其实，在我们家，蛋饺不叫蛋饺，就叫蛋包肉或者是酿蛋，与大多数的客家菜一样，把肉塞进某种类似苦瓜，茄子，辣椒一样，有种荤素搭配，吃起来麻麻香。

　　主料：

　　鸡蛋6个、肉末250克。

　　辅料：

　　藕150克、盐15克、油30克。

　　做法：

　　1.提前先把五花肉剁成肉末。

　　2.藕去皮，剁成茸备用。

　　3.鸡蛋打散备用。

　　4.把剁成茸的藕放入肉末中，加入盐，一起搅拌。

　　5.锅烧热，小火，倒入3g油，待油冒小烟后，倒入一勺鸡蛋，等鸡蛋煎得差不多，放入一小块肉末。

　　6.用锅铲沿着鸡蛋的一边对折，保证肉都要鸡蛋里面，防止肉没有包好，以此类推下面的蛋饼也是这样操作

　　7.把所有煎好的蛋饺再放到锅中蒸上10分钟即可。

　　烹饪技巧：

　　1、加入藕是为了让肉末吃起来清爽脆，不柴，也可以加入蹄。

　　2、每个地方做蛋饺的方法不一样，有些地方是直接用一个勺子，加上一小块猪油，或者有些是模具那种方法也快，但我们没有只能用锅慢慢的煎。

　　3、把煎好的蛋饺还有另一种吃法，就是准备一个沙锅，放上些水，底上放入白萝卜或者是白菜垫底，水开后放后蛋饼，用水火慢慢的煨，大概整个过程是20分钟，这种方法做出来的蛋饺香入味。

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