茄子是日常常见的蔬菜之一，口感美味，价格也非常亲民。茄子不仅味道好，而且营养价值也很高，在古代茄子曾被列入皇帝的膳食名单之中。中医认为茄子性寒，有散血祛瘀、消肿止疼、舒筋活络和止血的功效。现代研究发现，茄子中的主要营养成分为葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C，尤其是茄子中的糖分含量比番茄高一倍，而且茄子还有丰富的植物。

　　茄子怎么吃最健康

　　茄子的吃法有很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　1.拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。

　　2.拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。

　　3.拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

　　拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

中华养生网