农历十二月初八是我国一年一度的传统节日——腊八节。腊八节都会有吃腊八粥的习俗。我国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。人们会在白米中搀入较多食材，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁……种类达二十余种。正因其丰富的食材，营养价值也是不容小觑的。
腊八粥用料丰富，故又叫“八宝粥”、“五味粥”。一碗粥里面就有七八种原料，甚至二三十种。平日里，我们吃的主食原料单调，营养价值相对较低，而腊八粥这样丰富的食材，其营养价值是一般主食无法媲美的。
各种粗粮、豆类、坚果、水果干等都可以入粥，轻轻松松就实现了主食的多样化，取长补短，使摄入的营养素全面均衡。腊八粥不仅食材丰富，颜色也是五彩缤纷。食疗养生学认为“五色入五脏”，只有多种颜色的食物，才能全面地滋养我们机体的各个系统。除此之外，腊八粥体积大，质地浓稠，能给胃带来饱腹感，而它的能量比大米饭、白馒头低，适合减肥人群。
腊八粥营养成分知多少
腊八粥中加入的各种食材，都有其营养价值，有利于养生。
腊八粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的作用，适用于脾胃功能低下者。薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功效，经常食用对慢性肠炎、消化不良等病症有良效。而且薏米富含膳食纤维，有预防高血压、高血脂、中风及心血管疾病的功效。小米具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热、解毒之功效。睡不好的人可以吃一些小米，对改善睡眠有良好的效果。
豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆和赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇，预防心血管病，预防骨质疏松等多种功能。赤小豆和黄豆一样营养丰富，而且具有健脾燥湿、利水消肿之功效，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
花生和核桃是腊八粥中不可缺少的原料。花生仁有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能，对于营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、产妇乳少、大便燥结等有食疗作用。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲。核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。而且核桃含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
腊八粥中的果仁也有食疗作用。桂圆肉含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等营养素，能够营养神经和脑组织，调整大脑皮质功能，改善失眠和健忘症等。大红枣具有养血安神的作用。身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人，经常吃大红枣对身体很有益。枸杞子有平补肝肾、调节血脂的作用。
腊八粥中食材丰富，营养价值高。如果再加羊肉、狗肉、鸡肉等肉类，能使腊八粥的营养滋补价值倍增。而且胡萝卜、芋头、青菜、木耳等蔬菜也都可以加入腊八粥，使营养素更加全面均衡。
选食材因人而宜有讲究
但是我们在食用腊八粥的时候还是有一些注意事项，而且腊八粥种类繁多，腊八粥里的原材料不同，功效就不同，适用的人群也不同，这里就来为大家介绍一下。
当我们在食用腊八粥时需要注意一些问题。首先干果虽好，也不宜多放。腊八粥里加入一些桂圆肉、葡萄干、蜜枣等材料，可使粥的品味更高，味感更好。但是这些干果含糖量高，对于现在较多人不宜多食，尤其是对于已经有糖尿病的人而言更要节制。其次，脾胃虚弱的人不要多吃粘食。
腊八粥中通常都加入糯米，以增加粘糯的口感，但是不易消化。因此脾胃虚弱的人尤其是有溃疡性疾病的人，一定不要贪食粘糯的食物。再者，我国煮粥有加碱的习俗，可以使粥比较粘稠，也容易烂。但是几乎所有的维生素都有遇碱破坏的特点，所以煮粥加碱这个做法应当淘汰。
腊八粥里“五色入五脏”
腊八粥里的材料不同，最后呈现的颜色不同，功效也不同。
黄色的腊八粥有健脾胃的功效，主要食材有小米、燕麦、花生、土豆。小米和胃温中，非常适合脾胃虚弱的人吃。但是小米粥的口感不好，可在里面加燕麦，燕麦同样有益肝和胃的效果。花生煮的软烂，同样好吃。如果胃部不适而且睡眠也不好，可再加些土豆块，既可健脾养胃，还可安神。如果想口感再好点，可以搭配芝麻、红枣之类的食物。
黑色的粥有补肝肾的作用。冬天的时候需要吃点补肾益气的食物，可以买些黑色的食物煮粥吃，如黑米、黑豆、黑芝麻，还有核桃、栗子、山药、黑花生，它们都是养肾固本的好食材。除此之外，黑米中含有丰富的维生素B1和维生素B2，膳食纤维含量也较多，比较适合糖尿病和心血管疾病患者。黑豆更是一种高蛋白、低能量的食物。黑芝麻和核桃对于脑力劳动者更应补充一点，具有健脑益智的作用。煮黑色粥的时候还要放些大米，最好是糙米，这样既美味，又有健脾养胃的作用。需要注意的是黑豆和黑米不容易煮熟，可以提前泡好，但是泡过的水不要倒掉，煮粥的时候加进去，或者用高压锅煮。
手脚凉的人可以煮红色的粥吃。冬天手脚凉多与气血不足有关，那就多吃点红色的食物，可把红豆、红枣、枸杞、桂圆加在糯米粥里，吃起来也非常可口。需要注意的是红豆比较难煮，最好提前浸泡4小时以上，高压锅微火煮半小时，然后再将红枣、枸杞、桂圆分别放入再煮10分钟，这样煮出来的粥又糯又滑，香甜可口，也容易被胃肠吸收。如果正赶上月经期或者产后期，可在食用的时候加些红糖，具有温经活血的作用。
食疗养生学认为“五色入五脏”，不同颜色的食物，属性是不相同的，归经也不同，它的养生保健的功效也是不相同的。选择合适的食材，做出美味的腊八粥，达到自己想要的保健功效。
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