抗癌食堂本周又迎来一位营养专家，那就是济南市中心医院营养科医师雷琰。常年参与临床肿瘤患者营养会诊、指导的雷大夫，曾经做客山东电视台健康栏目，跟大家分享营养相关知识，被称为“美女营养师”。
今天，我们一起跟随雷大夫一起下厨，学做一道抗癌又营养的“香菇糙米饭”，并学习一下她给肿瘤患者开出的“营养食谱”。
营养医师· 雷琰
济南市中心医院营养科医师，擅长肿瘤、重症、糖尿病患者的营养支持
本期视频
香菇糙米饭
主料 ：香菇、青椒、海米、糙米、青豆、薏米、红豆
配料 ：酱油，料酒，蚝油
制作步骤 ：
1.将糙米和少量其他杂粮（青豆、薏米、红豆等可自行搭配）浸泡两小时
2.锅中倒适量的油，将切碎的香菇简单翻炒后加入青椒继续翻炒，后加酱油、料酒、蚝油、水，调出汤汁
3.将泡好的糙米等加入电饭锅中，倒入炒好的菜和汤汁，蒸煮半个多小时，出锅即可食用。
评价：
雷大夫介绍，自己推荐的这道菜中，糙米有助于胃肠道功能的恢复，促进通便，同时其富含的维E可以抗氧化，提升免疫；香菇含有丰富的多糖，抗癌的同时营养价值丰富；海米可以改善骨质疏松，并具有保护心血管的功能。
下面，雷大夫将对临床中肿瘤患者咨询比较多的问题给大家做一个全面的解答。
肿瘤患者出院后，康复过程中有什么饮食建议吗？
雷琰：我们建议肿瘤患者多吃富含维C，维E，和硒的食物，以及含多糖的菌类，以及十字花科食物，比如西兰花，甘蓝等。
可以适当增加不饱和脂肪酸（多存在于深海鱼虾类，以及橄榄油中）。
有一点一定要注意：临床上很多患者可能更多的摄入蛋白质，过少的摄入碳水化合物，即谷薯类。大家应当让碳水化合物和蛋白质保持在一定的比例，过少的碳水化合物不仅不利于蛋白质的吸收，而且会因为热量摄入过少，导致一些疾病。
碳水化合物，不仅可以给我们提供热量，还有利于蛋白质的吸收。
是否可以喝咖啡与茶？
雷琰：茶和咖啡含有一定量多酚类物质，具有一定的抗氧化、抗癌和增强免疫的功能。对于癌症患者适当喝一些绿茶是可以的。
如何解决肿瘤患者食欲不佳的问题？
雷琰：一是在保证营养的基础上，家属可以尽量做患者喜欢吃的，让色香味更好一些刺激食欲；如果实在食欲不佳，可以在医生的指导下，适当的吃一些益生菌或者可溶性膳食纤维。
肿瘤患者经常便秘该怎么调整饮食？
雷琰：可以增加膳食纤维的摄入，但是胃肠道肿瘤患者尽量选择以可溶性膳食纤维为主，而不是常见的芹菜，糙米等不溶的膳食纤维。
不同类型的肿瘤患者有什么不同的注意事项吗？
雷琰：刚刚提到了，胃肠道肿瘤患者要对于膳食纤维进行限制，尽量不要吃芹菜，糙米等；肾癌患者对蛋白质的摄入要进行一定的限制；肝癌患者少吃硬的食物；胰腺癌患者要禁油脂 。
“在日常接诊过程中，七八成的肿瘤患者都存在营养不良的问题。 ” 雷琰介绍说，但是另一方面，患者出院后，主动来到医院营养门诊咨询营养方面问题的人非常少。
雷大夫说，建议大家在日常康复过程中，还是尽量定期到营养科做一下营养评估，通过专门的评估表格了解一下自身的营养状况，在营养师的帮助下制定一个符合自身情况的饮食计划，这样可以帮助大家更好的康复。
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