“健身梦” 饮食如何当好健身“神辅助”
“不吃饱,怎么有力气健身?”全民健身热情高涨的今天,这一“金句”反映着饮食作为健身“神助攻”的重要性。人们想吃饱固然不难,但如何吃得好、吃得健康、吃得科学就不那么简单了。
那么,配合运动健身的餐饮怎样吃才科学?时下流行的“吃草”“代餐”、水煮鸡胸肉、蛋白粉……是否成为普遍标准?吃惯了水煮鱼、毛血旺、咕噜肉的“中国胃”们,科学饮食该如何跟上、更新“升级”,进而成为全民健身的“神辅助”?
一方水土养一方人 发胖都怪“中国胃”?
“不要怪我体重减不下来,实在好吃,不忍辜负”。作为一枚“吃货”,骆莹一边频频去网红餐馆“拔草”,一边却为自己有些丰满的体型发愁,“虽然我也曾经尝试‘减肥餐’,但我的‘中国胃’实在受不了那些菜谱,往往不到半个月就作罢。”
与骆莹怪罪“中国胃”不同,越来越湘餐饮集团董事长周智佳却在中餐的帮助下完成了“健身大业”。自2002年起进健身房锻炼,周智佳一直保持“正常口味”,在他看来,中餐和健身并不矛盾,需要注意的是食物的总量控制、原材料的搭配选择。
周智佳说,自己是湖南人,湘菜传统特点就是“火大、油多、味精开路”。但要健身,少油少盐的清淡饮食是必要的。“健身还需要多吃牛羊肉、鸡肉等高蛋白的东西,食材需要新鲜、时令。”
DMS国际梦肌肉学院CEO王萱表示,低油低盐不代表必然能减脂,碳水化合物的摄入量也是重要指标。“碳水含糖比较高,假如长期低油低盐,可一天吃二十桶饼干,还是会发胖。”
上海巅峰体育管理股份有限公司董事长、美寸轻体创始人余安奇认为,主食吃得太多,是国人目前饮食习惯的一个误区。“这跟长期以来的历史因素形成的习惯有关,总感觉一顿饭要吃很多主食才会‘饱’。”余安奇说,但通过米饭、馒头等主食带来的“饱”是短时间内使血糖含量增高,饥饿感降低,但“不抗饿”,而高蛋白食物等则不会,因此在饮食习惯上应该逐渐做一些调整。
上海体育学院运动科学学院副院长王茹坦言,现在与运动相关的食物很多,需要有正确的选择和一些基本的知识。对“碳水化合物是一切慢性病的罪魁祸首”这一“论断”,要区分来看。
王茹说,中国的五谷杂粮种类丰富,这些是很健康的食物,含有大量膳食纤维,能够减少毒素吸收,降低血糖,增加饱腹感,促进胃肠蠕动等。
“西方的汉堡、可乐、薯条等,碳水化合物含量确实很大,但中国也有这样的食物,比如肉夹馍就是典型。”王茹指出,很多时候并不是中西方的差异,而是要看食物本身,避免进入饮食的误区,不能违背人体对食物的基本需求。
“一方水土养一方人,刻意的改变是不行的,关键是习惯的调整。”周智佳说。
“运动队小灶”就是好?一半靠吃一半靠练
对普通人来说,健身和美食是对美好生活追求的一方面。而对于专业运动员,一日里的“N”餐,是职业性的一部分。“讲究”或是“严苛”,“专业队”的餐盘里,食物是怎样搭配组合的?
记者采访了解到,运动员的饮食在日常训练与大赛及备战期间有所不同。平时,菜品种类丰富,限制较少,而备战大赛或“连续作战”后,或“清淡”调整或“高能”大补,饮食需要更加有针对性的安排。
刚刚问鼎本赛季足协杯的中超申花俱乐部非常重视运动员饮食。据介绍,俱乐部有专业厨师和营养团队,针对球员身体状况、天气时令、赛程节奏来专门安排餐饮。
队员们的自助餐中,荤素均匀搭配,虾、羊排、鸡肉、牛肉以外,还提供水果、饮料和茶点,保证每天训练后蛋白质、碳水化合物等营养的补充。
复旦大学排球队队员陆洲腾介绍,训练队伙食形式基本是自助餐,约20种菜品荤素都有,种类繁多。“具体在其中选择吃什么,是个人根据自己胃口决定的,没有强制性的要求。”
陆洲腾介绍,对于体型明显瘦或胖的运动员,则由专业营养师制订饮食方案,运动员需严格执行相应的饮食和训练安排。
在申花俱乐部,球队连续客场回来后,队里会提供甲鱼、鲍鱼、海参、鸽子等高补食物,补充体能损耗。但有些大赛前,运动员的饮食会相对清淡。陆洲腾解释说,这是因为平常训练量比较大,但备战全运会前那一两个月,反而运动量会下降,为了防止队员、特别是主力队员因为运动量下降而出现发福增重的情况,伙食会搞精瘦一些,比如多牛肉、鸡肉,少猪肉、动物内脏等。烹饪方面也会减少红烧、油炸这类菜品的出现。
专业的餐饮安排是一方面,运动员自身的“专业”饮食意识也不可或缺。申花俱乐部主教练吴金贵在足协杯夺冠后的假期中和队员们“约法三章”:归队集中后进行称体重,如果在半个多月的假期里超出允许的体重,不仅要罚款,还会在接下来的海外冬训中被“惩罚性地加练”。
“运动和饮食是非常重要的搭配,日常饮食要自觉养成好的习惯,这是职业化的体现。”陆洲腾说道。
健身美食不可辜负 科学膳食习惯是关键
2016年10月,国家颁布《“健康中国2030”规划纲要》,全民健身事业成为国家战略。2017年7月,国务院办公厅印发《国民营养计划(2017-2030年)》,全方位布局国家营养发展未来。专家表示,健身与美食是美好生活不可或缺的组成部分,无论“业余”还是“职业”,对此都要有科学知识,需要“升级”的既有意识也有习惯。
“健身本身是追求健康的,不能违背饮食需求。”王茹表示,人如果饿了会有“负反馈”,反而加剧“多吃”。“少吃”要看怎么吃,应想办法增加饱腹感。
对于现在流行的“专治”各种“饿”的“代餐”,王茹分析道,“代餐”含有大量五谷杂粮,富含膳食纤维故能增加人的饱腹感,并提供人体需要的糖、脂肪、蛋白质等三大物质,从营养学的角度是能满足人体需求的。
“如果有毅力,可以一直吃,能够达到营养价值。”王茹说,但同时,营养应该遵循“多样化”的原则。“代餐”再能饱腹,也是“代”,做不到“多样”。
“多样”什么样?根据《中国居民膳食指南(2016版)》,国人应平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上——这是“代”所无法达到的。
余安奇也认为,国人自古信奉“民以食为天”,现代人从饮食习惯上来说,确实需要培养低油低盐的习惯。“但对一般人来说,没有必要为了达到这一目的而只吃水煮食物——中国人毕竟有‘中国胃’,而中餐有丰富多彩的样式,成天水煮菜和肉,没有必要。”
业内人士认为,整个社会的健康意识在提高,这也“倒逼”饮食习惯的提升。例如,餐饮业在适应更加健康的饮食要求的同时,也主动引导社会“升级”“中国胃”。
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